2016年6月19日 星期日

百樂小館 - 精緻又優雅的潮菜

年輕人往往覺得潮州菜是一種平民低檔的菜式,不外乎一些鹵水食物及煎蠔餅之類的食物,其實它曾經是首屈一指的高級中菜之一,堂灼響螺、潮州翅及荷包鱔等等都是一些極盡奢華的代表。現時還有很多老字號在,其中一間必數是百樂潮州,他們除了有高級版外,還有這間年輕一點的百樂小館。


鹵水鵝掌翼拼盆用料豐富,有鵝掌、鵝翼、腩肉、墨魚、雞蛋及豆腐等等,鹵水香濃郁醇厚,掌翼都非常入味,而且軟腍爽滑,不過最愛的還是爽口彈牙的大墨魚,鮮味十足。

潮州的煎蠔烙十分聞名,但其實又何止蠔烙一款,師父加入了點點新材料,就變成了今天的金瓜九肚魚烙了。因加入了南瓜的關係,味道會更為清甜一些,而且還加入了菜脯,味道更上一層樓。

全晚的焦點卻落在這個太極素菜羹之上,賣相極盡美麗,因用上菠菜入饌,配合雞茸,味道清爽不膩,很適合夏天享用。

接著的川椒炒雞球是一道頗為經典的潮菜,以調配得宜的川椒粉來炒雞肉,味道會慢慢滲進肉中,就是因為川椒粉要下得恰當才好味,稍一不慎,會變得又苦又澀的,而且墊底的炸珍珠葉絕對是一種回憶,現在已很少地方看見了。

檸檬蒸烏魚在字面上是極為普通的,可是成品又是另一回事,要先處理好咸檸檬、肥腩肉及薑絲等的材料弄成醬汁,再舖回烏魚上蒸,待腩肉的油份及咸檸檬的汁液被烏魚吸入,吃來帶著肉香的魚肉,是很傳統的蒸魚,但做法又有點繁複,現而慢慢被淘汰。

涼瓜排骨煲的出現宛如一道甘泉,從前小弟是很怕吃涼瓜的,但人大了,慢慢地喜歡上,然而湯菜是潮州人特吃喜愛的煮食方法,喜歡將葷與素放在一起煮成半湯半餸的模樣,既可一邊喝湯,又可一邊吃餸,十分方便。此湯味甘帶咸香,但卻很清熱,是一道不可多得的好湯菜。

最後的一道是咸菜薑米炒飯,只要飯粒炒得乾身分明,加什麼材料都可以變得很好吃的,而今次就加入了咸菜及咸豬肉等惹味的材料,就變得咸香惹味了,我也忍不住口吃了一大碗。

甜品是福果清心丸綠豆爽,一向對潮州糖水沒有太大的興趣,感覺總是水汪汪的,加上綠豆紅豆等都是死敵,只吃了兩口便收工了。


其實百樂小館無論在裝潢及食物的款式上都較為新穎,沒有了一貫潮菜老派的感覺,閒時真的要多來品嚐一下。




百樂小館
尖沙咀彌敦道132號美麗華商場食四方4樓4A1-4A2號舖
晚餐 ($150 - $200)

好味指數 (★★) 【5★為最高】
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