〖新店速遞〗華洋共處的小茶室 @ 九号館

中環貴為香港的金融中心，亦置身在現代化的社區內，當中卻依然藏著了不少華洋共處的橫街窄巷。其中一條名為利源東街的街中，開了一間裝修華麗，有種老香港風味的餐廳，主打粵式點心及潮州滷水食物，不妨來個一盅兩件，再嘆上一口茗茶。

美味高質潮州菜 @ 潮廳

占苗一直都愛吃潮洲菜，還記得兒時的大時大節，外公經常在九龍城中的幾間老派潮洲菜館設宴，品嚐一道道美味的盛宴，在那時絕對是奢華的享受。現在，由於外公已不在，加上水準或多或少亦有所下降，已有幾年沒有去了。

沙田開心團年聚 @ 玉庭

新年前馬不停蹄地食團年飯，到新年過後也是繼續馬不停蹄地食開年飯，總是繁忙不絕。可是，無論團年飯或是開年飯，意義都一樣，就是趁著大時大節大家聚在一起，一邊品嚐意頭十足的菜式，一邊給大家機會見下面。

豪園麵家 - 隱身的潮式平民麵家

近來心情不佳，朋友們知道了，就相約小弟出來食飯吹吹水，友人家住黃大仙，他推薦豪園麵家，於是就來個麻甩聚。由黃大仙地鐵站走過來，不遠也不難搵，本來以為只是一間食小菜的地方，後來才發現原來它們也有美食車。

嚐館 - 大啖品嚐爆膏奄仔

灣仔的食肆多如恆河沙數，但富有人情味的小店卻越來越少，取而代之的都是高檔次的餐廳。幸好當中也發現了異類，就是位於船街的嚐館。當初感到名字似曾相識，後來才證實確是由安樂里搬遷過來，地方大了。

百樂小館 - 精緻又優雅的潮菜

年輕人往往覺得潮州菜是一種平民低檔的菜式，不外乎一些鹵水食物及煎蠔餅之類的食物，其實它曾經是首屈一指的高級中菜之一，堂灼響螺、潮州翅及荷包鱔等等都是一些極盡奢華的代表。現時還有很多老字號在，其中一間必數是百樂潮州，他們除了有高級版外，還有這間年輕一點的百樂小館。

翡翠小廚 - 甘牌燒鵝駕到

燒鵝對很多人來說好像有著一股魔力般，大家四處尋找好吃的，當然鏞記的第三代也出來湊熱鬧，分別開了餐廳，都以家族的祖傳秘方來燒鵝，味道正宗又好味，可是都是人龍店。住在太古的朋友有福了，原來翡翠小廚正正與甘飯館合作，主理甘牌燒鵝。

潮江春 - 家庭潮菜會

現今的社會，年輕一輩都不喜歡舊派的中菜，只喜歡到新潮型格的食店，這樣往往忽略了一些不錯的食店，好像這間連鎖中菜，曾經風光一時，深得一眾食客喜歡，還記得兒時屋企附近就有一所，大時大節都會去那兒吃一餐。可是我已經很久沒有去過了，幸好家人一向也是他的常客。

心夜來潮 - 深夜潮汕聚

近年來都很少周圍去尋找一些非連鎖而又有特色的小店了，就在朋友的大力推薦下，與她一起來到這間位於旺角邊緣的半露天小店。由於店內的座位實在太少，所以門口都放了幾把大傘及枱櫈。

阿鴻小吃 - 潮·風味

阿鴻小吃這個名字曾長居米芝蓮星級餐廳行列，不過隨著北角總店的結業而不在星級行列，但仍然有其他分店延續了阿鴻的味道，其中一間仍然深受食客歡迎的分店莫過於觀塘店了。由於屋企從北角店還在時，已嚷著要去，但直至結業也未去過，終於在前些日子來到觀塘店了。

百樂潮州酒樓 - 潮飲潮食午茶聚

小時侯，我最討厭到的應該是酒樓，因為與家人飲茶一坐便是幾個小時，並且氣氛過於熱鬧，很嘈吵，座位編排又密密麻麻，很迫狹，每次總有很多理由推卻。可是人越大，越明白這些時刻才是最珍貴的。從醒覺那刻開始，每次我都會盡量抽空出席家庭茶聚，因家人都喜歡飲茶。

樂口福酒家 - 還可以嗎？

有點不明白，為何潮州菜給人的印象總是只有打冷，其實它們也是一門上得廳堂的菜式。八九十年代，富貴人家總喜歡宴請客人吃潮州翅及堂灼響螺等，沒有一千幾百也少不免，豪氣非常，但時至今日，那種氣派已盪然無存，甚至淪為大排檔的感覺，實在有點不值。

晉薈 ﹣滬潮一家親

在一間提供滬菜廳內同時享用潮州鹵水的美食，或許是一個不切實際的想法，但位於九龍東智選假日酒店內的晉薈卻打破了這個想法，他們邀得米芝蓮一星的阿鴻小吃總廚黎師父到來擔任顧問，加上來自同屬帝苑酒店的大廚，實行滬潮一家親。

百樂潮州酒樓 - 清爽菜式迎初夏

曾有人說，中菜給人的印象是古舊固則，不懂變通的菜系，但這個說法近年來慢慢被打破，百樂潮州酒樓就趁夏季的來臨，推出幾道清爽的菜式，多以時令的瓜菜作菜，再配以冰凍的日本清酒來迎合炎熱的天氣。開始前，缺不了一杯茶味濃厚的功夫茶，消去一日工作積下的疲勞。

百樂潮州酒樓 ﹣當清酒遇上凍蟹時

「美酒佳餚」這個詞放在一起，想必是當佳餚遇上美酒時，更會顯得相得益彰，自古以來，美酒與佳餚皆是絕配，如紅酒配紅肉，白酒配海鮮，啤酒配煎炸食物等等，一般人都會想像到有些潮州菜總是配上啤酒的，今次來個突破，以日本清酒來配搭，真的有意想不到的效果。

潮味居潮州菜 ﹣大吃潮州怒漢菜

好吃上海菜的我，也喜愛吃潮州菜，當然不是區區打冷這麼簡單，還喜歡點一些功夫菜。早在八月尾九月頭，便相約友人一起到灣仔的潮味居一嚐。這兒環境普通，而且又位於橫巷內，但卻常常滿座，實在令人有多少存疑，所以便來探一下虛實。

順記潮州飯店 - 不時不食潮味慶生局

九龍城除了泰國菜館成巷成市之外，其實大家往往忽略了還有潮州菜，它也是當年的風頭躉，話雖如此，時代不斷在轉變，漸漸有點式微的趨勢，所以就趁著媽媽的生日，與親友到了簡簡陋陋但味道不錯的順記潮州飯店慶祝，一嚐這些小店的滋味。

榮興潮州牛肉火鍋專門店 - 怒漢牛肉宴

怒漢牛肉宴

天氣漸涼，雖然還未到火鍋的最佳季節，但也與一眾食友急急腳來一次火鍋盛會，地點選址在土瓜灣新開的潮州牛肉火鍋店。幸好食友一早通知了正確地點，否則真的需要多一點時間來尋找，由於位處地庫內，所以要走近門口才能察覺正確位置，門外只有一個很小很小的招牌，一不留神已走過。

沿著樓梯走下，地方非常寬敞，因前身是萬呎桌球室，以前閒時也會在此過一下手隱打桌球，真的難以想像的轉變。欣賞這兒的安排，枱與枱之間有相當的空間感，除了大圓枱外，還設有不少卡座，讓大家有一個更舒適的環境。另外，恕我孤陋寡聞，第一次看見旋轉玻璃有一個洞，方便大家夾食物之餘，安全感亦大增，大家不用再左飛右撲來夾食物。

這裡主打牛肉火鍋，但並不是普通的廣東黃牛，而是汕頭黃牛，每日新鮮運港。肉味香濃及嚼感強勁是其標記，這裡更提供了不少特別部位可供選擇，基本上整隻牛的不同部份也有售，甚至少有的牛肝及牛鞭也有，真的令一眾牛魔王口水長流。

 

為了令牛肉更加鮮味及惹味，要了一個鴛鴦鍋，一邊是牛味濃郁的清湯牛骨鍋，另一邊則是惹味的沙嗲鍋。清湯牛骨鍋由牛骨、蘿蔔及紅棗熬成，湯色呈奶白，濃郁清甜。另一邊則較為普通了一點，沙嗲並不算上香濃，花生香不足。蘸料方面亦有別於一般火鍋店，這裡不用豉油，而是由沙茶、豆醬、蔥花、大地魚等等混合而成，加入火鍋的湯後，登時變得更美味。

第一回合，以全牛拼響鈴打頭陣。本地手切肥牛、手切牛脊肉及手切牛邊肉各式樣也有，有些油花充足，軟滑易入口。有些則脂肪少，但肉味濃郁且甜，咀嚼感強勁。有些則脂肪較多，甘香而鮮甜。不同部份各有不同的感覺，嚼感及肉味因不同部份已有所不同。當然大家各有所好，我就比較喜歡肉味與脂肪都達到平衡的本地手切肥牛，油脂甘香，肉味又濃。

除了牛肉外，還有內臟及軟組織等等，當中素有牛白玉之稱的牛胸油更是近來很受食家歡迎的食材。牛胸油是胸前的一塊軟組織，帶有極甘香的油脂，放在湯中灼一會，煙煙靱靱有嚼勁，又甘香，配上牛肉同吃，肉味更佳。另外，鮮炸響鈴香脆可口，放入湯中盡吸湯之精華，鮮甜濃郁。

吃罷後，大家心感牛肉質素不錯，可以再來多一回牛肉。除了以上的幾款外，還追加了手切金錢展，肉味依然濃郁，嚼勁不錯，但與其他部份的牛肉相比，就有點給比下去。說明是全牛宴，當然還有其他的，點了原味牛腩，牛腩早已燜得軟腍，有濃厚的肉味，放入湯中滾一會，吸入牛湯後，肉味更鮮更濃。

接著還有牛筋，放入湯中吸味，每條都爽滑而不失軟腍。另外，還有一碟很特別，平時很少供應的牛鞭，質感爽口，亦有幾片特別軟滑，相信是牛波子。唯一遺憾的是是晚牛肝缺貨，未能品嚐如此珍品。

除了牛的火鍋料外，我們也點了一些丸類，有手打的豬肉丸及牛肉丸等等，肉味濃郁而各有千秋，因著手打的關係，粗糙得來爽口彈牙。在聚多丸類中，我比較喜歡那個潮州馬交魚肉丸，有點肥，又有魚鮮味，十分特別，不能停口。

吃罷所有火鍋肉料後，再點了西洋菜來平衡一下肥膩感，最後放入炸枝竹，吸入湯汁之後，既美味，又飽肚，此時大家也感到相當滿足。

當大家飲飽食醉時，帳單一到，大家也嚇了一跳，原來價錢並不便宜，在沒有任何海鮮料及酒類之下，七個人合共花了三千多元，大家也有點肉赤。既來之，則安之，雖然是貴了點，但火鍋料質素卻是不錯。在土瓜灣區內，以這個價錢來說，未免貴了點，如在九龍城內，二百多元一碟牛肉也廖廖可數，這個價位應是尖沙咀的價錢。

評價：

地址：土瓜灣馬頭角道28號金都豪苑地庫

潮滙館 (下篇)

一輪又一輪的鹵水及前菜後，來一個開胃的潮汕梅羔骨開始，酸酸甜甜而略帶點咸，醬汁的濃稠程度又剛好掛在肉上，這才是梅羔骨的精髓。這裡採用了一字排，肉質爽口帶點肥美之餘，亦方便食客，再者灑上了一點芝麻來增加脆口感，實在是美味的一道熱炒。

之後來的碧綠川椒雞則有點兒失色，沒有了那股香味撲鼻的川椒味，因而味道變得淡薄，幸好雞件不是太油膩及大件，以肉感來蓋過香味不足的缺點。碧綠則是炸葉片，小時候到現在也很喜歡那香脆可口的質感。

鍋貼涼瓜既特別又新穎，平常只會以小棠菜來整，估不到以涼瓜來做，效果亦不錯。香脆的外層包著彈牙的蝦膠，內裡滲出一絲絲的甘味，由爽脆的涼瓜出來，是一道香口的小菜。

椒鹽蠔仔不夠香脆有點腍身，香與味皆不足，唯一可取的是蠔仔新鮮，炸後仍然鮮甜，份量多昆賣點。

與鍋貼涼瓜有點兒相似的芋蓉香酥鴨件來到，目光即時轉向這兒，我是十分喜愛這味小菜的。鬆化香酥的外層是不錯，可是芋蓉相對地多，令本已薄身的鴨件味道更加不突出。另外，芋蓉太過濕潤，不夠企身，所以很容易塌下。整體在於賣相好，味道不是出色，只是一般。

兩道煎烙，第一道是混合體，從未接觸過水瓜加九肚魚做成烙，第二道則是蠔仔烙。水瓜鮮甜，九肚魚與蛋漿混合後，使蛋味不足之餘，連魚味也沒有，但也有值得讚賞的亮點，就是這種魚烙質地偏軟綿綿，煎的功夫不俗，餅型得以完整，而且加入了花生來增加質感，十分好。蠔仔烙則賣相不佳，像一個蛋圈環繞著蠔仔烙，不香脆之餘亦油淋淋，好像浸著油般，不堪入目。

太多肉了，來一點蔬菜。春菜排骨煲是讚的，大芥菜獨有的甘香味突出，但又不會苦澀，而且吸入了湯的鮮甜，相當滋味。金銀蛋浸芥蘭爽脆鮮甜，與春菜煲為是晚的油膩盡了一點作用，為腸胃來一點清新。

除了蔬菜清新外，還有一味非常少喝的咸檸檬炖鴨湯。湯頭鴨味濃郁，帶有少許咸檸檬的清香，而喝後更有點點回甘。然而鴨肉給人的感覺是肥膩，煲湯後理應有層肥油，但這裡的卻很清澈，油分不多，是一道消暑下火兼開胃的湯水。

最後來的鹽焗奄仔蟹，蟹膏色黃並豐富，配上鹽焗更能突出蟹肉的鮮甜，只是胃口已滿，未能真正品嚐。

飲飽食醉後，甜品當然不能少，來了三款潮式糖水，先是清心丸綠豆爽，清清地，不太甜。福果芋泥則有點太油太膩，只能淺嚐。反沙芋則算是一般，砂糖層厚了一點，亦不夠起沙。

在此再次多謝食友的邀請，介紹了一間值得一去的潮菜館，但這兒的煎炸類有改進的空間，相比起其餘菜色略嫌遜色了一點，不過那四味鵝腸真的是一大亮點，令人難以忘懷。

地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下