2011年7月19日 星期二

珠江酒家


有時候,好食肆不會自自然然走出來,而是需要尋寶般發掘,而且不一定要有名廚坐鎮、使用昂貴食材及坐落於貴價地段。有一間看似七八十年代裝修殘舊,不可多得的酒家,位於深水埗與太子交界。它面對著歷史悠久的雷生春,令人彷如走進七十年代般(請留意圖中的警告牌)



就是這一間知名度不高,經過也不會留意的酒家,經食友推介,我才知道它真的一個寶藏。材料看似簡單,調味卻十分多元化,絕對是集合了中國多處地方色彩的酒家,每一味也很好。除了食友的飯局外,我也與家人一起品嚐過,兩次的水準也差不多,沒有出入,而且每次也很爆場。


食材大多採用下欄野,這些食物既高膽固醇,又肥膩,對於漸漸注重健康的人來說不太健康,無疑不是一個好選擇,可是這些才是美味的根源。如不是常來吃,倒也不妨,而且必使人有驚喜。

美極鴨下巴先滷後炸,肉質仍然鮮嫩,十分惹味。因下巴的骨是連著肉的關係,非常適合慢慢咀嚼,用來送酒,真是一流的選擇。


花甲不外乎白灼、油鹽水浸或豉椒炒,全部均以熱食為主,但有沒有想過可以凍食。涼拌花甲就是例外,雖然未達到凍冰冰的境界,但也不會熱氣騰騰。醬汁有點兒像口水汁,帶少許辣,又帶少許酸,美味程度爆燈,甚至連墊底的青瓜也吸收了花甲口水汁的甜酸辣鮮,同樣滋味無窮。


煎蠔餅絕對好多人都會吃過,蠔仔炒蛋或許也有不少人吃過,可是炒蠔爽又是另一驚喜。蠔仔肥美不會腥,每粒也相當脆身又惹味,一粒接一粒,吃得不亦樂乎。


胡椒千絲卷外型極像越南春卷,但餡料卻有咸水角的影子,有芋頭絲、肉碎等等,脆皮上更清晰可見一絲絲交織成的春卷皮,實在不負千絲卷的名字。


另外,蝴蝶腩胡椒湯是整煲上,以氣爐火煮著,待了一會,有股濃烈的胡椒香味飄逸。大多數人也會以為此物是牛腩,但其實是豬腩肉來的,是與豬肺連接的一塊小肉,很爽滑,經胡椒湯洗禮後,爽脆而不靱。又一提示,煲內的蘿蔔才是精華所在,清甜無渣,盡吸胡椒湯的精華,吃起來帶少許辣味,實在非常美味。


鵝腸要肥才好吃,所以這裡用上了新鮮鵝腸,每一條都有肥膏黏著,甘香豐腴,佐以豉油炒,豉香鮮味更是不可抵擋。千萬不要錯過墊底的芽菜,同樣滋味無窮,兼且可以減輕一下鵝腸的肥膩。大家也會覺得奇怪,為何每一碟的配菜都如此美味,大廚功力之深厚,連配菜也能烹調得宜,實在是可喜可賀。


之後的一雞兩味,一半是口水雞,另一半是霸王雞。兩者皆十分嫩滑,不過口水雞比霸王雞更好,多添了一份麻辣味。雞件上舖滿口水汁的材料,入口先是花生香,然後是麻痺,最後是辛辣,不斷從喉嚨湧出,辣的程度也不能講笑。霸王雞真的比較普通,沒有什麼特別。



金沙脆鮮魷也是我十分喜愛的菜式,用上厚厚的鮮魷,炸後也不覺靱身,真的有點懷疑是墨魚。表面上的金沙幼滑,與脆皮完全黏合,還有很香的蛋味。


接著兩味的炸物,除了炸功了得之外,沒有特別的感覺。吊桶仔雖然新鮮,可是比較細小,做到香酥的效果已是不錯。椒鹽鮮魷明顯味道不夠,略為淡口,可以再加多兩錢肉緊,使口味更重一些。



我覺得尖椒炒豬生皮非常有趣,皮的口感極像魷魚,很爽口,但又不會靱,膠質亦很重,配以豉椒同炒,又是一道送酒佳品,可是絕對不適合不能吃辣的人,原因是尖椒真的很辣。


另一同樣以尖椒炒製的農家小炒肉則明顯沒有那麼辣,可能沒有紅辣椒的關係。蓮藕爽口脆身,配上煙煙靱靱的野生豬(估計)同炒,夠鑊氣之餘,亦夠惹味。


之前的霸王雞原來也有同鄉,就是君度霸王大腸,名字何來不得而知。大腸處理得非常乾淨,又保留了應要的肥膏,吃得出甘香,但相對其他小菜之下,則顯得平淡。


肉類都來得七七八八,再來兩個魚類。先是麵醬豬油渣蒸魽魚,油脂豐富,相當滑溜,而且不帶一點泥腥,可是這碟真是非常之油膩,從碟子盛載的油份可知,絕對是女仔勀星。另一是薑蔥蜆芥焗魚尖,魚尖即是魚鲛,以煎焗方式處理,皮脆肉嫩,薑蔥的香味盡入魚內,可是不知是否太多蜆芥的問題,咸味稍為過重,令魚尖帶了少許苦味。



以上全是肉類,估不到連唯一一碟菜,都是相當油膩。油渣腐乳通菜用上水蕹,粗大的莖部爽脆,配合油渣的煙靱質感,著實不錯,可是真的一點也不清淡。


最後的潮式炒魚麵,起初滿懷希望,可是吃過後,則有點兒失望,魚麵不是傳統的魚麵,而是類似魚蛋的,只不過是改變了型狀,由粒狀轉了為條狀,沒有口感可言,幸好味道尚可。

綜觀所有菜式,大多都是非常惹味,一邊吃,一邊喝酒,真的十分匹配。食物出色,環境卻如此古舊,這就是禾旱冚珍珠啦。
地址:太子荔枝角道138號地下