2011年7月12日 星期二

軍記海鮮菜館


佐敦食肆真的很多,大多都是名不經傳的,只有少數存在了幾十年的老舖較為出名,賣的也是相當地道的食物。其實香港真是一個時代變遷得很快的地方,佐敦的食肆反而不是跟著時代走,但這個景況開始慢慢改變,越來越多競爭者到佐敦豎立旗號,令佐敦慢慢成為一個除遊客以外,本地人也會光顧的區份。

不要看輕軍記的地位,雖然名氣不及廟街那邊的小炒檔出名,但靠著幾味招牌作得以在佐敦迄立多年。它貫徹著大排檔式的特式,沒有光鮮的門口,也沒有企理的內在環境,客人也大多是中年嗜酒人士,但也不乏年輕人,應該也是從食評得知這裡而來到的。


雖然有餐牌,但還是喜歡在牆上的菜牌上尋寶,這類店舖的特式招牌菜往往寫滿牆上,一看便知曉,從中揀選了多味鑊氣小菜及招牌的風沙雞。

這味拓牌雞以炸子雞的方法呈現,灑上炸蒜來加添香氣,亦可令雞件更多一份味道,皮脆肉嫩正是這雞的特式,除了炸蒜味外,還有一絲絲的咸味,難道是鹵完再炸,仿傚炸乳鴒的做法,炸得金黃,但奈何份量細小。

金沙鮮魷夠哂惹味,每一啖也充滿咸蛋黃的香,而且酥脆的炸法更添美味,但我本人覺得炸得有點燶味,咸蛋黃漿明顯炒燶了少許。

全晚最不濟的是這碟,鹵水拼盤,不倫不類,沒有鹵水香,一味死咸,紅腸好稔身,完全沒有咬口,其中豆腐算是最好味的。
鮮味的食物莫過於花甲,以油鹽水來煮,鮮味完完全全被引發出來,連帶湯汁也十分鮮味,差點兒當湯般飲用。
超級惹味的煲仔菜薑蔥魚雲魚卜煲,魚雲比魚卜的份量明顯較少,差不多有十幾個魚卜,而魚雲則只有兩三件。汁料的味道充分表現出濃味,煲仔菜的鑊氣也表露無遺,是一道充滿大排檔風味的小菜。
吃罷幾味濃味的小菜後,吃一回比較清淡但油膩的油泡田雞,以雜菌同炒,田雞是有鮮味,可是田雞只有廖廖數件,而且任是背骨部份,為何田雞腿大多都不見了,十分失望,就算是怎樣美味,都徒勞無功。
雖然油泡田雞有雜菌,可是都需要有一味蔬菜,就要了最平常的金銀蛋莧菜,估不到金蛋及銀蛋的份量會如此多,整盤也舖滿了,味道清淡得來也有點偏咸,可能是咸蛋下得多的關係。
佐敦區內,這類店舖多的是,這間不是最好,也不是最差,軍記算是一間正正常常,唔突出又唔會差的。風沙雞可以值得一試,始終是招牌菜,其餘可以試一下風味小炒。
地址:佐敦白加士街1A地下