2015年6月29日 星期一

大官廳 - 創意得獎雞尾酒

部份人常說中菜已不合潮流,但何謂潮流呢?相信部份人就是嫌棄那些殘舊又不衛生的酒樓,可是他們再想深一層,身為中國人又怎可能不吃中菜呢?現在有很多中菜廳都為了迎合年輕一輩,加入了許多西方元素,例如在食材及餐飲方面。近來,中環的威靈頓街就開了一間主打中菜的新潮型格餐廳,名叫大官廳。


這兒共分三層,地下是酒吧,專門提供酒類飲品及小食,而第二及三樓則是用餐區。每一層的裝潢都略有不同,不過都滲有中式原素,就像酒吧區為例,以中國的百子櫃為概念來設計,型格獨特。


當天正好有朋友能早來,便先來酒吧享受一下冰凍的雞尾酒來消一消暑。打開酒牌後,頓時令我感到困惑,每款雞尾酒的用料都很特別,全部都用上了中式食材或中國酒來調配。小弟點上的是【Captain’s Duty】,是酒吧經理Jimmy在調酒師大賽的得獎作品,材料用上冧酒、自家製芋頭糖漿、花椒、八角、肉桂及薑等等的香料,組合極為有趣。先是感到像芋頭奶茶的芋頭香味,慢慢又滲出陣陣花椒八角的香味來,思緒突然混亂了,可是味覺卻仍然感到美味,並以中式茶盅來作盛載,以湯匙來喝,有點吃中式糖水的感覺。


其餘的友人揀選了同樣有趣的雞尾酒,分別是【Chi Pao】及【Yum Cha】,同是加入了中式食材的,尤以後者更加適合女士飲用,酒味不太濃烈,並且用上果茶,味道變得甜美清新。



享用過美味的雞尾酒後,便移師到樓上了,安排坐在三樓,裝潢帶著濃厚的港式豉油西餐廳的模樣,感覺輕鬆。因當經過二樓時,感覺很高貴,加上已有很多人在用餐,較為拘謹。


朋友已略有醉意,只好點【胎菊】來提提神,茗茶也正好用上茶盅,感覺很老派呢,不過我喜歡。而我也不客氣地點了至愛的【頂級白牡丹】,茶香馥郁,香甜甘醇,好茶好茶。



先來一點頭盤,這個【蜜汁匈牙利攣毛豬叉燒】來頭不少,攣毛豬以油脂分佈平均,肉質嫩滑見稱,所以做出來的叉燒特別鬆軟腍滑,而且以小火來暖著,保持著暖和,拍完照後,仍保暖和,不錯的。


接著是【大官點心四喜】,包括榆耳花竹蝦餃、黑魚子西班牙豬帶子燒賣、鮑魚雞粒酥及螃蟹芝心春卷四款點心。點心功夫是紮實的,中規中矩,不過最為欣賞的是鮑魚雞粒酥,酥皮夠香酥鬆化,又富牛油香,而鮑魚又夠軟腍,並舖上了金箔,顯得更為高貴。可是,最具玩味的是春卷,咬開後還可拉出一絲絲的芝士。



主角填鴨還未來,【大官焗釀鮮蟹蓋】卻先來了,大家即被那香味深深吸引著。輕輕撥開蟹蓋的芝士,即見塞得滿瀉出來的餡料,藏著豐富的蟹肉、洋蔥、雜菌粒及芝士,每一口都有著蟹肉的鮮甜,配合咸香恰到好處的芝士,實在好吃。


終於等到主角的【黑魚子片皮鴨】到來,份量雖然不多,只有六塊,但勝在夠精巧。然而卻沒有附上醬汁,只好詢問店員,他解釋是因為黑魚子的咸香已足夠,所以店方是沒有供應醬料的。小弟隨便夾上一片並配上薄餅來吃,鴨皮仍殘存著微微溫暖,香脆可口,萬萬也想不到魚子醬的咸香與填鴨的油香竟能完美結合,如此合襯,真的一點醬汁也不用下,已有足夠的味道。


吃過填鴨後,又想來點雞肉,便來一道【黑松露洋薏米釀鮮雞翼】。平常的釀雞翼不外乎用上糯米或蔬菜,然而這裡卻改用洋薏米,真是第一次品嚐。松露濃香撲鼻,相當誘人,可是卻帶上點點的酸酸味道,應是洋薏米原有的味道,心想應該不是人人皆接受得到,幸好小弟可接受到,還感到味道不錯



大家意猶未盡,追加了【瓦礃即浸豉油雞上色極為美麗,呈現出漂亮的琥珀色,輕輕夾在筷子中,旋即感到那柔軟有彈性的質感,加上雞皮依然爽口,咸中帶鮮甜,做得出色。


最後就以招牌菜的【大官炒飯】作結,第一眼當然就被那隻鮑魚吸引著,鮑魚已是香濃軟滑,配合由蟹肉、蝦肉、金華火腿、瑤柱、櫻花蝦、雞蛋及脆米等炒製而成,飯粒分明鬆軟,帶上少許煙靱,味道層次豐富又惹味。


雖然已很飽肚,但是甜品的空間還是會有的。先來一個撲朔迷離的【蘆薈楊枝甘露】,煙霧營造出仙境的氣氛,味道則香甜醒胃。另外,碗內放著一粒粒紫水晶般的湯圓是【沖繩黑糖薑茶水晶紫薯湯圓,紫薯味道清香幽雅,還有薑味特濃的黑糖薑湯,十分美味。



當然還有甜美的【新疆棗皇糕】及【海底椰焗烤西米布甸】,棗皇糕的香氣迫人,甜度不高,感又煙靱靱,令人愛不釋手。西米布甸的水準都不俗,將蓮蓉改為海底椰,變得清甜不膩,更易入口。




我喜歡這兒,不但環境氣氛好,餐前喝杯雞尾酒消消暑,確是透心涼。與朋友暄一番後,再到樓上用餐,一條龍服務,真是一個與朋友聊天的好地方。




大官廳
中環威靈頓街74號明發大廈地下至2樓
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