2012年7月1日 星期日

龍軒酒家 - 尚待進一步驗證

粵菜一向也是我至愛的菜式之一,特別是懷舊粵菜,甚麼糯米雞、雲腿鴿甫、杏汁白肺湯及古法馬拉糕等等,以這類菜式嚮負盛名的陸羽便是佼佼者。然而陸羽給人的感覺始終是有點高不可攀,令很多人望而卻步。就在此時,位於天后的龍軒酒家開業,而主理人正是由陸羽出身,令人有點期待,便邀約友人們一同到此品嚐。


 


友人已預先預訂了某些菜式,如糯米雞及古法馬拉糕等。七時多來到,格局裝潢與一般酒家無異,感覺較親民,而且位置卓越,很容易便找到。我們一行十多人被安排坐於廳房內,先喝點茶,準備點菜,但突然收到個壞消息,原先預訂了的糯米雞沒有了,因經理聽錯訂單而變成八寶蓮子鴨,而且菜牌款式也沒有陸羽的多款名菜,令一眾人失望,但飯始終要吃。





點了七餸一羹,經理亦為表歉意,特地由大廚煮了一道上湯焗龍蝦配煎米粉底送給我們。以上湯焗煮澳洲龍蝦,蝦肉尚算爽口彈牙,但鮮味略嫌不足,有點腥,但精髓所在往往都是配菜,煎米粉底吸收了上湯及龍蝦的精華,吃來外層脆口,內裡煙煙靱靱,不錯。





這個貌似砵酒焗生蠔的美國蜜餞桶蠔,第一時間想起皇仁舊生會。到來時,份量多得令人吃驚,每人可分三四隻有餘,桶蠔不是大大的嗎,令我有點奇怪。桶蠔脆邊,帶點點蜜味,蠔身又不飽滿,味道又是一般。





接著便是友人推介的蜜汁燒大鱔,外脆內彈牙,肥肥美美,本是不錯的,可是吃來帶點腥味,蜜汁再強也蓋不住,破壞了整體感覺,有點失色。





西煎窩貼大明蝦即是大家熟識的蝦多士,炸得金黃香脆,蝦肉也算彈牙,碟上亦不見過多油份,炸功不錯,而蝦肉下還放了金華火腿,帶來點點咸香,比前幾道出色。


 


生菜包乳鴿鬆的材料切得細碎,帶點粒粒質感,炒得乾身,不會被太多醬汁包著,吃來肉香不錯,以新鮮的生菜包著,吃了那麼多熱氣菜式,正好清一清熱氣。





菠蘿子薑生炒骨本是陸羽的名物,這裡算是不錯。以子薑及菠蘿來煮甜酸汁,可是排骨炸得未夠鬆脆,未能完全掛滿了甜酸汁,但總是全晚最好的菜式。





是晚來了一窩功夫菜燕窩鷓鴣粥,做法古舊,而且繁複,很多地方也沒有供應,因這道菜是沒有米的粥,純是鷓鴣肉而成。這晚與平常吃到的有所出入,顏色略帶微黃,而且鷓鴣並不是弄成肉糜狀,還是幼細的絲狀,而且加入了燕窩,質感上有點嚼感,味道方面,調味得宜,也算鮮甜惹味。



由糯米雞變成蓮子八寶鴨,的確讓眾人失望,既來之則安之,就嘗試一下吧。薏米、綠豆、蓮子及咸蛋黃將鴨子塞得飽滿,可是餡料不夠濃味,鴨子雖然羶味不重,但也沒有了八寶鴨的濃郁,只算是可以接受。





吃得肉多,還是需要一點蔬菜,就點了一道油鹽水浸菜心來。





吃到此時,咸胃已飽,要來甜品了。大眾期待的古法馬拉糕送到,兩個大蒸籠放在眼前,大家登時放大雙眼,一打開,深啡色的外表已經令人垂涎欲滴。為何現在的馬拉糕不能像從前般使用古法,因製作時間太長,酵母發酵得越耐,糕身才會更鬆軟,而且顏色亦會越來越深。這裡的糕身很鬆軟,而且甜度適中,很香甜的蔗糖味,一件接一件地吃。





另外的雪山椰汁糕很滑溜,而且椰汁味香濃,要做出如此滑溜的糕點,相信是加入了蛋白做成,所以吃來帶點點蛋白清香。





這裡的出現,本令大家都滿懷希望,但吃過後,始終未能做到老字號的水準,而且菜式都不甚突出,反而更像一間沒舍特色的酒家而言。雖然晚飯水準不過不失,但聽說點心的水準不俗,下次有機會必來試一下。

地址:
天后英皇道31-33號地下
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