Singapore Takeout - 嶄新的活動型式

最近參加了一個別出心裁的活動，它是由新加坡國際企業發展局、新加坡旅遊局及標新局合辦，是新加坡國際烹飪交流計劃(SPICE)其中一個焦點推廣項目，由新加坡著名餐廳Les Amis的大廚擔任香港站總監，將Singapore
Takeout(新加坡美食遊擊店活動)流動廚房帶來香港，讓大家能一嚐新派獅城美食。是次活動是巡迴性質，為期一年，總共踏足九個地方，香港是第五站，只會停留三日。可惜的是香港站日期已過，慶幸的是他們還會繼續巡迴表演，下一站將是上海，展期在十二月一日至三日，有興趣的朋友不妨留意一下。

是次在港活動將由兩位星級大廚為我們烹調各款美味佳餚，當中不能缺少新加坡美食的原素。兩位星級大廚分別是新加坡著名食府Les Amins的Armin
Leitgeb，另一位則是獲得香港米芝蓮一星榮銜Cepage的Sebastien
Lepinoy，兩位為客人們創作了四道佳餚。由前菜至甜品一應俱全，加上數碼港那清幽的環境下，務求令各人置身於美食天堂之中。

今次有幸得到公關公司的邀請，著實令我大開眼界，一個自動POP-UP的貨櫃內，居然藏著一個設備齊全，能讓廚師們大展身手的廚房。當貨櫃側門打開時，即時吸引不少現場的眼光，耳目一新的感覺一閃而出。各位廚師皆態度友善地與客人揮手。活動開始時，眾人也將目光放在兩位大廚精湛的廚藝上，各自示範了他們的招牌菜，他們亦不會自固地留在烹調的世界裡，而是不斷與客人交流，實行互動形式，使客人們更加投入，感覺像與大廚們一起烹調般。

先是Armin Leitgeb示範烹調輕燻鰻魚”TIEDE”香脆豬肉, 辣根和法國第戎芥茉醬，無論在香氣及味道、以至外型上也十分有層次。小小一件已有兩三個層次，中間那片輕盈香脆的terrine絕對是一個驚喜，今次Armin破天荒配上薄片法國麵包以香煎型式呈現，煎後有如台灣的杏仁豬肉紙般香脆。最底層則是煙燻鰻魚，見他手起刀落，絕不拖泥帶水的手藝，一下子已將鰻魚肢解，用上了全尾魚最肥美的部份來烹調。最後，將煎香了的terrine放上煙燻鰻魚上，刨碎辣根，均勻地灑在脆terrine片上，加點蔥粒，視覺上來多一點色彩來刺激食慾，為了更能突出美味之處，還放了味道溫和的法國第戎芥茉醬。

接著是Sebastien Lepinoy來示範朴葉黑滷鱈魚, 配醃日本子薑及青森黑蒜汁，這道在場人士皆覺味道與賣相皆是滿分。Senastien先將三種味噌及黑蒜汁煮好，用意在於醃漬鱈魚，之後放置48小時，再拿去焗，香氣從焗爐中隨處四散，引起了食慾。焗好後，放進朴葉圈內，再放上金光閃閃的金箔，賣相一流。

待示範後，便是開餐之時。先以一小杯白酒來增加食慾，第一道是由Armin準備的充滿新加坡風味的小食，賣相精緻。鬆化脆口的外層，包入的餡料更是令人驚喜，完全將新加坡地道美食的精華濃縮在一個脆筒內，分別是辣椒蟹、雞肉沙嗲及咖哩魚頭三款。最令我欣賞的是辣椒蟹，蟹肉鮮甜之餘，辣椒味還會慢慢滲出，越食越精彩。另外兩款也深得大家喜歡，吃罷還猶有不足。

戲肉來了， 是Armin的示範菜式 – 輕燻鰻魚”TIEDE”香脆豬肉, 辣根和法國第戎芥茉醬送到，只看賣相已值得遠到而來。鰻魚煙燻味道久久不散，不冷不溫的溫度又是重點所在，令鰻魚吃來更順口，與香脆無比的脆terrine片很夾，而芥茉醬既提升美味之餘，又可中和肥膩感，精彩絕倫。期間，我們還邀請Armin及Sebastien一同拍照，他們均態度友善，能欣賞他們精湛的廚藝之餘，還能感受到親切的態度。

另一主角現身，Sebastien準備的示範菜式 - 朴葉黑滷鱈魚, 配醃日本子薑及青森黑蒜汁，這個賣相一流的主菜，相比之前那個實而不華又美味的鰻魚，這個更豪華一點。味道方面更是無可挑剔，味噌已完全滲入鱈魚之中，極之入味，而肉質更是嫩滑無比，每一啖也差點滑入口嚨。此時，還特意配上一小杯大吟釀來醒一醒味蕾，感覺實在美妙，絕對有葡萄酒術語中Marriage的境界。

甜品總是少不了，Armin為我們準備了一道新加坡地道的甜點
– 椰汁香芒木薯糕。質感煙煙靱靱帶點濕潤，伴以香濃的椰汁及鮮甜的芒果，本已十分美味，可是大廚為了更能突出椰味，用上了即刨的椰糖，一撮撮的椰糖慢慢溶化，更覺滋味。最後，還有陣陣的麻油香散發出，原來是來自灑上了少許麻油的脆片，令整體甜品更平衡，更有特色，令是次活動畫上完美的句號。

非常感謝是次食友及公關的邀請，這個嶄新的活動模式令我在飲食國度內上了寶貴的一課，從沒有想過流動貨櫃內居然擁有設備完善的廚房，還可以一邊與廚師交流，一邊欣賞他們的手藝，實在是一個難得的機會。如果下次再有機會參加，必定更加興奮。