2011年7月26日 星期二

City Art Restaurant - 帝都酒店 (即叫即製篇)



麵包剛出爐,由侍應送上,麵包雖熱辣辣,卻沒有麵粉香,應配上湯同吃會比較好。此時亦開始點菜,先是湯及頭盤,難得這裡有鵝肝供應,當然就全力主攻啦。


湯就選擇了龍蝦濃湯,有濃郁的鮮甜龍蝦味道,不會過咸,質感偏杰,不會太稀,口感亦很醇滑,配上淡味的麵包,感覺也不錯。


濃湯過後,接著的幾道頭盤,全都精緻的式,這樣來得更好。這裡是任點任食的關係,不用吃太多堵住胃口,更可以試勻各款式。必食的香煎鵝肝配砵酒汁,外面煎得香脆,內裡則仍然很幼嫩,再加上少許梨蓉及砵酒汁,可減去膩感,而且下面的多士亦可吸去少許油份,值得一吃再吃。


鮮紅蝦伴蘆荀紅菜頭沙律配芒果莎莎,名字真的很長,但已可清楚知道有什麼材料。奈何蝦肉淡味又不爽口,只可依靠芒果莎莎及紅菜頭的味道來調合,這道頭盤偏向甜味為主,沒有驚喜。


阿拉斯加蟹肉伴芒果牛油果沙律比紅蝦沙律美味,蟹肉的鮮味給芒果帶出來,牛油果則平衡了芒果的酸味和甜味,三者很匹配,配以少許豆芽,添上點草青的清新。


鮮帶子及黃金吞拿魚伴海帶沙律的吞拿魚經火烤後,帶了一點焦香。帶子如早前所說,不夠鮮甜,質感上亦有點不足,兩者伴以酸酸的海帶沙律,只是一道及格的頭盤。


吃過海鮮及頭盤後,已大約四成飽了,可是還有很多美味的主菜未吃,即時加開馬力。由淡味開始,香煎美國珍寶帶子伴松酪薯蓉配海鮮汁的帶子有別於之前吃過的質地,這個很爽甜及濃味,配上味帶Creamy的海鮮汁,佐以薯蓉同吃,質感與口感並重。


燴藍青口伴松露薯蓉配牛油白酒汁,藍青口爽口鮮甜,以白酒輕輕燴過,帶點酒香,薯蓉亦吸引了牛油白酒的清香,變得很可口。


來一點香脆的,香煎比目魚蘆筍薯蓉配牛油果泡沫,滿心期待牛油果泡沫是怎樣的東西,來到時有點失望,看不見任何泡沫,更嚐不出牛油果的獨特味道。比目魚煎得非常香脆,可是亦令到魚肉太乾。


相比之下,香煎海鱸魚則更美味,鱸魚豐盛的魚油,令魚肉更加油潤,香煎後亦不失彈性,皮位更有香脆的效果,相當出色。可是配菜已經不是預定的件燒新薯及炒莧菜配牛油果汁了,不是是否當晚太多客人的關係,稍後的主菜也未能以應有的伴碟上場,這點令人有點在意不能享用最好的配搭。


由淡轉濃,先是澳洲和牛肉眼扒配紅酒汁,論到火喉,怎樣也不可能將和牛燒至這樣,除了失去過多的脂肪外,還令肉質開始靱起來。從紋理上,有點兒不像和牛,在肉質口感上,也覺得似是普通肉眼。有機會是本人猜測錯,可能真的是澳洲和牛,只是等級較低。看作是一件普通肉眼來吃,倒是有看頭,肉味也較濃郁,medium rare程度。


另一款燒牛仔扒配青胡椒汁,扒的質數有待提升,差不多是全熟的狀況,令肉質相當之靱,幸好汁料有清新的胡椒香氣,味道並不濃烈,還夾雜些草青的味道。由於太靱的關係,中途已放棄了。


兩道牛扒後,一道美國黑豚肉豬柳配蘋果汁令人驚喜,肉質鮮嫩無比,餐刀切下去的瞬間即可切下,必的是黑豚肉應有的質感,吃下去更覺爽口彈牙,而且豬的味道濃郁,最後更是再品嚐多一遍。


雖然還有很多主菜、意粉及飯未能嚐盡,但胃口始終不是無底深淵,只可作限量選擇,最後以一道小龍蝦煙三文魚意大利雲吞配海鮮汁作為主菜的結束。這道勝在海鮮汁夠香濃惹味,令本身餡料不夠濃味的雲吞增加多一點味道。


剩下的胃口全是用來迎接甜品及雪糕,甜品賣相別緻,雪糕的材料也相當特別。