2011年7月29日 星期五

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近來3D戲盛行,變型金剛更加是大熱。就來一個變型金剛版High Tea Set,所講的並不是將變型金剛的外型融入,而是取其意念。將古色古香的中式首飾盒變成點心架,搖身一變即成一個美味的High Tea Set


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是朗豪酒店內的一個商務中心,環境寧靜舒適,除了光線柔和外,還有些自然光照射進來,令人感到悠然自在。此處除提供一般西式的High Tea Set外,還有一個很特別,富有東方色彩的High Tea Set"East"



它是以傳統的中式的首飾盒作為點心架,每一個抽屜也放了小點心,有甜有咸,很精緻,又有氣派,又不失高雅,真的是非一般的Tea Set。點心、咸點及甜點的構思均來自東南亞多國,如海南雞飯球等等。



先是熱辣辣的蒸點心,是由明閣供應,叉燒包鬆軟,餡料有層次,不會只有咸味,有一股蜜味,叉燒粒更是有咬口。蟹子燒賣鮮味十足,甚為彈牙,點心質數之高,真不失米芝蓮的名聲。



點心過後,也不知應該由那一款繼續,差不多全是濃味的。最終決定由相對清淡些的印度雞烤卷開始,香料味濃郁,包有蔬菜,雞肉有少許鞋口,但都算入味。接著的是羊肉串,辛辣強勁的味道,吃罷也辣出汗來,而且羶味不重,正合我意,薄荷醬汁亦有助除去部份羶及辣。



相信以下兩款,大家也不曾想到會出現在點心架內。一是海南雞飯球,先以雞湯煮出來的飯搓成球狀,再將切成薄片的雞肉放在球上,碟上加入蒜蓉辣椒醬,感覺真的像吃海南雞飯,只是雞肉鞋口,不能海南雞般嫩滑,但總算十分有特式。


二是北京填鴨卷,廚師已將整件卷好,可是這樣做反而失去了吃北京填鴨的樂趣及食味。填鴨本應皮脆多汁,可惜已被水氣弄稔,烤餅也是。幸好味道不俗,假如是熱辣辣新鮮包起,一定非常美味。

最後是擁有非常濃味餡料的咖哩角,吃下去感到有些辣,但又真的很香,而且富有牛油香的酥皮也做得很鬆化,一咬已散開。



最後剩下兩款甜品,分別是香蕉布甸,其實就是香蕉蛋糕,它比一般的濕潤,香蕉味很濃郁,一點也不像是香精的味道,而是非常新鮮的香味。另一個則是芒果椰汁糯米飯配朱古力曲奇,普普通通,兩者也沒特別。



平常吃西式Tea Set,都不外乎配上咖啡或西茶,但這款中式High Tea又怎能不以偏向中國風味的茶配襯。這杯茉莉綠茶散發出清香,茶的苦澀也可以令嚐完甜點的口腔有煥然一新的感覺。



接觸平常西式High Tea的機會很多,但中式High Tea則是第一次,感覺很新奇,但中式High Tea真的不能慢慢享受,吃至中途,已感到有點點心涼了,不甚味美及參差,還是趁熱時享用方為上策。不過,請大家留意一下舖在抽屜底的紙,令首飾盒唔食得,也能看得。這個”East”真的很有特式,感覺新鮮,但試過已足夠。
地址:旺角上海街555號朗豪酒店5樓

2011年7月28日 星期四

Limehouse



香港是一個美食天堂,在眾多款歐洲菜式之中,以法國及意大利菜為首,排序之中,英國菜應該也未能出現在這兩個國家之下,可能還要排得更後,究竟原因何在?

和其他歐洲國家相比,傳統的英國菜實在簡單,只會用簡單的烹調方法,不是用鍋煮就是焗爐焗,而且也不會在烹調過程中加入任何調味料,只會在製成品上淋上醬汁或根據口味放入調味。雖然如此單調,但這就是英國人喜愛的烹調模式。

灣仔船街處有一間小白屋,配以深啡色的窗框,有很重殖民地的色彩。左邊為餐廳,樓高兩層,環境位置優越,所以很恬靜,給人一種舒適自在的感覺。甫進入,已看見有幾枱外國人正在用餐,更有感置身於悠閒的渡假勝地般。

被安排座位在二樓,沿途一路有很多小裝飾及擺設。二樓的座位更加寬闊,而且有陽光照射進來,使心情變得好。看一下餐牌,二話不說的點了牛扒及薯條,友人則要了芒果大蝦沙律。

點菜後不久,一個好的開始就是侍應隨隨奉上的蕃茄濃湯,未到已嗅到濃郁的蕃茄香味。酸味是這道湯的精髓,剛剛好,而且濃稠得宜,加有迷迭香的淡香。

以牛扒薯條作午餐,感覺有點肥膩,但以清爽的胡椒汁調味則有另一番氣息。牛扒、薯條及青豆也以黑椒輕輕調味,除帶出鮮味外,亦能增加一點辛辣來促進食慾。碟上的牛扒煎至七成熟左右,有少少血水流汁,本應非常美味,可是肉質偏硬,牛扒的質數亦不好,就算份量再大也不能吸引客人,令人有點失望。幸好薯條炸得乾身脆口,青豆亦沒有雪藏味,總算有一點寄托。

朋友的大蝦芒果沙律很有英國風味,大蝦經燒製後以黑椒調味,有辛辣的口感,正好與酸酸甜甜的芒果來一個調合,新鮮沙律菜輕輕以芒果汁來作汁料,比以沙律醋來得清新爽口,更多了一份甜味,而少了一份酸味,整碟很輕盈,絕對適合朋友的節食計劃,清新之餘還能有味感的享受。

主菜過後,我仍有點意猶未盡,決定加點甜品。自從早前飲食雜誌介紹這間的檸檬批,我一直希望嘗試,但奈何找不到機會,今日就趁這個機會一試。檸檬撻是一種非常膩滯的甜品,但亦都是一種非常清新的甜品,雖然有點矛盾,可真是一道雙面刃。Lemon custard看似企身,但實情是非常creamy,甜酸平衡處理得很巧妙,甜比酸多少少,有濃郁的檸檬芳香,配上少許淡味忌廉,奶味即時與甜及酸混合,即變成另一道甜品般,千變萬化,真出色。這時,配上一杯咖啡,真的是美滿的一餐。
一頓午餐過後,又要回到地獄,但這兒真的很寫意,無拘無束,還有點正在渡假的感覺。雖然牛扒一般,但其餘食物質素不俗,而其舒適的環境令人心情放鬆,所以我很喜歡這兒。閒時可以給自己一個喘息的機會,為了環境而來,之後便能有源源不絕的動力去面對艱苦的工作。
地址:灣仔船街35號地下






2011年7月27日 星期三

City Art Restaurant - 帝都酒店 (自助甜品篇)



此時,已經飽到上心口,但看見如此美麗的甜品階梯及別緻的蛋糕,無論如何也要嘗試一下。甜品是自助型式,Refill速度也很快。首先從甜品corner及梯級上挑選了比較喜歡的甜品,有macaroon、芒果布甸、黑加侖子奶凍、Mango Mousse及白酒啫喱等等……


Macaroon尤如寶石般,五顏六色,只從眾多款中挑選了我估計喜歡的味道,黑色是芝麻味配朱古力餡,黃色是檸檬味道檸檬餡,紅色是桑子味道桑子餡,各款也不是太甜,亦夠香脆。

樽仔甜品賣相好吸引,但味道則非常普通。芒果布甸是非常假的香精味,芒果粒更是酸酸的。黑加侖子奶凍不夠香滑,而且奶味亦不充足。白酒啫喱真的沒有什麼好評價,普普通通,酒味不重,幸好莓味比較酸,來得清爽。




另外三件蛋糕如果在有名的餅店購買一定也很昂貴,這裡卻是任吃,真的很開心。最欣賞圓形的芒果慕絲與Cova的很相似,但味道卻不能相比,不過都算幼滑,芒果味亦很重。


金字塔狀的蛋糕,真的很有趣,從沒有估到會是花生醬味的,質感不夠順滑,有點嗆喉。而奶凍則與樽仔一樣,沒有特別,只是型式改變了。



甜品真的不太吸引,唯有轉攻雪糕,雖然只有兩款,但味道是從不在自助餐內吃過的。先是紅紅的桑子味,酸味與奶味並重,還有桑子粒,很清新,可以清一清味蕾。另一款是白色的雪糕,起初誤會是Roasted Almond,但一嚐之下,原來是冧酒提子雪糕,唔怪知得一下子就給人吃完,冧酒酒味足,提子乾亦多,奶味亦不會被酒味蓋過,我也吃了兩大碗。最後,以一杯樣子十分有趣的凍檸茶作結,十分滿足。




這個自助餐雖然不是全自助,但這點反而更好,熱盤全是熱辣辣,例如鵝肝為例,凍了會有羶味,熱辣辣既香口又美味。海鮮類亦值得來吃,特別是生蠔,款式夠多又新鮮,味道各有各不同,總會有一款適合。唯獨甜品不夠特別,味道亦很普通,只有雪糕是出色的。
地址:沙田白鶴汀街8號帝都酒店2樓

2011年7月26日 星期二

City Art Restaurant - 帝都酒店 (即叫即製篇)



麵包剛出爐,由侍應送上,麵包雖熱辣辣,卻沒有麵粉香,應配上湯同吃會比較好。此時亦開始點菜,先是湯及頭盤,難得這裡有鵝肝供應,當然就全力主攻啦。


湯就選擇了龍蝦濃湯,有濃郁的鮮甜龍蝦味道,不會過咸,質感偏杰,不會太稀,口感亦很醇滑,配上淡味的麵包,感覺也不錯。


濃湯過後,接著的幾道頭盤,全都精緻的式,這樣來得更好。這裡是任點任食的關係,不用吃太多堵住胃口,更可以試勻各款式。必食的香煎鵝肝配砵酒汁,外面煎得香脆,內裡則仍然很幼嫩,再加上少許梨蓉及砵酒汁,可減去膩感,而且下面的多士亦可吸去少許油份,值得一吃再吃。


鮮紅蝦伴蘆荀紅菜頭沙律配芒果莎莎,名字真的很長,但已可清楚知道有什麼材料。奈何蝦肉淡味又不爽口,只可依靠芒果莎莎及紅菜頭的味道來調合,這道頭盤偏向甜味為主,沒有驚喜。


阿拉斯加蟹肉伴芒果牛油果沙律比紅蝦沙律美味,蟹肉的鮮味給芒果帶出來,牛油果則平衡了芒果的酸味和甜味,三者很匹配,配以少許豆芽,添上點草青的清新。


鮮帶子及黃金吞拿魚伴海帶沙律的吞拿魚經火烤後,帶了一點焦香。帶子如早前所說,不夠鮮甜,質感上亦有點不足,兩者伴以酸酸的海帶沙律,只是一道及格的頭盤。


吃過海鮮及頭盤後,已大約四成飽了,可是還有很多美味的主菜未吃,即時加開馬力。由淡味開始,香煎美國珍寶帶子伴松酪薯蓉配海鮮汁的帶子有別於之前吃過的質地,這個很爽甜及濃味,配上味帶Creamy的海鮮汁,佐以薯蓉同吃,質感與口感並重。


燴藍青口伴松露薯蓉配牛油白酒汁,藍青口爽口鮮甜,以白酒輕輕燴過,帶點酒香,薯蓉亦吸引了牛油白酒的清香,變得很可口。


來一點香脆的,香煎比目魚蘆筍薯蓉配牛油果泡沫,滿心期待牛油果泡沫是怎樣的東西,來到時有點失望,看不見任何泡沫,更嚐不出牛油果的獨特味道。比目魚煎得非常香脆,可是亦令到魚肉太乾。


相比之下,香煎海鱸魚則更美味,鱸魚豐盛的魚油,令魚肉更加油潤,香煎後亦不失彈性,皮位更有香脆的效果,相當出色。可是配菜已經不是預定的件燒新薯及炒莧菜配牛油果汁了,不是是否當晚太多客人的關係,稍後的主菜也未能以應有的伴碟上場,這點令人有點在意不能享用最好的配搭。


由淡轉濃,先是澳洲和牛肉眼扒配紅酒汁,論到火喉,怎樣也不可能將和牛燒至這樣,除了失去過多的脂肪外,還令肉質開始靱起來。從紋理上,有點兒不像和牛,在肉質口感上,也覺得似是普通肉眼。有機會是本人猜測錯,可能真的是澳洲和牛,只是等級較低。看作是一件普通肉眼來吃,倒是有看頭,肉味也較濃郁,medium rare程度。


另一款燒牛仔扒配青胡椒汁,扒的質數有待提升,差不多是全熟的狀況,令肉質相當之靱,幸好汁料有清新的胡椒香氣,味道並不濃烈,還夾雜些草青的味道。由於太靱的關係,中途已放棄了。


兩道牛扒後,一道美國黑豚肉豬柳配蘋果汁令人驚喜,肉質鮮嫩無比,餐刀切下去的瞬間即可切下,必的是黑豚肉應有的質感,吃下去更覺爽口彈牙,而且豬的味道濃郁,最後更是再品嚐多一遍。


雖然還有很多主菜、意粉及飯未能嚐盡,但胃口始終不是無底深淵,只可作限量選擇,最後以一道小龍蝦煙三文魚意大利雲吞配海鮮汁作為主菜的結束。這道勝在海鮮汁夠香濃惹味,令本身餡料不夠濃味的雲吞增加多一點味道。


剩下的胃口全是用來迎接甜品及雪糕,甜品賣相別緻,雪糕的材料也相當特別。