2012年6月26日 星期二

魂 - 太極 VS 青龍

拉麵熱終暫告一段,最近也沒有收聽到有任何新拉麵店豎立旗幟,拉麵迷終可休息一下。環顧這幾年的拉麵熱,豚王的出現確實帶動了整個拉麵熱潮,到現在還是長龍店的皇者,當中也不乏出色的競爭者,可能這樣說會有些冒失,因大家的風格不同,實則不能混為一談,但大眾普遍也統稱日式拉麵。

如上所說,競爭者內中,我較喜歡位於銅鑼灣霎西街的魂,單是名字已令人想入非非。這裡位子不多,只有十多個座位,而且每個座位都是獨立間格,私隱度十足。每個枱頭都放著一筒點菜紙,只供應四款拉麵,分別是魂、火魂、太極及青龍,當中的青龍更是每日限定,只會在晚上六時後供應三十碗,所以實在矜貴。

朋友要的是青龍,材料有秘製菠菜汁、叉燒、玉子、蟹肉及魚子醬,湯底呈現青綠色,是將菠菜汁混合豚骨湯底內製成,香濃鮮甜的菠菜汁與豚骨湯十分夾,吃來格外清爽,蟹肉與魚子醬令味道變得咸鮮,粟米及菜絲則帶來了甜美。叉燒份量十足,有厚厚的兩大塊,肥瘦相間,帶點咸香,雖然未致十分嫩滑,但也真的不錯。不能不提那隻溏沁蛋,晶瑩剔透,快要流出來的樣子,真的很吸引,吃來有蛋香,差點想再多點一隻。



2012年6月20日 星期三

越南蔡 - 經典牛油雞翼重現

我是喜歡吃越南菜的,不過有質素的真的不多,屈指一數,只有廖廖數間。回想十多二十年前,越南餐廳比比皆是,當中最欣賞的莫過於銅鑼灣景隆街的越興園。





由從前的越興園至早前的清亭。燕萍,我也是忠實支持者。好景不常,清亭。燕萍在早前結業,自此以後,心想不能再品嚐好味的牛油雞翼,不是味兒,幸好得知越南蔡正是清亭。燕萍的主理人,他們再起爐灶,吸引了我與友人一同前往。





當年的招牌菜牛油雞翼真的非常味美,牛油與蒜香並重,別店絕對做不出如此出色的味道。雞翼外層炸得香酥鬆脆,蒜香突出,牛油香則慢慢滲出,越吃越滋味。為了迎合客人口味,除了原味外,還加添了香辣味,會有點像椒鹽的味道,原來是將洋蔥、蔥段及辣椒來炒,再放在原味的牛油雞翼上,令味道更有層次感,少許辣味,確實非常惹味,是一個好選擇。





總喜歡點上少許小吃,今次只點了炸春卷及烤豬肉濱海。春卷炸得鬆脆,餡料紮紮實實,不錯不錯。濱海即是煎米粉,但又不會煎成金黃脆卜卜那款,而是帶少許煙靱,配上烤豬肉,層次感大增,蘸上特製魚露後,開胃又美味。





突然一鍋熱湯及一盤生牛肉送來,大家也感驚訝,因不是太多人知道越南菜有涮牛肉吃,它正正是越南名菜
- 牛肉七味中的醋鍋牛肉。用上了牛骨湯作湯底,加入醋及洋蔥來涮牛肉,牛肉則選用了越南人喜歡的牛柳肉,肉質嫩滑不粗糙,帶點點醋酸味,與港式火鍋大大不同,有意想不到的感覺。





越南菜另一名物是骰仔牛柳,小朋友最愛,酸酸甜甜,先以牛油及蒜蓉起鑊去爆炒正正方方的牛柳粒,及後加入蕃茄及洋蔥,吃來帶有鮮茄味,不會像坊間般加入茄醬,沒有那種人工味道,只是肉粒偏硬,如果可以軟腍一點會更佳。





肉吃多了,也需吃點蔬菜。來一個簡簡單單的薑汁炒芥蘭,鮮嫩爽脆,帶輕微薑味。另一個則是較少吃的越式鵝肝醬炒什菜,感覺多了一份味道,但鵝肝味道不濃,感覺新鮮。






許多人以為只有咖哩,其實茄汁菜式也是越南菜的特式,如以上的骰仔牛柳也用上鮮茄。來一碗茄汁排骨粉,酸酸甜甜,排骨軟腍,每一口檬粉掛著大量茄汁,吃來也不油不膩。



 


越式炒金邊粉顏色不及泰式般美麗,但味道卻有過之而無不及,越式咸味較重,以醬油來炒,泰式則會加入茄汁來炒,所以味道亦變得酸酸甜甜,個人較喜愛越式。這兒的炒金邊粉一點也不油膩,很清爽,口感煙煙靱靱,真的很滋味。





原個椰青海鮮焗飯是我以前最喜歡的,還在景隆街時,每次也點,因會有一杯椰青水跟來,喝來十分清甜,有吃有喝。論賣相,原個上確實夠霸氣,面有一層椰漿覆蓋著,極像富士山般。味道方面,內裡的炒飯已微微吸入了椰青的香味,海鮮配料也很豐富,有蝦、青口及魷魚等等,清清淡淡的口味,十分適合來結尾。





甜品時間又到了,有四款,分吃是綠豆糖水、粟米糯米、眉豆糯米及黑糯米,甜度適中,配上香濃的椰漿,著實吸引。


地址:銅鑼灣謝斐道440號








2012年6月15日 星期五

勝香園 - 碩果僅存的奇葩

在我心目中十大必去的食店中,並不是全部都是星星推介,當中有一間碩果僅存的奇葩,它就是位處中環的勝香園。





此處仍然保留了大排檔的特式,沒有冷氣、沒有整理的舖而,大顆兒只可一起擠在綠色的帆布下,吃著通粉、公仔麵、脆脆,喝著咖啡、奶茶、咸檸七等等的飲品食物,此等情景已買少見少,偏偏就是這個光境,人龍不絕,大家為了一嚐,不惜在炎熱天氣下等待。





就趁著現時天氣還可接受下,我也來了緬懷一番。這裡的名物除了各款脆脆外,當然茄牛麵或通也是焦點,蕃茄湯底鮮甜而茄味濃郁,酸酸甜甜的,很醒胃,配搭新鮮嫩滑的滑牛,有濃厚的住家風味,不吃不可。





2012年6月14日 星期四

欣圖軒 - 京美顯赫杯淺嚐

近年來,美酒與佳餚的配搭越來越多,而且餐酒世界是一個無邊際的市場,亦開始越來越多人喜歡用餐時小酌一兩杯。說起餐酒,很多人也只會留意法國、澳洲及智利等等的,可是加州出產的餐酒往往被人忽略,但它的質素其實與許多地方相比,實在不會比下去。





今次有幸受到邀請,到欣圖軒出席一個加州HALL葡萄酒晚宴,席間能與多位食友共濟一堂,實在開心。HALL Winery的名聲不少,在今年年初,美國副總統與中國國家副市席的晚宴上,正是選用了這間酒莊今天帶給我們享用的兩款紅白酒,心情實在興奮不已。





未開始前,先來一點有汽酒,這支2008 Schramsberg, Blanc De Blances,
Brut, Napa, California
都是來自加州,但就不是HALL Winery的出品。它是來自加州第一間生產汽酒的酒莊,氣泡細緻,而且果香怡人。





除了這裡的名物琥珀合桃外,大廚亦特別為賓客們預備了開胃小食,以一隻帶點酒香的大蝦包著芒果及蘋果果凍,味道清新,與汽酒很匹配。






第一道是野生三文伴柚子爽菜,野生三文用上了挪威的有機野生三文魚,肥美得來不會過份,而且魚味甚濃,還夾雜著陣陣的煙燻香,而爽菜則帶有清新微酸的柚子香,做好準備迎接下一道菜。





接著的是海膽帶子蒸蛋白,蛋白蒸得恰到好處,很滑溜,鮮甜的帶子與菠菜汁組合為蛋白增添多一份甜美,層次亦因甘香肥美的海膽而豐富了。





海膽與蛋白的組合配上2010 Sauvignon Blanc, Hall Winery,
Napa Valley
真是十分適合。此酒醸造方法有別,能造出層次豐富,果香清新,入口微酸,而餘韻又帶點柑橘香的,正好用來配搭肥美甘香的海膽。





初時以為竹笙鮮菌劍魚羹是以火點暖著上菜,可是細心看之下,只是晃子。湯底不稠不杰,鮮甜而帶菌香,配料則切得方細,充滿嚼感,是一道不錯的湯羹。






黑椒蒜片白露荀爆和牛與紅酒是最佳的配搭,換上了2009
Cabernet Sauvignon, Hall Winery, Napa Valley
,此酒已放入醒酒瓶達兩小時,酒體飽滿,充滿莓香,單寧不強,而收結更有點朱古力及果仁香,此酒如再擺放長久一點,層次及品味應會更勝現在。大廚亦特地為了配搭紅酒,將黑椒味稍稍加強,鮮嫩的和牛入口會較為辛辣,但卻十分惹味,牛脂香與Cabernet Sauvignon的配合真是美妙。







是晚令大家驚喜萬分的豈是Hall
Winery
的餐酒,這道三杯石窩銀鱈魚也是亮點。以三杯雞的煮法來烹調銀鱈魚,再配上熱力均勻的石窩,未上菜時,香味已令人唾涎三尺。銀鱈魚嫩滑而帶點焦脆,酒香與醬油香並重,石窩的熱力更令配料如蒜頭、薑片等的非常入味,吃至不能罷手,真是精彩絕侖的一道。






以一道龍蝦稻庭麵作結,清甜的上湯,爽口彈牙又鮮甜的龍蝦球,配以滑溜的稻庭麵,簡簡單單,已很美味。





甜品的款式也很特別,以香甜蜜美的加州水蜜桃來做糯米滋,真的一口一滋味。另外,還有奇異果西米露、中式petit fours,當中的petit fours更是令人驚喜,唐餅小巧精緻,每件也吃出廚師那份細心,是夜真的很滿足。






這個美味的葡萄酒晚宴會供應至630日,價錢為每位1,488。如果父親節還未有準備的,不妨與父親大人到此享受美酒佳餚。

地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下







2012年6月13日 星期三

明閣 - 無包不歡

兒時我是絕對不喜歡飲茶,覺得好悶,好嘈吵,點心來來去去也是那些,所以很不願意去。誰不知道人大了,飲茶卻有另一種意義,就是能舒舒服服與家人或友人傾談,慢慢品嚐一盅兩件,喝啖茶,實在悠閒。現在的我更會珍惜這些機會,與家人或友人共享悠閒時光。





一連幾星期皆約了家人或朋友去飲茶,是次就先選址米芝蓮二星的明閣,早聽說點心水準很高,而且更可以按人數來定份量,令為食的我嘗試多幾款。先是蜜糖合桃,香脆可口,灑上了白芝麻,更為香口。先來的是荀尖鮮蝦餃,皮薄得晶瑩剔透,隱隱約約看見皮下的豐滿蝦餡,蝦肉爽口,配以清爽的荀尖,鮮甜味道更進一步,是我喜歡的類型。





原隻鮮蝦燒賣賣相沒有了那些蟹黃蟹子,肉味來得直接。就是喜歡肉餡與蝦餡的比例,如果只有鮮蝦的話,倒不如吃蝦餃吧。豬肉被切成肉丁,保留了嚼勁,而且肉鮮味甜,不錯不錯。





賽螃蟹餃的皮比蝦餃更趨透明,清楚見到白雪雪的餡料,由蛋白及蟹肉組成,吃來帶少許薑粒,相信是去除蛋白及蟹肉的腥味,整體而言這於清淡,不是太喜歡。





酥炸芝士春卷內存鮮蝦肉,芝士份量不多,但半溶的效果卻營造出很多的感覺,吃來沒有半點油膩,外層更是香脆可口。





XO醬炒腸粉粉身雖較為結實,但又不失滑溜,XO醬則香辣惹味,不會沾有過多油份,不油不膩,只是不太入味,腸粉與XO醬有點分離的感覺,如果可以再炒得入味一點會更佳。





菠蘿包沒有菠蘿的概念,相信很多人也不會不知,但這個焗菠蘿叉燒包卻真的有菠蘿在內,而且還配上叉燒餡,使惹味的叉燒餡多添一份甜美果香,而且口感也多了一份嚼勁,菠蘿皮則香脆可口,包身卻很鬆軟,真的很滋味。





另一個常常得到食友讚賞的明閣流沙包,流心餡沿著撕口流出,奶黃與咸蛋黃已溶為一體,奶香及蛋香並重,令人如痴如醉,可是飽身卻有點煙靱,未夠鬆軟,是唯一的不足,如果這個也改善了,定必更吸引。






焗酥皮紫心薯餐包令我有相像不到的美味,起初以為這個蕃薯包沒有特式,而且會很飽滯,但吃後思想立刻改變。鬆化的酥皮包著甜度適中而軟綿綿的紫心蕃薯餡,一點也不滯悶,反而有點清新。






最後的蟠桃大壽包是食友的最愛,每次也會點來吃,今次也不例外。這裡的蒸包都有同一個相同之處,包的外層都是煙煙靱靱,白蓮蓉餡香濃幼滑,甜度適中,配上原個流油的咸蛋黃,令食友心滿意足。






明閣已漸漸成為我喜歡的中菜廳之一,特別是在這裡吃晚飯,得獎菜式美味外,其他的菜式也很出色,我與朋友們也經常到來。

地址:旺角上海街555號香港旺角朗豪酒店6樓

2012年6月12日 星期二

西班牙美酒佳餚節2012

一年一度的西班牙美酒佳餚節再次舉行,雖然已經完結,不過今次參加後,知道原來西班牙除了橄欖油、火腿及SANGRIA外,他們的有機朱古力及芝士的質數也很好。今年在香港跑馬地馬場會員看台一座二樓,有19間參展商,以上的食物外,還有肉腸、鵝肝、果汁及礦泉水等等,當然少不了煮西班牙炒飯不可缺少的番紅花。


2012年6月11日 星期一

粵 - 星級粵菜品酒晚宴

父親節就到了,大家不知會到那兒與父親慶祝?我想大多的父親喜歡的菜式都會是中菜,而且還可能喜歡小酌一兩杯,這樣就正好了。北角城市花園酒店內的一星粵菜廳粵,特別在父親節當日推出了一個星級粵菜品酒晚宴,以非一般的手法來處理,結合了中西方法來烹調,再配上不同國家不同款式的餐酒,十分適合愛喝兩杯的父親們。


2012年6月8日 星期五

富豪坊 - 回味龍城粵菜

九龍城是一個多姿多采的地方,當中食肆的款式多不勝數,如果撇去點心店及火鍋店不計,只論及粵菜卻廖廖可數,其中更以燉湯小炒為多,要坐得舒適又整理的粵菜實在只剩下幾間。

2012年6月6日 星期三

Ambrosia Oyster Bar & Grill - 高空蠔宴

吃海鮮要配合季節而吃,生蠔也不例外。生蠔最肥美的季節必定是冬季,水越冰冷越潔淨,生蠔的質素就越高,所以正值冬季的澳洲所出產的生蠔就是當造期。Ambrosia Oyster Bar & Grill邀請了南澳著名得獎蠔場Pristine Oyster Farm的莊主Brendan Guidera到來,並將海水味濃郁,爽脆鮮甜的澳洲生蠔推介給港人認識。有幸受到食友的邀請,一嚐莊主帶給港人的美味生蠔,實在榮幸。





Pristine
Oyster Farm
來頭不少,所得的獎項多不勝數,其中他們所出產的AngasiCoffin Bay生蠔羸得多個國際獎項。當中的Angasi生蠔更是莊主為保留這種差點絕跡的南澳特有原種Flat Oyster而重新種植,令大家可以能再次品嚐此等美味。







這所餐廳位於I Square28樓,能飽觀覽整個維港景色,如此美景令人響往,而當中放在一個坐擁270度海景的白色鋼琴,吸引了無數的目光,如能在晚上坐在此處彈奏給心愛的人,真是非常浪漫。





來點麵包及Blanc de
Blancs, Clair Diamant
後,便開始品嚐Mr.
Guidera
的得獎生蠔。生蠔拼盤由原先的六款改為七款,由右至左淡至濃吃起,先是Mr. Guidera帶來給我們的見面禮Premium
Oyster
,依次序是Tasmania,
Smoky Bay, Franklin Harbour
Coffin Bay。頭五款生蠔皆是太平洋生蠔,肉質爽脆鮮甜,而海水味一隻比一隻濃郁,而且大多都是常見的蠔款,可是更勝於平常的,更鮮甜更美味。當中的Coffin BayFranklin
Harbour
更是Mr. Guidera蠔場的得獎生蠔,肉質飽滿又肥美,吃來更是甘甜。








接著的悉尼石蠔,是一款澳洲特有,顏色偏黃,略帶海水咸味的石蠔。肉質嫩滑爽脆,吃後餘韻悠長,還有點點獨特的銅味,味道更鮮甜甘香。






最後的一隻是當日的亮點,這隻Angasi
Oyster
就是差點絕跡的南澳特有蠔種,肉質結實,層次豐富,同樣爽脆鮮甜,但海水味卻反之沒有那麼重,餘韻比悉尼石蠔更加長久,銅味更勝石蠔,真的是一款可以驕美Belon的蠔種,得獎名銜實至名歸。






這裡的生蠔每款也很迎新鮮,沒有需要加任何檸檬汁或Cocktail Sauce,所以那些醬汁也只有觀賞的份兒。





吃罷生蠔後,主菜隨隨送到,我的那份是炭燒加拿大豬架配紅加倫子汁,豬架肉質結實而爽脆,近脂肪的部份更是甘香可口,但中間位置則略嫌熟了一點,如可以再嫩滑一點必更佳。旁邊伴碟的蘋果蓉及紅加倫子汁,酸酸甜甜,正好中和了豬架的肥膩感,很美味。





旁邊的食友點了香煎三文魚配鮮蠔露荀忌廉汁,三文魚煎得非常香口,邊位香脆,內裡如再嫩滑一點會更佳,但整體是不俗的。





最後那款主菜是慢燴澳洲鮮鮑配扁意粉,以橄欖油、蒜片及辣椒炒製而成,十分香口,而且軟硬適中,當中的慢燴澳洲鮮鮑更是爽口彈牙,而且也很入味。





主菜過後,當然又會到甜品環節,可可薄脆配朱古力雪糕跟榛子泡沫是當日的甜品。可可薄脆有點金莎的影子,非常脆口,而捲著的雪糕,朱古力味濃郁,配合來吃,十分滋味,而墊底的紅桑子酸度十足,中和了適當的甜度,而且榛子泡沫加添了陣陣的果仁香,甜點確實美好。





是日的安排十分美滿,先是新鮮爽甜的生蠔拼盤,吃後心情輕快,接著的主菜也很美味,最後的甜品更是出色,加上居高臨下的觀賞維港景色,這個周末確令人心情興奮。

地址:尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場28樓2802號舖