2011年5月31日 星期二

幸亭拉麵


拉麵舖開了一間又一間,灣仔最近又開了一間,終於等到這幾日才有機會去嘗試,因舖子細小,座位不多,經常都有客人在門外等候。這裡的裝修真的有點兒似日本,店內兩排坐位,店外有一排BAR枱,感覺好像到了日本。由於有人坐在BAR枱,不方便影相,所以只好影了招牌。

2011年5月30日 星期一

〖港澳米芝蓮一星〗阿鴻小吃 (下)


豐富的冷盤後,就進入了九大簋的主菜行列,總數一計之下竟然真的有九款材料十幾款味道出來,魚蝦蟹不在話下,雞及鵝都各有一隻,份量以至種類也目不暇給。

一輪又一輪的冷盤攻擊後,接著是是一個驚喜,一碟堆積如山的白灼蝦送到眼前,蝦肉爽甜彈牙,沾上辣椒豉汁,完全將鮮味展現出來。食友們一隻接一隻,但我只會少嚐,我是一個很懶的人,在外食飯,甚入機會要剝殼的蝦蟹類。


有兩條魚,銀色這條是黃腳臘,另一條是大眼雞,黃腳臘的魚油明顯是豐盛的,所以魚肉超級滑溜,配以薑蔥清蒸,已十分美味。大眼雞魚飯是結實型,凍食已是另一種享受,點上普寧豆醬,仍不遜色於魚油豐盛的黃腳臘。



當食到這裡,我的肚皮已向我發出響號:「你已開始飽了。」但這時,兩碟雞已隨隨送到,舖有金蒜的名叫蒜香雞,沒有金蒜的是滋味雞,兩者皆是用新鮮雞作材料,所以雞味濃郁。由於我比較鍾意清淡的雞,所以我會選擇滋味雞,味道有點兒像咸雞,但比咸雞更嫩滑,而且更爽口。而蒜香雞的金蒜則做到提味的作用,令滋味雞多了一份蒜香。



就在此時,兩隻凍蟹又緩緩降落在枱上,蟹蓋下已肢解,蟹肉鮮甜細緻,蟹膏更加是整隻蟹最出色的地方,十分香濃,可以一舊舊吃。不用沾任何醬汁,更能吃出蟹的鮮甜。



食到咁上下,終於有喘息的機會,魚湯蘿蔔舖有金華火腿蓉,已味道更加清香,可是蘿蔔燜得太過稔身,雖則無渣,但口感已失,感覺差了。

主角出場了,鹵水食物怎可以沒有了鹵水拼盤-掌翼、大腸、豬手之類的鹵味,掌翼已鹵得非常入味,而且非常軟滑,骨肉容易分離。鹵水大腸事前功夫繁複,清洗乾淨,而且一層套一層,實在美味。另外,豬手皮爽肉嫩,不錯。豆腐都已經換上了啡色衣裳,絕對是嫩滑之代表。

鹵水鵝簡直是這裡的皇牌,鵝片肉質嫩滑,如絲絹般,而且鹵水味道醇厚,味道鮮美又不會過咸。美味程度爆燈,最愛鹵水鵝。

再來的是許多人也讚美的南乳粗齋,好可惜,今天鴻哥說師父仔煮的時間計算錯誤,所有齋菜也煮得過稔,過火了。鴻哥好在事前通知,如果不是,我一定有十萬個疑問,為何這樣的水準也可以廣受讚賞。但老實說,我覺得味道一般,可能我唔鍾意食南乳粗齋。

此時,鴻哥準備了新出品,鮑魚汁炆蝴蝶腩,鮑魚汁鮮美又濃郁,蝴蝶腩超級爽口,而且肉味濃郁又入味,令許多人也會誤會是牛腩。其實蝴蝶腩是豬肺與豬潤的連接位,有筋膜連著。所以食落有筋又有肉,質感非常爽口,配上汁杰的鮑魚汁,絕配。

最後,以招牌撈麵及蔡瀾撈麵作結。招牌撈麵則是以鴻哥引以為傲的特級XO醬來製作,麵條爽口彈牙,每條麵條也黏著許多乾瑤柱,十分美味。而蔡瀾撈麵則是豬油撈粗,粗麵普遍鹼水味濃,但鴻哥已去鹼,配以豬油拌製,可能鴻哥以健康為主,豬油香味不足,差少少,但蔥絲炸後放面,拌入後,更加香,更加美味。


食完所有菜式之後,不是十分飽,而是二十分飽,險些不能回家,此時,飲了一杯羅漢果茶來消一消滯,真的非常好,甜度不是太濃,有助消化。阿鴻小吃真是一間明星食店,真的令人一試難忘。
地址:北角和富道84-94號銀輝大廈地下4號舖





2011年5月27日 星期五

〖港澳米芝蓮一星〗阿鴻小吃 (上)



真的要多謝一班新識的食友,邀請我到訪米記一星的食店,是晚以包場形式進行,名叫私人星級晚宴,專誠招待我們,因為阿鴻小吃在星期二是不營業的。鴻哥真人比上鏡更型仔,而且仲好友善。是晚每人也捧著肚皮走出門口,一食便食了差不多二十款菜式,真的令我大開眼界。

前盤的數量更加是前所未有咁多,差不多將整間店舖的前盤也拿了出來。雖然店子小小,但真的配上米記星級行列,味道絕對一流,令人一試難忘。主菜的份量更加是以恐怖來形容,每款主菜也以雙份數量提供,款款也滋味無窮。最後,更加以甜品作結,真的非同凡響。

鴻哥先以味道濃郁的蕃茄薯仔魚煲豬腱湯來俘虜我們的舌道,湯底十分深沈,味道更有如湯粒一樣,魚味鮮甜,所有精華也濃縮在一碗湯內,不過鴻哥實在十分好客,湯的份量稍為多,如果真的飲完的話,肚子一定容不下後來的美味食物。


跟著是名物芥辣雞腳筋,酸酸辣辣,但又唔會太過攻鼻,爽脆又彈牙,每一個雞腳筋也展現出高水準的美味及功夫。接著的是酒糟鵝肝及鵝腎,潮式鵝肝與法式鵝肝最大的分別是油脂量,潮式當然沒有法式的那麼肥膩,而且質感粉粉的,可是經酒浸製後,令本身感覺肥膩的質感變得爽滑。鵝腎本人覺得一般,只是比一般出市面的軟身,剩食真的很普通,但與鵝肝一起吃,則覺得兩者是如此的好配合。

鴻哥一系列的撚手小食-四味鴨舌,一款是有喉嚨鬚的,都異常入味,比台灣老天祿的更好吃,還有兩款肥大肉厚的鴨舌,醉鴨舌味道清淡,但卻吃到濃烈的酒味,另一則是鹵水味,潮州鹵味最重要的就是鹵水,這裡的鹵水味鮮,不會太咸,鹵出來的食物都附上一股陳年鹵水的鮮味,證明這煲鹵水是何等的好。



鴨舌後,還有一味鴨下巴,這味我沒有深究,估計都是與鴨舌差不多。鹵水牛腱膠質重,但未算燜得軟稔,再稔一些會更好。最後的一款肉類前菜是麻辣豬舌,辣味初入口,不會令人感覺是辣的,可是辣味是慢慢從辣汁中滲出,越食越辣,令我也飲了兩啖湯來散一散辣味,最有趣的是鋸齒狀,不放入口,也不知道是豬脷。




最後的一味前菜,亦是唯一一味不是肉類的--素鵝,鹵水汁令原是沒有味道的素鵝添了一份美味,而且素鵝本身是滑溜無比的,一放入口,已滑入了喉嚨,正。



2011年5月26日 星期四

新記芝士麵茶餐廳


尖沙咀星座冰室好多人都會食過,但係新記芝士麵茶餐廳呢?可能未必好多人都食過,位置隔涉。不過今次並不是說尖沙咀那一間,而是他們的分店,細小地瑟縮在灣仔一條橫街內。舖面平平無奇,可是在午飯時間,長長一條人龍,等上半個鐘也是閒事。究竟有什麼吸引之處,就是那秘製芝士汁。

2011年5月25日 星期三

富記粥品

富記粥品既招牌當然係粥啦,但係佢既炒粉麵飯都唔錯的,小時候經常到此,不過我已經無乜印象了,都是阿媽幾年前同我講,在我細個時,原來好鍾意黎呢到食燒鴨粥,但現在仲有沒有就不知道了。可是今次到來,沒有叫粥,始終天氣咁熱,都唔想食粥,只是叫了兩個小菜及一碟炒麵。
今次亦是專誠來試滑蛋蝦仁,有好多食評都曾介紹這裡的滑蛋,雖然沒有晶瑩的蛋汁,但就相當之滑溜,不太生,又不太熟,加入韭黃及香蔥後,香氣更香,蝦仁則非常爽口,可是始終是冰鮮蝦,蝦味較淡。


2011年5月24日 星期二

順德村煲仔生滾粥


近日天氣漸漸開始轉熱,吃粥的時間已漸漸遠去,夏日炎炎又怎會去食粥呢。可是佐敦出現了一間人龍長店,專賣煲仔粥,加上近來又受到電視的介紹,登時人氣上升百倍,令本已人多的小店更加墟冚。

這店以煲仔粥聞名,材料以魚的不同部位居多,亦有田雞、水蟹等美味的粥料。店中有一幅是店主屋企人畫的魚的不同部位圖,介紹每一個部份的功肉及美味之處,十分有趣。

不到七時已經來到,可是已經坐滿了人客,我開始左望右望,但有一個奇怪的景象出現,沒有任何客人在進食,每一張枱也是沒有任何食物,心想難道是剛剛開門,廚房正在準備中。過了一會兒,我和朋友也下單了,時間是七時十五分左右。

我和朋友傾計,不知不覺間過了半個鐘,才開始見到廚房傳出食物。幸好當天正想與朋友閒談,我們有的是時間,所以繼續傾計。期間,魚皮因是預先製成,所以好快送來了,魚皮爽口彈牙,麻油及豉汁的味道令魚皮更加滑溜,十分鮮味。


2011年5月23日 星期一

八番拉麵

拉麵店在港非常蓬勃,每個月都總有一間新店開業,應該更深入說的是每個星期都有。舊有的都不斷努力,有些連鎖的拉麵店基本上每季都推出一些新產品,有時真的不知好嬲定好笑,完完全全脫離了拉麵的定位。
八番拉麵就是其中一間,以前食時,覺得總比味千好,但現在比味千還差,真的不能想像,湯底不濃郁之餘,還不夠熱,叉燒是一塊圓形的肥豬肉,沒有味的。蛋不是半熟,都接近全熟了,荀是乾巴巴的,有渣,完全沒有一樣是好味的,唯一覺得比較好的算是跟餐的炸雞件,味道尚可接受。

2011年5月22日 星期日

慶發飯店

現在點心熱潮還沒有減退,但有幾多間會開通宵的呢,答案真是顯易而見,真的數來數去也沒有一打,可能有一些我未發掘出啦。慶發飯店已在土瓜灣區迄立多年,受到許多街坊的愛戴,始終深宵時份,點心的份量最適合用來減輕肚餓的感覺。

猶記得當年住在土瓜灣時,每逢肚餓總會第一時間想起這間,最低限度沒有對面倫記車仔麵的肥膩和飽滯,食多食少也可因自己的飽肚感來衡量,一盅兩件並不是早上阿伯的玩意,也十分適合夜歸的年青人的。

肥媽主理的時候,例湯是必選之一,大大碗,火喉又足,真是一個好序幕。現在雖然不見了肥媽的踪影,不過那份美味依然存在。這次的是節瓜豬骨湯,水準雖然沒有以前那麼美味,但都有一定的水準,份量亦非常之大碗,而且價錢實惠。



點心價錢亦相當經濟,要多幾款亦可以,只需付出幾十元已經可以滿載而歸。除了價錢經濟外,還有很多懷舊點心,如鴨腳扎、棉花雞等等,這類點心已經從許多酒樓的餐單中除名。它們雖美味,但製作亦都比較繁複,就是它們慢慢被淘汰的原因。

棉花雞是每枱必點的點心,不要小看這碟棉花雞,一舊舊棉花滿滿的堆在碟底,是用真的魚肚來做,有些不好的酒樓會改用豬皮,既無益又肥膩。魚肚正是精華所在,雞肉的鮮味被魚肚所吸。

雞扎亦相當不錯,腐皮一層層的卷著火腿條、雞肉及魚肚等材料,加上帶香口的炸腐皮,一碟不錯的雞扎就此誕生。

點心之王非蝦餃莫屬,蝦餃皮像未蒸透似的,沒有透明的顏色,食落有點像公仔點心般,可以不食。相對之下,燒賣則美味得多,瘦肉與肥肉的比例均勻,而且調味了得,值得一試。

排骨與鳳爪永遠都是好朋友,怎能只叫其中一樣的呢,兩款是普通了一些,不過排骨好新鮮,所以出來帶鮮甜。鳳爪則沒有坊間般濃郁,比較清淡,而且碟底的汁沒有漿糊的感覺,好。

當食到腸粉時,即時表現出失望的樣子,皮是滑溜,可是皮厚餡少,一條腸粉,叉燒居然得幾粒,但腸粉皮則包了六層以上,感覺像食無餡腸粉一樣。
奶黃包並不是流沙那種,是那一種紮紮實實舊式的奶黃,甜度不是太甜,好軟滑,但食完好滯,證明用料足。
唔食奶黃包不要緊,但馬拉糕真的要一試,顏色偏向啡色,是用黑糖來造,質地則十分鬆軟,食落亦有質感。
最後,以一個梅菜肉餅飯作結,味道唔錯,肉餅亦鬆軟,豉油調味得宜。
這裡實在是一間不可多得的小店,味道不錯,價錢實惠,最重要是開通宵,下次有時間搭車黎食宵夜也不錯。
地址:土瓜灣譚公道40號地下







2011年5月19日 星期四

英記茶餐廳


灣仔區食飯,大多人也會以為價錢貴,份量小,其實大家可以從中發掘到很多美味的食物,而且價錢亦不會太過昂貴。最近間中會到駱克道街市食飯,當中的茶餐廳雖接近四十大元,可是份量大得驚人,而且這裡永遠都熱熱鬧鬧,食客永無休止的進出。

有一間叫英記的,味道不俗,而且款式不會太老舊,有中有西,亦有其他,份量亦算大碟。明顯地中式炒類會比西式飯類更出色,夠哂鑊氣之餘,亦不會太油淋淋,乾身是炒飯的要點,而且配料亦夠多,在熟食市場食一個炒飯居然有如此的水準,真的是十分好的了。



2011年5月18日 星期三

強記飯店



強記飯店在格局上是間燒臘茶餐廳,入口處有一個燒臘檔位,另一邊就是收銀處。只要大家細心觀察牆壁上的剪報,就會知道它是一間從前十分有名的大排檔式燒臘店,以燒鵝成名,除了燒臘外,連老火燉湯也是招牌菜。說真是一間多元化的茶餐廳,由三文治,以至小菜都有供應。

雖然這間飯店式茶餐廳已成名多年,但我真的不知道,只是那天與媽媽經過門口,她才對我說:「你咁鍾意搵野食,有無食過呢間,佢以前好出名,燒鵝皮脆肉嫩,叉燒又燒得好。」我回答她一句:「沒有,完全沒有人介紹過,而且飲燉湯不是蛇王二更好嗎?」她又說:「你未試過,不如食這間,試下那些燒臘有沒有退步。」


就是這樣,我們進去了,二話不說,喜好飲湯的我自自然然往燉湯欄看,千挑再選的程況下,我要了一個燉湯燒味套餐,內有燉湯、燒味雙拼、白飯及油菜。燉湯選擇了淮杞圓肉山班魚湯,湯色十分深沈,味道當然也十分濃郁,有一股藥材味,山班魚的鮮甜味道已濃縮了在這盅燉湯內。


叉燒拼燒鵝作為燒味雙拼,叉燒果然香甜有蜜味,而且肥瘦均勻,可是比較咸,切的方法也不佳,薄切叉燒已很久沒有嘗到,但總體都是有質素的。相對之下,燒鵝果然是皇牌,皮脆肉嫩,已起了骨,肉質真的如絲絨般軟滑,可是問題都是出在汁料上,又是比較咸的,不知是不是淋上去的汁料比較咸,使叉燒與燒鵝皆有些過咸,但整體來說,燒臘真的不錯。


媽媽沒有太大的胃口,只是要了一個叉燒飽及一盅燉湯,那盅生魚蜜棗南北杏西洋菜真的非常美味,比山班魚更鮮甜,更清淡。湯色已燉成黃黃綠綠,證明火喉足夠,西洋菜的味道已變成了湯的一部份,不錯不錯。


叉燒飽也不是中式的,原來是熱狗飽內放入叉燒及特製醬汁,也加入了一些生菜絲來增加爽脆的口感,味道配合得宜。


這間飯店基本上真的不錯,可是不明為何燉湯會如此鮮甜,感覺上像加了糖似的,不過味道真的美味,如果只去品嚐燉湯也是一個不錯的選擇。
地址:灣仔天樂里9-17號兆豐大廈地下

2011年5月17日 星期二

郁香園牛丸麵



小時候在眾多立雜食物裡,最喜歡墨魚丸、牛丸同燒賣,呢個口味到現在仍然改不了。現在的燒賣質素真的很普通,幸好仍然有一些好味的牛丸及墨魚丸,以前,紅磡差館里有一間好好味的牛丸,但近年沒有了,原因是已經搬到了祟潔街內,唐人佳的舊舖位,位處轉角。



幾個月前,少年食神才剛剛介紹了這間老字號,亦令我回想小時候去食的情況,已有十多年沒有食了,不知味道又有沒有改變呢?答案是我已經忘記了,因為以前紅磡有一間比這間更好味,可是已經結業了。

這裡的肉丸全部由人手製造,所以比出面的更加軟滑彈牙,是老闆每日早上新鮮製造。今天總共試了四款丸,分別是牛丸、牛筋丸、墨魚丸及黑椒豬肚丸。先是牛筋丸,牛味充足,亦有咬口,可是始終唔夠牛筋丸應有的靱度,加入冬菜來作調味,實不失美味。黑椒豬肚丸則明顯做到這種彈牙口感,加入黑椒後,芳香微辣,實在美味,豬肚丸的味道雖然被黑椒所佔據著重要比例,可是仍然食得出一點點鮮甜。



招牌牛丸真的是招牌菜,肉味濃郁,亦十分彈牙,配合清甜的湯底,真的相得益彰。另外,也不要遺留墨魚丸不試,絕對非常新鮮,而且仲有粒粒的墨魚在內,非常有咬口,為了增加香味,還特意加入了蔥粒來提升氣味,清清淡淡之選。



食粉麵又怎可少了炸魚皮,這裡比較硬身,需要浸很久才可令魚皮軟下來,粉醬是比較厚了一點。
其實整體真的不錯,可是如果真的要選擇牛丸製品的話,我會喜歡潮苑的牛肉餅,有一份濃郁的香蒜味,更加好味,更加爽口,但這間老店都會繼而支持。
地址:紅磡崇潔街47號地下