2011年5月27日 星期五

阿鴻小吃 (上)



真的要多謝一班新識的食友,邀請我到訪米記一星的食店,是晚以包場形式進行,名叫私人星級晚宴,專誠招待我們,因為阿鴻小吃在星期二是不營業的。鴻哥真人比上鏡更型仔,而且仲好友善。是晚每人也捧著肚皮走出門口,一食便食了差不多二十款菜式,真的令我大開眼界。

前盤的數量更加是前所未有咁多,差不多將整間店舖的前盤也拿了出來。雖然店子小小,但真的配上米記星級行列,味道絕對一流,令人一試難忘。主菜的份量更加是以恐怖來形容,每款主菜也以雙份數量提供,款款也滋味無窮。最後,更加以甜品作結,真的非同凡響。

鴻哥先以味道濃郁的蕃茄薯仔魚煲豬腱湯來俘虜我們的舌道,湯底十分深沈,味道更有如湯粒一樣,魚味鮮甜,所有精華也濃縮在一碗湯內,不過鴻哥實在十分好客,湯的份量稍為多,如果真的飲完的話,肚子一定容不下後來的美味食物。


跟著是名物芥辣雞腳筋,酸酸辣辣,但又唔會太過攻鼻,爽脆又彈牙,每一個雞腳筋也展現出高水準的美味及功夫。接著的是酒糟鵝肝及鵝腎,潮式鵝肝與法式鵝肝最大的分別是油脂量,潮式當然沒有法式的那麼肥膩,而且質感粉粉的,可是經酒浸製後,令本身感覺肥膩的質感變得爽滑。鵝腎本人覺得一般,只是比一般出市面的軟身,剩食真的很普通,但與鵝肝一起吃,則覺得兩者是如此的好配合。

鴻哥一系列的撚手小食-四味鴨舌,一款是有喉嚨鬚的,都異常入味,比台灣老天祿的更好吃,還有兩款肥大肉厚的鴨舌,醉鴨舌味道清淡,但卻吃到濃烈的酒味,另一則是鹵水味,潮州鹵味最重要的就是鹵水,這裡的鹵水味鮮,不會太咸,鹵出來的食物都附上一股陳年鹵水的鮮味,證明這煲鹵水是何等的好。


鴨舌後,還有一味鴨下巴,這味我沒有深究,估計都是與鴨舌差不多。鹵水牛腱膠質重,但未算燜得軟稔,再稔一些會更好。最後的一款肉類前菜是麻辣豬舌,辣味初入口,不會令人感覺是辣的,可是辣味是慢慢從辣汁中滲出,越食越辣,令我也飲了兩啖湯來散一散辣味,最有趣的是鋸齒狀,不放入口,也不知道是豬脷。




最後的一味前菜,亦是唯一一味不是肉類的--素鵝,鹵水汁令原是沒有味道的素鵝添了一份美味,而且素鵝本身是滑溜無比的,一放入口,已滑入了喉嚨,正。