再興燒臘飯店 - 米芝蓮推介燒味飯

燒味相信沒有港人未接觸過，上至高級酒店中菜廳，下至平民街坊食店也會供應，今年的米芝蓮正正就有幾間以售賣燒味的小店入選星級及推介，當中就有一間我十分喜歡到的，就是再興燒臘飯店。

Dot Cod Seafood Restaurant & Oyster Bar - 無限創意。無限驚喜

上星期六的晚上，受到公關的邀請，來到位於中環太子大廈地庫的Dot Cod Seafood Restauramt & Oyster Bar享受一頓豐富的海鮮盛宴。這間已有13年歷史的餐廳，最近換上了Arron Rhodes為主廚，他周遊列國，未來香港前，已於英國、澳洲、新加坡及馬爾代夫等地的米芝蓮星級餐廳獲取成積，並且以他出眾的外型及獨創性，常帶給客人一個又一個的驚喜。

東來順 - 龍騰東來開年飯聚

今年的開飯晚宴是我第一次參加，實在感到萬分榮幸。除了平常一大班飯局的食友外，更結識了多位開飯達人，令是次晚宴更加添不少歡樂的氣氛。今次選址在東來順，既可一嚐陳國強師父的手藝，也可一嚐他那在電視烹飪比賽勝出的得獎菜式。

新九記粥麵 - 樓梯下品味粥邊爐

今天的天氣已回暖，回想早幾天仍然寒風刺骨，心想吃火鍋便要在早幾天了，所以早幾天便與一眾食友到灣仔新九記來一個火鍋盛宴，但這盛宴並不是一般的食身款式豐盛，而是膽固醇豐盛，因火鍋料大都是俗稱”下欄野”的食材，如豬心、豬潤等的內臟，湯底亦不再是什麼名貴或豬骨等的湯底，而是以味粥為湯底。

得龍大飯店 - 細味懷舊菜式

細味懷舊菜式

一說起懷舊粵菜，小弟第一時間想起得龍，在於價錢公道，食物質素好，而且還有複雜的懷舊菜供應，並且堅持以古法泡製，如金錢雞、鴨腳包及太爺雞等等，每次一想起也流下口水來。

來這兒吃飯總不能在意環境，也不能在意員工的態度，老牌舊式飯店總不會有光鮮的門口及裝修，但這兒的員工態度卻很親切，令人有在家的感覺。今次受了食友的邀請，到來一嚐兼為食友慶祝生日。

小菜款式夠特式之餘，原來前菜也有老舊的味道，現已絕跡於酒樓的白雲鳳爪、鹵鵝翼及酸喬頭，整整齊齊放在轉盤的兩邊，吃下一顆酸喬頭，為大吃大喝揭開序幕。

當然先來的是馳名的金錢雞及鴨腳包，許多人也會以為金錢雞真的以雞來泡製，這樣就會大錯特錯了。因金錢雞的材料是叉燒、雞肝、冰肉及酸薑，而冰肉更是製作需時的極品，以醃料來處理肥豬肉，醃幾天才能完成，只吃那塊肥而不膩的冰肉已絕對值回票價，幾種不同質感的食材混在一起，給人一種鬆化惹味的感覺，很是美味。

鴨腳包的名字很有趣，曾有朋友真的以為是燒腩卷般，在蒸包內加入鴨腳而成，當然又是謬誤啦。實情是以一條鵝腸或鴨腸包捲著多款材料，材料當中有鴨腳、雞肝、叉燒及沙葛等等，感覺很奇妙，如吃燒味大雜燴般。

兩道味道霸道的前菜後，一整梅子涼瓜配溏沁皮蛋令人如沐春風般輕爽，涼瓜的苦味全失，冰涼的口感配以酸酸甜甜的梅子粉，令人不自覺愛上，而流心的皮蛋更顯得晶瑩剔透，給人一種消暑的感覺。

這時一個大燉盅送來，是夜重頭戲的佛跳牆。拆開燉紙，湯色清澈見底，內裡材料一覽無遺，相當豐富，有烏雞，又有螺頭等等，是何等的滋陰。喝一口後，鮮甜無比，濃郁醇厚，火喉十足。

一道黃色燦爛的蝦仁炒蛋就在放在眼前，一向酷愛炒蛋的我不其然將目光移在這兒，炒得尚算滑溜，混著很多蛋汁，可是蛋香不足，幸好蝦仁爽口彈牙，嬴回不少分數。

香噴噴的家鄉南乳芋頭扣肉就如將膽固醇表面化，未吃會很想吃，吃了又會有些後悔，可是面對這，很難不下筷，肥瘦相間的腩肉燜得軟腍入味，芋頭則較為硬身，未夠鬆化。

接下來的三道相信是這裡最好賣的招牌菜，先是古法太爺雞，即是我們熟識的煙燻雞，吃了不知數十次，還是覺得這裡做得最好，最美味。煙燻香氣遠遠已能聞到，那股令人著迷的煙燻香氣不只停留在嗅覺上，放入口中，仍然久久不散，雞皮爽口，肉質更是嫩滑，完全將煙燻的最高境界展現出來。

二是砵酒焗杯蠔，看見每隻也有手掌的一半時，更令人垂涎三尺，外層炸得香脆可口，還沾有不少以砵酒做的醬汁，實是非常好味的，可是使用杯蠔有利也弊，雖然是肥大肉厚，鮮味十足，可是內裡仍然過於濕潤。當咬至蠔最肥大的位置時，感覺更加強烈，回想以前，用的是本地生蠔，更加滋味，起碼整隻生蠔也炸得恰到好處。

最後的是生楂咕嚕肉，這味真是易學難精，而且更是廚工大敵。這裡有別於其他地方，以山楂來調味，而且酸味與甜味得到最佳的平衡，再者的是山楂加添多一種果香，酸甜汁做得相當好。而肉方面也很出色，無論肉質及體積也大小如一，肥瘦得宜，一口一塊，令我不知覺地越吃越多。

吃了這麼多肥膩菜式後，總要一點蔬菜來中和一下，以瑤柱津菜包作結，那清淡味道最適合不過，既有瑤柱的鮮味，又有津白的甜味，簡簡單單將肥膩趕走。

還未滿足的食友，更可以那個闊少爺炒飯來填飽肚子，但我已經十二分飽，吃不下了，但仍有小嚐一口，薑米的味道實在難忘。

咸胃已飽，可是甜胃現在才開始，一煲滿滿的走地雞蛋腐竹糖水俘虜了我們，是我至愛的那款將腐竹煲至溶掉的心機糖水，帶著清甜與煙靱的白果奏成樂章，很美，還要不忘那顆走地雞蛋，將之弄破混入糖水中，又是另一吃法。

是晚真的很滿足，除了一貫的美味，還有各人對壽星的祝賀，很完美的一個晚上。當然這晚的菜式也是我最喜愛的，其中太爺雞及金錢雞是我經常來得龍的主要原因，在港也不是容易找到那股美味。

地址：新蒲崗康強街25-29號地下

評價：

蛇王二

近幾日天氣炎熱，但室內的冷氣又長時間調教至低溫，一出一入，身體著涼也不出奇，更可況我的身子弱，更容易著涼，所以近來經常頭赤赤。蛇王二除脆皮潤腸出名外，燉湯也是遠近馳名。當中就有一款燉湯十分適合經常頭痛人士，就是天麻川芎燉魚頭。

飲了兩盅湯，其一就是天麻川芎燉魚頭，但忘記影相。藥材味豐富，魚味出眾，亦很鮮甜，而且藥療價值高，飲用後，身體感覺舒暢，頭痛也得以緩和。

另一盅則是沙蔘玉竹燉生魚，沒有天麻川芎燉魚頭那股霸道的藥材味，沙蔘玉竹清甜，湯色清澈，功效滋陰潤燥，能有效清除口苦口乾的症狀。

西洋菜陳腎湯是阿媽每次指定的湯水，菜味濃郁，而且清甜，加上咸香煙靱的陳腎，令湯味變得鮮甜。此湯起了清涼潤肺，除積滯等功效，實在是一盅平凡中見不平凡的燉湯。

每次必定要潤腸，脆皮外層，包著油潤的鴨潤，令人一試難忘，但一條潤腸又怎能滿足胃口，通常也會配以蛇汁浸雞，皮爽肉嫩，而且異常滑溜，與潤腸一濃一淡，不錯之選擇。

雖然潤腸與蛇汁皆非常美味，但總會有一些厭倦，今次改了食燒鵝，可是燒鵝非常皮腍兼肉質鞋口，從此以後還是叫回蛇汁浸雞穩陣得多。

暫時天氣咁熱，出名的蛇羹還是留待日後天氣冷時才食吧！

地址：銅鑼灣波斯富街24號

新九記粥麵

雖然天氣熱，但我慢慢地上了粥隱，總喜歡得閒吃一碗調理下腸胃，而且對粥的要求也越來越挑剔。最近都吃了幾間出名的，但還是覺得新九記是其中一間好粥店。除了粥品外，豬內臟也是賣點之一。

不用多說，豬內臟最重要的一定是新鮮及乾淨，這裡兩樣都做到，所以吃起來特別放心。以粉腸為例，腸內仍然有粉之餘，丁點苦澀也沒有。剩用粥灼，味道當然只有鮮味而沒有其他深刻的味道，靠的是秘製的豉油，鮮味十足，咸度適宜，能將食物味道提升的伴侶。

既然來得這裡，粥才是重點，軟綿綿的粥內隱含了無比的鮮味，每一口也是精彩。配料當中，首推能使粥底更鮮味的蠔豉，一隻隻脹卜卜的蠔身上，咸香與蠔味並重，越食越美味，而且份量也不少，大概也有四至五隻之多。

最近品嚐時，還加入了近期的新寵兒雞件，雖然不是新鮮雞，但經預先以酒醃製，令雞件無形上有了一份酒香，生滖後雞肉仍然非常嫩滑，是一碗很好的雞粥。

之前也有提過，豬內臟也是這裡的招牌，眾多內臟食材中，以豬潤最多人食，肥大肉厚，火喉水準永遠停在剛剛熟透的程度，鮮嫩無比，沾上秘製辣椒豉油後，更是不能停口。

無論天氣是陰是晴也好，我也會支持這裡的出品。

地址：灣仔大王東街9號地下

泰潮

海南雞飯真的令我著迷，經常都去搜尋好食的，今次循著少年食神michael的足跡，到深水埗一嚐這裡的海南雞，雖然不是我至歡喜的星馬式海南雞，可是泰式亦不錯，那香辣的辣汁實在令人有第二種感官享受。

經過一整天的攝影活動，腳子已累得發麻，為了爭取多一點時間休息，閒逛完鴨記之後，就到此了，來到時，門口已人頭湧湧，但要等位的時間卻不長，二十分鐘左右已有位了。

由於四人皆不太肚餓，決定叫粉麵，另加小食及海南雞，所以今次無緣試食油飯。海南雞雞身肥美，雞皮亦爽口，肉質鮮嫩，但味道有一股特別的香料味，有人喜歡，有人不喜歡，本人就沒有怎麼大問題，覺得不錯，而且點上美味的辣汁，當堂昇華了，所以泰式海南雞飯自有不同的享受。

沾仔記

沾仔記呢個名，好多人都聽過或者幫襯過，可是究竟有幾多人知道邊一間先係正舖呢，不過要數最為人熟悉的，應該就是中環的沾仔記了，每逢Lunch都大排長龍，可是店內款式就只有三樣餸，分別是鯪魚球、牛肉同雲吞，可配上麵、米或河，湯底清甜，聽說是加了羅漢果煲成，所以食碗麵都如此講究。另外，都可以說成全中環最抵食的麵店，平常人家賣緊幾十蚊時，這裡都只是二十左石。

一個餐牌已寫上了整間店舖既食物，鯪魚球、牛肉和雲吞，客人只是要幾多餸而定。今次叫了一碗三寶麵，鯪魚球爽口彈牙，一d都唔腥，牛肉依舊有肉味並滑口，雲吞大大粒，蝦多肉亦多，成粒雲吞都要兩口再吃得完，以咁既價錢，食物質素都幾好。

除左麵食之外，都有油菜供應，平常麵舖起碼都有兩至三樣可供選擇，這裡永遠一日都係得一種，今次的是菜心，菜心都好清甜，無渣。飲品都是汽水及豆漿，豆漿唔太甜，以6蚊既價錢，算有所交待。

不過黎得呢到食，都係速戰速決型，食完就走，完全唔會有時間俾妳慢慢hea。

地址：中環威靈頓街98號地下

新九記粥麵

咁多篇食評居然無一篇講過粥，連腸粉都介紹左，點可以無粥既呢。講起粥，好多人病左個時才會想起食粥呢回事，可是平常都很少會食，其實香港賣粥既地方真係好多，特別係專賣魚粥既舖頭仲多。而粥亦分開好多類，例如潮州粥和生滾粥，而我對於生滾粥更加情有獨鍾，因為可以有好多新鮮材料一起煮，及第呀，艇仔呀，魚卜呀等等，煮完出黎，熱辣辣，係冬天食真係既保暖，又實際。

灣仔有一間以食粥聞名的粥舖，佢就係新九記粥麵，每逢放飯時間，門口總有一批人等著，目的就是一嚐這裡滋味無窮的粥，粥底好鮮味，而且好綿，可以選擇的配料何其多，由各部份既魚，以至新鮮既豬雜都有，當然普普通通既皮蛋咸瘦肉粥都有啦，價錢大約30蚊以上一碗，不過保證嚐過後，會覺得超值。

今天當然不例外，叫了一碗蠔豉皮蛋粥，碗內既蠔豉足足有一隻匙羹咁大，而且唔止一隻，係有四隻咁多，本來以為咁多隻，一定係d好渣既蠔豉，點知食落，味道超級濃郁。

魚片粥當然都係非常之鮮味，魚片剛剛好熟度，唔腥，又多蔥同薑。

終於等到講最好味既野啦，就係粥灼豬雜，可以揀位置的，食左兩次，一次剩食豬潤，一次係食粉腸拼豬潤，兩次都有叫潤係因為非常之新鮮同好食，剛剛好熟度，爽口，而粉腸更加正，食得出係新鮮貨，內裡仍然有粉的，而且一d苦味都無。

除左粥之外，呢到都有一般既粉麵食，叫左炸醬撈麵，酸甜辣好均勻，唔會偏向任何一邊。另外，呢到既麵可以轉做伊麵，好多地方都無伊麵供應，整體好好食。

其實呢到夜晚會變成一間用粥底做鍋底既店舖，雖然無可能同出面既火鍋店比，但係用粥底打邊爐就真係少有，配料基本上都係滑牛、魚同豬雜，不過樣樣都係新鮮貨，食完哂所有配料後，鍋粥先係精華所在，十分鮮味。

現在冬天到了，食粥正正就是時候，配合打邊爐，簡單係人生一大樂事。

地址：灣仔大王東街9號地下

蛇王二(燒臘飯店)

又到燉湯時間啦，銅鑼灣呢一間就真係好出名，不過係出名在佢地既蛇羹同脆皮潤腸，岩哂而家呢個季節，因為天氣一凍，好多人都會去食蛇羹。

黎得呢到既人，通常都係食餐，不外乎燉湯餐或係蛇羹餐，但係燉湯餐都分左幾隻架，有唔同價錢既燉湯可以選擇，蛇羹餐雖然只配脆皮潤腸飯，但係補錢又可以轉燒味雙拼，感覺好自由，而且呢到既燒味都好好味。

我雖然無食蛇羹，但係我印象中記得，係好好味既，或者天氣再凍一些時候，就要去補補身，食番一碗蛇羹暖一暖個身。

今次叫了沙參玉竹燉老鴿同埋金銀菜燉豬肺，沒有半點肥油，雖然味道無以前咁濃烈，不過勝在湯味清甜，飲完好似潤勻全身咁，而且湯渣都好多，食埋D湯渣夠哂飽，特別要提既係金銀菜燉豬肺湯內既豬肺，洗得好乾淨，食落勁爽口。

叫了兩碗一樣既燒味飯，就係蛇汁雞拼脆皮潤腸飯，蛇汁雞食落同白切雞無咩分別，不過雞肉嫩滑，大部份雞皮已被去掉，而我最欣賞係佢地既脆皮潤腸，真係幾好食，夠哂肥潤，而且味道鮮味。我會不斷黎食，因為我真係好鍾意飲燉湯同食潤腸，哈哈。

地址：銅鑼灣波斯富街24號

泉章居

泉章居永遠都係我同一大班同學慶祝生日既好地方，原因十分之簡單，平靚正，食到飽飽都係每人百幾，多幾個大胃王都夠食，而且地點都係旺區，一間係旺角，另一間係銅鑼灣。

佢地既特色菜係鹽焗雞、梅菜扣肉、炸大腸等等客家菜。D雞真係幾好，夠入味，又夠嫩滑，而且份量都幾大隻，而家好多地方隻雞都細細隻，真係到喉唔到肺。