2021年10月11日 星期一

日籍總廚的非凡手藝 @ 〖三日月〗

工作壓力加上疫情肆虐確實擊退了占苗,足足有大半年時間沒有動力去寫食記,估不到前陣子吃了一間平凡中見不平凡的日式鐵板燒餐廳,突然心血來潮,重新投入寫食記當中,這間令占苗意想不到的餐廳就名叫三日月。

近年來,日式的鐵板燒及壽司店一窩蜂地開業,競爭相當大,可是三日月有一個優勢,就是餐廳不但有兩位經驗豐富的香港師傅,更擁有一位達三十多年經驗的日籍總廚永嶋師傅,所以食物絕對有所保證。餐廳環境舒適,用色自然,予人一種較為輕鬆直接的氣氛,然而品嚐鐵板燒最好的地方非吧枱莫屬,所以中心位置設有一大組鐵板燒吧枱,占苗當然二話不說就坐到最近師傅面前的位置,近距離欣賞師傅們的手藝。


如果大家是喜歡雜耍般類型的師傅,那麼永嶋師傅絕對不是你杯茶,皆因師傅的動作清脆利落,不含半點砰砰鵬鵬的嘈吵聲音,看著那行雲流水般的作業,心情也特別放鬆。是晚點了A5宮崎和牛龍蝦鮑魚二人前套餐,已有齊南非鮑魚、鮮活龍蝦及A5宮崎和牛了,非常豐富。

一開始先以前菜三小點來打開序幕,以為只是些普通貨式,那麼就大錯特錯了。師傅送上的是微煙燻雞肉刺身、日式汁煮豆腐及海膽天婦羅,先是雞肉刺身,由日本空運而來,質感軟嫩帶上微微煙燻香;接著是師傅即時烹製的汁煮豆腐,先在鐵板上煎香,再放入昆布清湯內煮上一會,飽吸湯的清甜,嫩滑可口;最後是海膽天婦羅,炸得外脆內軟,鮮甜味美。




用過前菜後,隨即進入鐵板燒環節,可刺身及沙律通通不見了,心想為什麼之際,即見師傅動作非常迅速,幾下手勢已將手掌般大的南非鮑魚烹調好,配上的牛油昆布汁更是香氣撲鼻,令人垂涎。輕輕咬下,鮑魚爽滑彈牙,海水味豐富,配合的醬汁又恰到好處,不會搶過鮑魚的鮮味,非常好吃。然而鮑魚雖美,仍敵不過香口的鮑魚肝,師傅只以少量鹽來調味,將鮑魚肝沉穩厚實的鮮味突顯出來,大家吃得非常滋味。




正如之前所說,上菜次序確是有趣,鐵板鮑魚先來,接著才是沙律。意想不到的是沙律內的香辣大蝦同樣需要師傅即席烹調,可以聞到大蝦在烹調中飄來的香氣,甚為吸引,入口香辛微辣,爽口彈牙,食慾也隨之引發出來。無論沾上旁邊的醬汁與否,同樣都是美味的。



此時,季節時令生蠔才來,可是這樣的次序反而有種清新味蕾的感覺,生蠔本身質爽鮮甜,配合清新的酸汁,確有種refreshing的感覺;接著就是慢慢品嚐極上剌身了,分別有帆立貝、三文魚、深海池魚及牡丹蝦幾款,全都新鮮肥美。


師傅當然不會等到大家吃完才烹調,期間已開始烹諮著各式各樣的日本蔬菜,皆因烹調需時,冬菇、南瓜、露筍及蓮藕都不是易於處理的,然而吃到的生熟卻是一致的生熟度,證明師傅的功力深厚。


吃完蔬菜後,來一個熱辣辣,滑溜溜的茶碗蒸,蛋味重之餘,更透出陣陣海水香,原來茶杯底藏著紫菜,面上也添加了三文魚籽,各款配合起來,美味極了。


輪到期待已久的主菜 – 鮮活龍蝦上場了,龍蝦足足有600克之重,開邊半隻已份量十足,師傅再次三兩下手勢就將龍蝦烹調好,同時還將鮮味濃厚的龍蝦頭膏煮成醬汁了,並依據法菜傳統,將醬汁放在最下,接著才將主體放在上面的做法,絕對是一絲不拘,令人欣賞。



龍蝦肉質還處於六七成熟的狀態,外爽內嫩,沾上美味的醬汁後,魂魄彷彿被吸去般,實在是令人食指大動的佳品。


鐵板燒很少機會會為大家準備清新味蕾的食品,但餐廳卻送上一小球白桃雪葩來,令味蕾頓時回過神來,好好迎接下一道主菜 – A5宮崎和牛西冷的美味。

由於還未回過神來,完全忘記了影烹調和牛的時刻,只好補上旁邊客人所點的美國西冷來代替,咁當然吃的是和牛了。師傅烹調得恰恰好的Medium生熟度,正是占苗要求的,皆因和牛太生,是吃不到那種油脂與肉香並存的滋味。柔軟嫩滑的肉質令人忘懷,不過吃得還是有點膩,可是正好沾上師傅準備好的醬汁,可以一解油膩感,中和一下。




來到尾聲,師傅也準備炒飯了。開始時是先將櫻花蝦炒香,香氣迫人,可直至差不多完成時,也不見雞蛋蹤影,只有加入一些啡色及紅色的醬末入內,不過,一股酸味也隨之散發出來,遲鈍的占苗此刻才知道此炒飯並非一般的鐵板炒飯,而是酸梅櫻花蝦炒飯,心裡不禁興奮莫名。全因除了在日本吃鐵板燒吃過後,第一次在香港吃到,酸梅不但刺激食慾,更能消滯。

好戲豈是如此,差不多吃至一半時,師傅隨即虔送上茶壺,示意大家將茶倒入做成茶漬飯,造樣吃更能體驗到櫻花炒飯的精髓來,十分精彩,師傅果然不是泛泛之輩。同時,以剩下來的龍蝦頭煮成的味噌湯也送到。



以為甜品不是雪糕就是水果時,師傅再次出場為大家烹調甜品,為客人帶來驚喜。師傅將雪糕倒在熱辣辣的鐵板上,不斷炒製,中途還加入雜莓,溶化下來的雪糕與雜莓混為一體,看見雪糕變得一半大小時,師傅隨即淋上著了火的橙酒,蓬蓬大火的表演使現場氣氛推上高點。然而這道日式牛奶西多配橙酒雜莓雪糕不但好看,還很美味。


是晚過得非常開心,食物水準相當不錯,更有點出人意表的美味,加上帥傅深厚的功力及手藝,實在是一餐物超所值的體驗。


三日月
尖沙咀金馬倫道23號金馬倫廣場2樓B號舖
抵食指數 8/10
回味指數 8/10
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