2011年11月28日 星期一

FINDS Restaurant & Bar - 充滿溫暖的北歐茶聚



充滿溫暖的北歐茶聚


天氣漸涼,大家也會著多件衫,但香港這個地方著實不會太凍,徘徊在十多度之間,絕少低過十度,但世界裡有很多地方嚴寒得多,例如北歐便是表表者,是日就是在香港唯一一間打正北歐旗號的餐廳酒吧,美食靈感來自芬蘭、冰島、挪威、丹麥及瑞典等國。






一踏進餐廳,便有很濃厚的北歐氣氛,木枱木櫈是它們的特式,是其中一面牆上還不斷放映著一個投影火爐,感覺很溫暖,在冬天時候來用餐,必定會更有身同感受,而另一面則是設計冷豔的吧枱,感覺又有另一番滋味,剩是環境已是美好的餐前小菜。





坐下不久,公關為我們講解一下此餐廳的背景及元素,使我越來越期待那一個充滿北歐氣式的Afternoon Tea Set。今天想清淡一點,沒有點創新分子料理雞尾酒,反而要了茉莉綠茶,清新一點來感受一下美食的滋味,只是看見那個欣賞那個特別的茶包,已花了不少時間為它拍照,喝起來,茉莉香味濃郁,深深舒緩了一下神經,是一個美好的開始。




與眾人傾談期間,一座座木架送來,高貴古典的木架充滿北歐氣式,正如之前所說,捨棄了冰凍的銀色架,用上了木架來代替,表現出溫暖的感覺。而各式咸甜點皆分坐在不同的層架上,分序有致,大廚還介紹了各樣咸甜點,並請我們由咸點開始進食。







咸點有五款,先由Waldorf
Salad and Ham Roll
開始,由一片薄身的火腿包著含有蘋果清甜的薯仔沙律,蘋果的清新正好中和了火腿的咸香,分配得很平衡。接著是要熱吃的Wild
Mushroom and Spinach Quiche
,由於拍照時間過長,溫度有所下降,但酥皮仍然鬆化,餡料的菠菜及磨菇茹切得幼細,少許的Cream Cheese更帶來了濃厚的質感。


 



Roasted Beef and Potato Salad Toast說起來感覺不錯,但始終對牛肉片提不起興趣,幸好牛肉卻不硬身鞋口,配上薯仔沙律及多士來增加層次也有特式。





以下兩個皆是我最喜歡的,Gratinated Camembert Cheese
and Black Truffle Toast
,奶味較香濃、質感軟滑的Camembert
Cheese
與黑松露的香氣混合後,產生了一股與別不同的滋味,久久不散。





最後的咸點為Salmon Pastrami, Smoked Mousse on
Black Bread
,油潤鮮嫩的煙三文魚放在質感特別的黑麥包上,黑麥包的甜味與煙三文魚的咸香形成大對比,那個醬汁及一小片蔬菜完成將兩者完美的結合,實是一個美味的咸點。





咸點過後,先是由Walnut Custard Mille-feuille開始,酥皮略嫌不夠鬆化酥脆,餡料比例札對地少,未能突出味道。接著是Dark Chocolate Tart,朱古力味適中,特點在於配上特厚的餅底。但Baileys
Cheese Cake
完全將之推上高峰,芝士質感軟滑,酒香從中慢慢滲出,特厚餅底的牛油香與酒香很夾,是最美味的甜點之一。





再來是Blueberry Doughnut with Fresh Vanilla
Sauce
,是美味的甜點之一,冬甩球不油膩,鬆化可口,配上餡料中的藍苺醬,酸甜味突出,沾上充滿雲尼拿醬後,平衡感十足,越見出色。





最後以最甜的Macaroon來作結,Passion MacaroonRaspberry Macaroon分別加入了不同的生果,兩者也來得清新,可是Macaroon不夠香脆,有點軟腍,但要以Passion Macaroon為佳。




完成咸甜兩點後,再喝一杯熱飲,感覺滿足,愉快地與眾人過了一個休閒的下午,亦為明天帶來多一點動力。





PS: 每一隻杯底都有他們的標語「Live a
FINDS life
」,很有意思地表達出他們的宗旨。

評價:

地址:尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓

2011年11月26日 星期六

Mini One - 嬌小玲瓏的牛角酥



嬌小玲瓏的牛角酥


最近,銅鑼灣崇光百貨的超級市場中,有一個攤檔長期排著一條人龍,好奇心驅使下,走近一看,原來是我至愛的牛角酥,那種特有的一層層構造及那股迷人的牛油香味,長期在我心中估據著一個重要的位置。





就是那股牛油的香味遠遠已能聞到,飄散在地庫整層之內,很多人也憑著香味找到,雖然是牛角酥,但購買的人也捨棄了吃了會長胖的意識來購買。這裡為方便客人進食,專賣小型的,兩三口為一個,而且價錢一點兒也不昂貴。在百物騰貴的情況下,100g只售12-15元正,太約是4-5個為100g,相對其姊妹店DONQ內的牛角酥比,便宜多了。



由於是專售牛角酥的專門店,賣的只有牛角酥,極其量也只是多了一款黑芝麻麻糬。牛角酥有三款味道選擇,基本的原味,甜的朱古力味,也有刺激的辣味,各款也各有特式,於是來了一個掃餐牌行動,四款也各要了100g



先由原味開始,表面焗得香脆,可是內裡則有點過於濕潤,酥皮一層層的質感不太明顯,幸好牛油味香濃,表面還灑有砂糖來增加甜味,是三款之中最好的。



朱古力味完完全全蓋過了牛油的香味,而且內裡還有朱古力餡的,可是味道並不香濃,只有淡淡的香味,質地比原味更加濕潤,只是一個擁有餡料的酥皮包般。



辣味牛角酥不只是名字夠特別,連味道也十分特別,可能大家會以為是加入辣材料做餡,可是這個是純粹沒有餡料的牛角酥。由搓麵粉那刻起,已加入辣油在麵糰內,所以整個都會充滿辣味。雖然辣油味與牛油味有不錯的效果,但辣油的味道卻有點像桂林辣椒油,很特別,像將牛角酥蘸著桂林辣椒油來吃般。而最重要的是會越吃越辣,不好辣者切試。



而黑芝麻麻糬外脆內軟糯,有很香的芝麻味,還有芝麻的口感,感覺比牛角酥更好吃。


整體而言,味道是不錯,但也不是最好,如果只當小食來吃,未嘗不可,但會越吃越膩,不能太多,那晚總共吃了十個,有點吃不消。

評價:

地址:軒尼詩道555號崇光百貨地庫









2011年11月25日 星期五

鳳城酒家 - 好與壞只有一線之隔

鳳城酒家這個名字絕不陌生,香港有很多分店。眾多店舖中,可說實在分成兩個集團,當中尤以太子及北角京首的兩間老店較為人熟識,出品有一定的質素。

很久也沒有與一眾同事聚舊,因此選擇此店來吃一頓滿足的晚飯。多日前,大家已開始討論吃那個懷舊菜式,究竟會如何演繹出來,味道又會如何?由於有些菜式需要預訂,經商討後,決定預訂八寶醸全鴨、香酥醸蟹蓋及蓮蓉西米焗布甸。

2011年11月23日 星期三

好知味菜館 - 紳士雞火拼太極鴨



紳士雞火拼太極鴨



近期的飲食雜誌或報紙飲食版內都廣泛報導一間土瓜灣的小菜館,內裡菜式種類繁多,集大江南北之大成,由粵菜至川菜也有,十分特別,而且看一看價格,更是相當合理,平均五十至八十元一碟小菜,經濟實惠。





就約齊家人一同來試,到達門前,看見一個遠遠已可看見的大招牌「好知味菜館」掛在門上,容易引人注目。步進舖內,綠色的外牆,黑白色的照片,深啡色的枱櫈,還有掛上紅色的菜式牌,絕對是走著懷舊路線,不過並不像菜館,該是有點像舊式冰室的模樣才真。環觀四周,枱的數量不多,只有十多張大小餐枱,店內裡還有一間十人大枱的廂房。





餐牌菜式如之前所說,集各家之大成,粵菜有燒味,川菜有水煮魚,湘菜有野山椒蒸魚頭,還有法式香煎燻鴨胸等等,但要數這裡的招牌莫過於棟篤雞及太極鴛鴦鴨,而後者更是曾令大廚獲獎的得意菜式。





四款前菜當中,值得一試的有酒醇鵝肝,帶著清幽的花雕香而又不會太搶,入口軟綿粉嫩而細滑。證明大廚事前已將根盡去,將之浸製成富馥郁酒香兼具層次甘香的鵝肝,再以真空慢煮而成,吃罷滋味無窮。青瓜海蜇頭,喜歡上青瓜的爽脆清甜,經過冰凍的處理,送來時還是凍冰冰的,而海蜇頭則吃起來麻香蒜味甚重,但同樣地非常爽脆,與甘香的鵝肝形成對比。



 

最後兩款之一的口水花甲,理應是鮮味與辣味並在的重口味小吃,可是完全吃不到花甲之鮮甜味及咸味,麻辣味更完全搶過所有味道,可是辣度亦只是輕輕的,談不上刺激可言,絕對可以不試。雖然花甲並不好吃,但京式脆皮素鵝足以蓋過之前的不足,素鵝皮脆內嫩,蔬菜絲則調味得宜,是不錯的前菜。






是晚主角之一的太極鴛鴦鴨上枱,雖然賣相不及雜誌般華麗,但也搶去了不少目光,一邊是凍食的鴨卷,另一邊則是熱食的炒鴨件,互相和應,實是美妙。這個菜真的很考功夫,工序甚多,先將鴨胸起件,釀入咸蛋及皮蛋,做成鴨卷,蛋味濃重。另一邊則將餘下的鴨件先炸後炒,並加入四川麻辣醬、指天椒、洋蔥等炒香,惹味至極,辣度亦有所提升。







來一個雞同鴨講,另一主角就是棟篤雞,送來枱上時原隻以鐵籤豎起,頭頂蘿蔔帽,十足紳士般,賣相令人眼前一亮。色澤光亮油潤,未吃便知道雞皮香脆,能有這般美麗的顏色,是大廚將雞煮成豉油雞慢慢炸成。由於我們人數眾多,侍應便幫我們斬件上枱,失去了徒手食的滋味,但正適合一大班人的形式。慢慢將雞放入口,比一般炸子雞更有味道,有般豉油的味道,而且肉質更是嫩滑無比,確是一道出色的炸雞。




 

酸菜煮魚與水煮魚都差不多,但辣度明顯不及水煮式,當中加入了咸酸菜來增加酸味,所以辣中帶了點點酸味。魚肉吸入了辣湯後,辣度有所提升,但始終辣度不及水煮般辣。





手抓羊肋骨完全與想像不同,大家初以為是乾燒那類,但實際是有湯煮著的。我不好羊類,所以沒有品嚐,但聽家人說,羶味很重,而且加入了羊腸同煮,羊味更加突出,是好羊者的一大喜訊。





為了填飽肚子,點了白飯便需要惹味菜,便順道加點了士多啤梨骨。酸甜平衡做得很好,甜美的醬汁當中隱隱約滲出了士多啤梨的清香。醬汁雖惹味,可是肉質偏乾兼肉量不多,感覺有點吮骨頭般,如可以選用肉多一些的部份會更好。





肉類的肥膩始終需要一些蔬菜來平衡一下,便點了濃香惹味的啫啫芥蘭煲。以煲上,當然是將香味一下子給熱力迫出來,令食客先感受那般香味,再吃下鮮嫩的芥蘭,這道有點特別之處,用料不辣,但辣味卻會慢慢滲出,越食越滋味。





最後點了一個相當清淡的客家煎釀豆腐,這個完全不懂如何寫出,味道真的很清淡,豆腐又不滑溜,魚肉又似,豬肉又不似,我也真的不知道了。





甜點總是不能錯過,家人們經已錯過了綠豆爽的甜品,所以眾人皆將視線放在蛋散上。蛋散非常鬆化,糖膠與椰絲的比例剛好,而且即叫即製,上枱時還是微微溫熱,家人吃完一碟還多點一碟才滿足。


 

總括這兒的水準不錯,招牌菜亦深得食客歡迎,差不多每枱客人也會點上棟篤雞,只有少許菜式需有改進的空間。在土瓜灣裡,如此經濟實惠的菜館也不少,但深信此菜館的實力足以分一杯羹。從此,家人與我又多了一個晚飯的好去處。


總評價:

地址:土瓜灣淅江街31號A-B宏豐大廈地下