珠江酒家

有時候，好食肆不會自自然然走出來，而是需要尋寶般發掘，而且不一定要有名廚坐鎮、使用昂貴食材及坐落於貴價地段。有一間看似七八十年代裝修殘舊，不可多得的酒家，位於深水埗與太子交界。它面對著歷史悠久的雷生春，令人彷如走進七十年代般(請留意圖中的警告牌)。

就是這一間知名度不高，經過也不會留意的酒家，經食友推介，我才知道它真的一個寶藏。材料看似簡單，調味卻十分多元化，絕對是集合了中國多處地方色彩的酒家，每一味也很好。除了食友的飯局外，我也與家人一起品嚐過，兩次的水準也差不多，沒有出入，而且每次也很爆場。

食材大多採用”下欄野”，這些食物既高膽固醇，又肥膩，對於漸漸注重健康的人來說不太健康，無疑不是一個好選擇，可是這些才是美味的根源。如不是常來吃，倒也不妨，而且必使人有驚喜。

美極鴨下巴先滷後炸，肉質仍然鮮嫩，十分惹味。因下巴的骨是連著肉的關係，非常適合慢慢咀嚼，用來送酒，真是一流的選擇。

花甲不外乎白灼、油鹽水浸或豉椒炒，全部均以熱食為主，但有沒有想過可以凍食。涼拌花甲就是例外，雖然未達到凍冰冰的境界，但也不會熱氣騰騰。醬汁有點兒像口水汁，帶少許辣，又帶少許酸，美味程度爆燈，甚至連墊底的青瓜也吸收了花甲口水汁的甜酸辣鮮，同樣滋味無窮。

煎蠔餅絕對好多人都會吃過，蠔仔炒蛋或許也有不少人吃過，可是炒蠔爽又是另一驚喜。蠔仔肥美不會腥，每粒也相當脆身又惹味，一粒接一粒，吃得不亦樂乎。

胡椒千絲卷外型極像越南春卷，但餡料卻有咸水角的影子，有芋頭絲、肉碎等等，脆皮上更清晰可見一絲絲交織成的春卷皮，實在不負千絲卷的名字。

另外，蝴蝶腩胡椒湯是整煲上，以氣爐火煮著，待了一會，有股濃烈的胡椒香味飄逸。大多數人也會以為此物是牛腩，但其實是豬腩肉來的，是與豬肺連接的一塊小肉，很爽滑，經胡椒湯洗禮後，爽脆而不靱。又一提示，煲內的蘿蔔才是精華所在，清甜無渣，盡吸胡椒湯的精華，吃起來帶少許辣味，實在非常美味。

鵝腸要肥才好吃，所以這裡用上了新鮮鵝腸，每一條都有肥膏黏著，甘香豐腴，佐以豉油炒，豉香鮮味更是不可抵擋。千萬不要錯過墊底的芽菜，同樣滋味無窮，兼且可以減輕一下鵝腸的肥膩。大家也會覺得奇怪，為何每一碟的配菜都如此美味，大廚功力之深厚，連配菜也能烹調得宜，實在是可喜可賀。

之後的一雞兩味，一半是口水雞，另一半是霸王雞。兩者皆十分嫩滑，不過口水雞比霸王雞更好，多添了一份麻辣味。雞件上舖滿口水汁的材料，入口先是花生香，然後是麻痺，最後是辛辣，不斷從喉嚨湧出，辣的程度也不能講笑。霸王雞真的比較普通，沒有什麼特別。

金沙脆鮮魷也是我十分喜愛的菜式，用上厚厚的鮮魷，炸後也不覺靱身，真的有點懷疑是墨魚。表面上的金沙幼滑，與脆皮完全黏合，還有很香的蛋味。

接著兩味的炸物，除了炸功了得之外，沒有特別的感覺。吊桶仔雖然新鮮，可是比較細小，做到香酥的效果已是不錯。椒鹽鮮魷明顯味道不夠，略為淡口，可以再加多兩錢肉緊，使口味更重一些。

我覺得尖椒炒豬生皮非常有趣，皮的口感極像魷魚，很爽口，但又不會靱，膠質亦很重，配以豉椒同炒，又是一道送酒佳品，可是絕對不適合不能吃辣的人，原因是尖椒真的很辣。

另一同樣以尖椒炒製的農家小炒肉則明顯沒有那麼辣，可能沒有紅辣椒的關係。蓮藕爽口脆身，配上煙煙靱靱的野生豬(估計)同炒，夠鑊氣之餘，亦夠惹味。

之前的霸王雞原來也有同鄉，就是君度霸王大腸，名字何來不得而知。大腸處理得非常乾淨，又保留了應要的肥膏，吃得出甘香，但相對其他小菜之下，則顯得平淡。

肉類都來得七七八八，再來兩個魚類。先是麵醬豬油渣蒸魽魚，油脂豐富，相當滑溜，而且不帶一點泥腥，可是這碟真是非常之油膩，從碟子盛載的油份可知，絕對是女仔勀星。另一是薑蔥蜆芥焗魚尖，魚尖即是魚鲛，以煎焗方式處理，皮脆肉嫩，薑蔥的香味盡入魚內，可是不知是否太多蜆芥的問題，咸味稍為過重，令魚尖帶了少許苦味。

以上全是肉類，估不到連唯一一碟菜，都是相當油膩。油渣腐乳通菜用上水蕹，粗大的莖部爽脆，配合油渣的煙靱質感，著實不錯，可是真的一點也不清淡。

最後的潮式炒魚麵，起初滿懷希望，可是吃過後，則有點兒失望，魚麵不是傳統的魚麵，而是類似魚蛋的，只不過是改變了型狀，由粒狀轉了為條狀，沒有口感可言，幸好味道尚可。

綜觀所有菜式，大多都是非常惹味，一邊吃，一邊喝酒，真的十分匹配。食物出色，環境卻如此古舊，這就是禾旱冚珍珠啦。

地址：太子荔枝角道138號地下