2012年7月28日 星期六

聚手工火鍋 - 歡聚樂悠悠手工火鍋店

早前受到朋友的邀約,一齊來到位於尖沙咀的聚手工火鍋品嚐。這間火鍋店是由幾姊妹開設,目的是有一個地方給大家聚會。這兒裝潢摩登,座位與座位之間十分寬敞,而且還播放著音樂,一點也不嘈吵,給客人一個十分舒適的環境來吃火鍋,亦一改火鍋的傳統麻甩特式。





朋友未到齊,先吃點前菜,有手拍青瓜、風味椒鹽九肚魚及炸魚皮。手拍青瓜爽脆,只是醬汁味道淡了一點,可是正好以此來消一消暑氣。椒鹽九肚魚炸得外脆內嫩,而椒鹽更是惹味,欲罷不能,瞬眼間已被清碟。炸魚皮炸漿輕薄,一口一塊,香脆可口,配上生酒來喝,十分配合。







眾人陸陸續續到齊,便上了一個極豐盛的刺身拼盤,先不說那兩大龐然大物,旁邊小小的三文魚、油甘魚、吞拿魚等也極新鮮,甘香肥美。接著便是象拔蚌刺身,不同的切法也展現出不同的質感,切成條狀的爽脆鮮甜,片狀吃來較柔軟。龍蝦刺身爽口彈牙,蝦味卻略為淡了一點,但仍可吃到鮮甜的一面。






吃罷刺身拼盤已感到滿足,接下來便開始我們的火鍋之旅了。湯底分別要了招牌梳囉魚湯及龍蝦清湯,未灼食物前,先來一碗滋潤一下。前者魚鮮十足,呈奶白色,香甜無比,每一口皆是梳囉魚之精華。後者雖不及魚湯美味,可是亦不錯,同樣很鮮甜,還有不少龍蝦件在內。







喝過湯後,來了一盤澎湃的海鮮拼盤,有加拿大聖子、鮑魚大蝦及甚少出現在火鍋裡的石蚌。石蚌魚味甚濃,輕輕經過魚湯的洗禮後,更覺鮮甜,而且肉質嫩滑不鬆散。其餘的海鮮皆非常新鮮,當中的大蝦上枱時還紮紮跳的,不消一會,整盤海鮮便被消滅了。接著的桶蠔雖然體積大,沒有腥味,可是蠔味亦略淡,只能靠魚湯及蝦湯的鮮來提味,有點不足。






火鍋除了海鮮外,牛肉也是重要一環。先來一碟精選牛肉四式,內有金錢牛展、牛小排、牛舌及肥牛粒。牛小排油花均勻,肉味亦濃,輕輕一灼,甘香的油脂化在口裡,嫩滑美味。金錢牛展則肉味濃郁,帶點嚼勁,與牛小排有不同的質感。牛舌則是爽口的代表,最後的肥牛粒放在鍋中慢煮,吸收了湯底的精華後,更見美味,油脂同樣豐潤,肉味濃郁,亦帶嚼感,實在出色。而後加的一碟牛邊位,同樣滋味,肉嫩少脂肪,牛味卻很濃郁,別具嚼感。





這裡的手打丸及餃類全是每日鮮製,甚至是即點即製,新鮮度十足。先是各款手打丸,爽口彈牙,而且也可另外醸入鵝肝、蟹膏、咸蛋黃、芝士、黑松露等等餡料來增加口味,玩味十足。餃類當中的招牌黑松露餃深得我心,黑松露味濃郁。反而水餃皇則不是我杯茶,可能餡料飽滿,較易散開。




這晚實在豐富,還有不少火鍋料,如新鮮鵝腸、黑栢葉、竹笙、即炸手工響鈴卷等,其餘的也不錯。






當中有些湯底及材料,更是相當有特式的,如海鮮福袋、Sukiyaki及昆布鍋等,帶點日式火鍋的影子,這兒絕對揉合了港式及日式火鍋的精髓。吃到此時,還需來點蔬菜幫助消化,很鮮甜及爽嫩。





最後,我們便將龍蝦頭尾、象拔蚌的膽及魚湯底來煮泡飯,什麼叫鮮甜無比,這煲泡飯就完全表現出來,每一口像吃著龍蝦象拔蚌般濃味,感吃上隱般,就算幾飽也要吃多一碗,真的十分美味。




雖然吃罷火鍋己相當飽,但這兒的甜品賣相不錯。暫時在新張期內,仍然會送甜品拼盤,聽說每天也會轉變款式。先來生果盤,之後的就是甜品拼盤。內有紅莓雪葩、朱古力brownies配雪糕及新鮮藍莓和雞蛋花意大利奶酪。紅莓雪葩酸酸甜甜,雪葩打得很幼滑。雞蛋花意大利奶酪有一股特別的香草味道,可是未必日日能接受,但質感實在滑溜,一入口已滑入喉嚨。最美味的當然是朱古力Brownies,朱古力味道濃郁,而且很濕潤,不會乾巴巴的。






是夜真的很盡興,環境舒適,食物質素高,而且還與一眾友人傾談,不知不覺間便到了十時多,時間實在過得太快了,幸好營業時間是至午夜二時,下次要再約友人再來。

地址:尖沙咀金巴利道金巴利廣場1樓
人均消費:$200 - 300 (晚餐)

2012年7月26日 星期四

Sugar (Bar.Deck.Lounge) - 與陽光伯伯玩遊戲

剛剛的周日時晴時雨,可是早個周日卻是天氣晴朗,我便與一眾食友享受了一個悠閒的Brunch。是日來到位於太古城的東隅32樓的Sugar,這個面對一百八十度海景的Lounge環境非常舒適。





2012年7月22日 星期日

味房居食屋 - 沙田河泮日食樂半天

沙田於我而言,是一個與我屋企很近的地方,可是我又不會常常到此,兒時由家人帶著,為的就是美味的燒乳鴿,到了中學時期,則為了學業,隻身到此上堂,反而人大了,到沙田更是少之又少。前一陣子,與一眾食友到城門河畔的麗豪酒店吃晚飯。





2012年7月20日 星期五

Sakesan - 與清酒先生談談情

近來天氣炎熱,食慾也隨之下降,有什麼可以消消暑呢,最舒服莫過於喝杯Cocktail了。位處中環的「清酒先生」,倚著在長電梯旁,不費力氣便可到達,十分方便。





2012年7月14日 星期六

呼吸飯店 - 白宮冰室重現

近來,接二連三地聽見一些老舖結業,大家也從心裡慨嘆。在土瓜灣擁有六十年歷史的白宮冰室也敵不過這個命運,唯一不同的是不在於租金,而是接班人的問題。對於自小在土瓜灣長大的我,也有感點點可惜。就在最近,從報章雜誌中看到,一個有心人將白宮冰室拯救回來,變身一處早上冰室,晚上小菜館的店子。






環觀四周,與從前相比,感覺大大不同,沒有了冰室的大門,也沒有了殘舊的卡座,只能從中保留了有特色的鐵窗花、招牌、鐵閘及掛鐘等等。對於這些歷史遺物,心感白宮冰室重現了,而當中極具歷史的衛生警告,更令我喜歡,每逢看見此等警告牌也必影下。









打開餐牌一看,以懷舊菜式為主,更有一些喜歡的菜式需要預訂,如八寶鴨、江南荔蓉鴨及金華玉樹雞等等,也有些冰鎮菜式,絕對老少咸宜。由於人數不多,只點了數款較有特色的。此外,吃小炒必配冰凍啤酒,這兒用上雞公碗,已預先雪起,所以入口透心涼。






第一道是鹽酥牛骨髓,份量不少,撲上薄薄的粉,炸得外層香脆鬆化,內裡則軟綿綿,鹽酥下得剛好,十分惹味。一邊喝酒,一邊吃牛骨髓,不亦樂乎。當中令人驚訝的是,吃至尾聲,牛骨髓仍然是香脆可口。





香煎坑腩根得到全枱人的讚賞,原因又是一道惹味小菜。先將坑腩根燜至軟腍,再輕輕煎過,亦是帶有外脆內軟滑的質感,濃稠帶點甜味的醬汁,剛好掛在肉上,以坑腩根及醬汁來拌飯同吃,十分滋味。





風沙南乳豬手同樣油炸,手法與香煎坑腩根有點相同之處。就是先將食物燜至熟透,再進行加工。這次的豬手先以南乳燜過,再以風沙形式炸過。入口先是惹味的香蒜及鬆脆的質感,接著便是輕微的南乳味,濃厚的味道,實在美味,而也是骨膠原之選。





最後的便是香蔥撈黃鱔,這味顯得有點普通,黃鱔肉質不夠彈牙,而且鮮味亦稍遜,以醬油來撈,所以亦顯得有些咸。雖然不是太合口味,但不得不讚許這兒的香蔥絲及薑絲,兩者皆切得幼細,吃來軟滑順口。





今次人數較少,未能吃盡招牌菜,希望能於短期內邀約多幾位朋友到來,一嚐其餘的美味。而且就是晚所見,剛踏入七時多,全店已爆滿,而且門口亦有一批客人等待。

地址:土瓜灣馬頭角道91號地下

2012年7月4日 星期三

兩周年紀念

終於都兩週年了,而食評亦有四百多篇,雖然近期寫少左,但我會繼續努力,令食評數目及質素更上一層樓。

2012年7月1日 星期日

龍軒酒家 - 尚待進一步驗證

粵菜一向也是我至愛的菜式之一,特別是懷舊粵菜,甚麼糯米雞、雲腿鴿甫、杏汁白肺湯及古法馬拉糕等等,以這類菜式嚮負盛名的陸羽便是佼佼者。然而陸羽給人的感覺始終是有點高不可攀,令很多人望而卻步。就在此時,位於天后的龍軒酒家開業,而主理人正是由陸羽出身,令人有點期待,便邀約友人們一同到此品嚐。


 


友人已預先預訂了某些菜式,如糯米雞及古法馬拉糕等。七時多來到,格局裝潢與一般酒家無異,感覺較親民,而且位置卓越,很容易便找到。我們一行十多人被安排坐於廳房內,先喝點茶,準備點菜,但突然收到個壞消息,原先預訂了的糯米雞沒有了,因經理聽錯訂單而變成八寶蓮子鴨,而且菜牌款式也沒有陸羽的多款名菜,令一眾人失望,但飯始終要吃。





點了七餸一羹,經理亦為表歉意,特地由大廚煮了一道上湯焗龍蝦配煎米粉底送給我們。以上湯焗煮澳洲龍蝦,蝦肉尚算爽口彈牙,但鮮味略嫌不足,有點腥,但精髓所在往往都是配菜,煎米粉底吸收了上湯及龍蝦的精華,吃來外層脆口,內裡煙煙靱靱,不錯。





這個貌似砵酒焗生蠔的美國蜜餞桶蠔,第一時間想起皇仁舊生會。到來時,份量多得令人吃驚,每人可分三四隻有餘,桶蠔不是大大的嗎,令我有點奇怪。桶蠔脆邊,帶點點蜜味,蠔身又不飽滿,味道又是一般。





接著便是友人推介的蜜汁燒大鱔,外脆內彈牙,肥肥美美,本是不錯的,可是吃來帶點腥味,蜜汁再強也蓋不住,破壞了整體感覺,有點失色。





西煎窩貼大明蝦即是大家熟識的蝦多士,炸得金黃香脆,蝦肉也算彈牙,碟上亦不見過多油份,炸功不錯,而蝦肉下還放了金華火腿,帶來點點咸香,比前幾道出色。


 


生菜包乳鴿鬆的材料切得細碎,帶點粒粒質感,炒得乾身,不會被太多醬汁包著,吃來肉香不錯,以新鮮的生菜包著,吃了那麼多熱氣菜式,正好清一清熱氣。





菠蘿子薑生炒骨本是陸羽的名物,這裡算是不錯。以子薑及菠蘿來煮甜酸汁,可是排骨炸得未夠鬆脆,未能完全掛滿了甜酸汁,但總是全晚最好的菜式。





是晚來了一窩功夫菜燕窩鷓鴣粥,做法古舊,而且繁複,很多地方也沒有供應,因這道菜是沒有米的粥,純是鷓鴣肉而成。這晚與平常吃到的有所出入,顏色略帶微黃,而且鷓鴣並不是弄成肉糜狀,還是幼細的絲狀,而且加入了燕窩,質感上有點嚼感,味道方面,調味得宜,也算鮮甜惹味。



由糯米雞變成蓮子八寶鴨,的確讓眾人失望,既來之則安之,就嘗試一下吧。薏米、綠豆、蓮子及咸蛋黃將鴨子塞得飽滿,可是餡料不夠濃味,鴨子雖然羶味不重,但也沒有了八寶鴨的濃郁,只算是可以接受。





吃得肉多,還是需要一點蔬菜,就點了一道油鹽水浸菜心來。





吃到此時,咸胃已飽,要來甜品了。大眾期待的古法馬拉糕送到,兩個大蒸籠放在眼前,大家登時放大雙眼,一打開,深啡色的外表已經令人垂涎欲滴。為何現在的馬拉糕不能像從前般使用古法,因製作時間太長,酵母發酵得越耐,糕身才會更鬆軟,而且顏色亦會越來越深。這裡的糕身很鬆軟,而且甜度適中,很香甜的蔗糖味,一件接一件地吃。





另外的雪山椰汁糕很滑溜,而且椰汁味香濃,要做出如此滑溜的糕點,相信是加入了蛋白做成,所以吃來帶點點蛋白清香。





這裡的出現,本令大家都滿懷希望,但吃過後,始終未能做到老字號的水準,而且菜式都不甚突出,反而更像一間沒舍特色的酒家而言。雖然晚飯水準不過不失,但聽說點心的水準不俗,下次有機會必來試一下。

地址:
天后英皇道31-33號地下
請多多支持小弟,大家的支持正是我的動力來源。