2012年6月20日 星期三

越南蔡 - 經典牛油雞翼重現

我是喜歡吃越南菜的,不過有質素的真的不多,屈指一數,只有廖廖數間。回想十多二十年前,越南餐廳比比皆是,當中最欣賞的莫過於銅鑼灣景隆街的越興園。





由從前的越興園至早前的清亭。燕萍,我也是忠實支持者。好景不常,清亭。燕萍在早前結業,自此以後,心想不能再品嚐好味的牛油雞翼,不是味兒,幸好得知越南蔡正是清亭。燕萍的主理人,他們再起爐灶,吸引了我與友人一同前往。





當年的招牌菜牛油雞翼真的非常味美,牛油與蒜香並重,別店絕對做不出如此出色的味道。雞翼外層炸得香酥鬆脆,蒜香突出,牛油香則慢慢滲出,越吃越滋味。為了迎合客人口味,除了原味外,還加添了香辣味,會有點像椒鹽的味道,原來是將洋蔥、蔥段及辣椒來炒,再放在原味的牛油雞翼上,令味道更有層次感,少許辣味,確實非常惹味,是一個好選擇。





總喜歡點上少許小吃,今次只點了炸春卷及烤豬肉濱海。春卷炸得鬆脆,餡料紮紮實實,不錯不錯。濱海即是煎米粉,但又不會煎成金黃脆卜卜那款,而是帶少許煙靱,配上烤豬肉,層次感大增,蘸上特製魚露後,開胃又美味。





突然一鍋熱湯及一盤生牛肉送來,大家也感驚訝,因不是太多人知道越南菜有涮牛肉吃,它正正是越南名菜
- 牛肉七味中的醋鍋牛肉。用上了牛骨湯作湯底,加入醋及洋蔥來涮牛肉,牛肉則選用了越南人喜歡的牛柳肉,肉質嫩滑不粗糙,帶點點醋酸味,與港式火鍋大大不同,有意想不到的感覺。





越南菜另一名物是骰仔牛柳,小朋友最愛,酸酸甜甜,先以牛油及蒜蓉起鑊去爆炒正正方方的牛柳粒,及後加入蕃茄及洋蔥,吃來帶有鮮茄味,不會像坊間般加入茄醬,沒有那種人工味道,只是肉粒偏硬,如果可以軟腍一點會更佳。





肉吃多了,也需吃點蔬菜。來一個簡簡單單的薑汁炒芥蘭,鮮嫩爽脆,帶輕微薑味。另一個則是較少吃的越式鵝肝醬炒什菜,感覺多了一份味道,但鵝肝味道不濃,感覺新鮮。






許多人以為只有咖哩,其實茄汁菜式也是越南菜的特式,如以上的骰仔牛柳也用上鮮茄。來一碗茄汁排骨粉,酸酸甜甜,排骨軟腍,每一口檬粉掛著大量茄汁,吃來也不油不膩。



 


越式炒金邊粉顏色不及泰式般美麗,但味道卻有過之而無不及,越式咸味較重,以醬油來炒,泰式則會加入茄汁來炒,所以味道亦變得酸酸甜甜,個人較喜愛越式。這兒的炒金邊粉一點也不油膩,很清爽,口感煙煙靱靱,真的很滋味。





原個椰青海鮮焗飯是我以前最喜歡的,還在景隆街時,每次也點,因會有一杯椰青水跟來,喝來十分清甜,有吃有喝。論賣相,原個上確實夠霸氣,面有一層椰漿覆蓋著,極像富士山般。味道方面,內裡的炒飯已微微吸入了椰青的香味,海鮮配料也很豐富,有蝦、青口及魷魚等等,清清淡淡的口味,十分適合來結尾。





甜品時間又到了,有四款,分吃是綠豆糖水、粟米糯米、眉豆糯米及黑糯米,甜度適中,配上香濃的椰漿,著實吸引。


地址:銅鑼灣謝斐道440號