2011年11月19日 星期六

Singapore Takeout - 嶄新的活動型式

最近參加了一個別出心裁的活動,它是由新加坡國際企業發展局、新加坡旅遊局及標新局合辦,是新加坡國際烹飪交流計劃(SPICE)其中一個焦點推廣項目,由新加坡著名餐廳Les Amis的大廚擔任香港站總監,將Singapore
Takeout(新加坡美食遊擊店活動)流動廚房帶來香港,讓大家能一嚐新派獅城美食。是次活動是巡迴性質,為期一年,總共踏足九個地方,香港是第五站,只會停留三日。可惜的是香港站日期已過,慶幸的是他們還會繼續巡迴表演,下一站將是上海,展期在十二月一日至三日,有興趣的朋友不妨留意一下。





是次在港活動將由兩位星級大廚為我們烹調各款美味佳餚,當中不能缺少新加坡美食的原素。兩位星級大廚分別是新加坡著名食府Les AminsArmin
Leitgeb
,另一位則是獲得香港米芝蓮一星榮銜CepageSebastien
Lepinoy
,兩位為客人們創作了四道佳餚。由前菜至甜品一應俱全,加上數碼港那清幽的環境下,務求令各人置身於美食天堂之中。









今次有幸得到公關公司的邀請,著實令我大開眼界,一個自動POP-UP的貨櫃內,居然藏著一個設備齊全,能讓廚師們大展身手的廚房。當貨櫃側門打開時,即時吸引不少現場的眼光,耳目一新的感覺一閃而出。各位廚師皆態度友善地與客人揮手。活動開始時,眾人也將目光放在兩位大廚精湛的廚藝上,各自示範了他們的招牌菜,他們亦不會自固地留在烹調的世界裡,而是不斷與客人交流,實行互動形式,使客人們更加投入,感覺像與大廚們一起烹調般。



先是Armin Leitgeb示範烹調輕燻鰻魚”TIEDE”香脆豬肉, 辣根和法國第戎芥茉醬,無論在香氣及味道、以至外型上也十分有層次。小小一件已有兩三個層次,中間那片輕盈香脆的terrine絕對是一個驚喜,今次Armin破天荒配上薄片法國麵包以香煎型式呈現,煎後有如台灣的杏仁豬肉紙般香脆。最底層則是煙燻鰻魚,見他手起刀落,絕不拖泥帶水的手藝,一下子已將鰻魚肢解,用上了全尾魚最肥美的部份來烹調。最後,將煎香了的terrine放上煙燻鰻魚上,刨碎辣根,均勻地灑在脆terrine片上,加點蔥粒,視覺上來多一點色彩來刺激食慾,為了更能突出美味之處,還放了味道溫和的法國第戎芥茉醬。







接著是Sebastien Lepinoy來示範朴葉黑滷鱈魚, 配醃日本子薑及青森黑蒜汁,這道在場人士皆覺味道與賣相皆是滿分。Senastien先將三種味噌及黑蒜汁煮好,用意在於醃漬鱈魚,之後放置48小時,再拿去焗,香氣從焗爐中隨處四散,引起了食慾。焗好後,放進朴葉圈內,再放上金光閃閃的金箔,賣相一流。










待示範後,便是開餐之時。先以一小杯白酒來增加食慾,第一道是由Armin準備的充滿新加坡風味的小食,賣相精緻。鬆化脆口的外層,包入的餡料更是令人驚喜,完全將新加坡地道美食的精華濃縮在一個脆筒內,分別是辣椒蟹、雞肉沙嗲及咖哩魚頭三款。最令我欣賞的是辣椒蟹,蟹肉鮮甜之餘,辣椒味還會慢慢滲出,越食越精彩。另外兩款也深得大家喜歡,吃罷還猶有不足。









戲肉來了, 是Armin的示範菜式 輕燻鰻魚”TIEDE”香脆豬肉, 辣根和法國第戎芥茉醬送到,只看賣相已值得遠到而來。鰻魚煙燻味道久久不散,不冷不溫的溫度又是重點所在,令鰻魚吃來更順口,與香脆無比的脆terrine片很夾,而芥茉醬既提升美味之餘,又可中和肥膩感,精彩絕倫。期間,我們還邀請ArminSebastien一同拍照,他們均態度友善,能欣賞他們精湛的廚藝之餘,還能感受到親切的態度。





另一主角現身,Sebastien準備的示範菜式 - 朴葉黑滷鱈魚, 配醃日本子薑及青森黑蒜汁,這個賣相一流的主菜,相比之前那個實而不華又美味的鰻魚,這個更豪華一點。味道方面更是無可挑剔,味噌已完全滲入鱈魚之中,極之入味,而肉質更是嫩滑無比,每一啖也差點滑入口嚨。此時,還特意配上一小杯大吟釀來醒一醒味蕾,感覺實在美妙,絕對有葡萄酒術語中Marriage的境界。






甜品總是少不了,Armin為我們準備了一道新加坡地道的甜點
椰汁香芒木薯糕。質感煙煙靱靱帶點濕潤,伴以香濃的椰汁及鮮甜的芒果,本已十分美味,可是大廚為了更能突出椰味,用上了即刨的椰糖,一撮撮的椰糖慢慢溶化,更覺滋味。最後,還有陣陣的麻油香散發出,原來是來自灑上了少許麻油的脆片,令整體甜品更平衡,更有特色,令是次活動畫上完美的句號。








非常感謝是次食友及公關的邀請,這個嶄新的活動模式令我在飲食國度內上了寶貴的一課,從沒有想過流動貨櫃內居然擁有設備完善的廚房,還可以一邊與廚師交流,一邊欣賞他們的手藝,實在是一個難得的機會。如果下次再有機會參加,必定更加興奮。