2012年6月11日 星期一

〖港澳米芝蓮一星〗粵 - 星級粵菜品酒晚宴

父親節就到了,大家不知會到那兒與父親慶祝?我想大多的父親喜歡的菜式都會是中菜,而且還可能喜歡小酌一兩杯,這樣就正好了。北角城市花園酒店內的一星粵菜廳粵,特別在父親節當日推出了一個星級粵菜品酒晚宴,以非一般的手法來處理,結合了中西方法來烹調,再配上不同國家不同款式的餐酒,十分適合愛喝兩杯的父親們。





未吃前,先來點意大利酒Astoria, 9.5 Cold Wine, Brut, Italy,酒精濃度介乎於9.00 – 10.00,固名思義就是9.5了,入口帶點乾身,但卻調和,是一道不錯的餐前酒。






有兩頭頭盤,中西各一,先是西式的三文魚籽醃帶子,以檸檬汁輕輕醃一醃,便帶子的鮮味不會被檸檬的酸味蓋過,反而卻帶出鮮甜來,但我卻十分欣賞那幾塊細小的薯仔,以番紅花來煮,染上了鮮艷的黃色,口感卻帶點爽口,而配上了橙紅的魚子,實在太美了。與Sacha Lichine, Sauvignon Blanc,
2010, France
的清新及酸味很配合,更加突出了鮮味來。







另一個就是中式的燒味拼盤,有蜜汁叉燒、茶皇雞及素鵝。先由素鵝開始,腐皮層煎得香口,包著煮得軟滑的素菜,調味適中,還有淡淡的煙燻香。蜜汁叉燒做得相當好,肉質軟腍,而且肥瘦適中,甜度不會太甜,恰到好處。最後的茶皇雞煙燻味出眾,肉質嫩滑,雞皮仍然爽口,除了茶香外,還有點點豉油的清香。與此同時,配上一支帶有濃烈玫瑰香氣的Conti di Buscareto Lacrima Di Morro d'Alba 2009, Italy,除玫瑰香外,還帶有很重的果味,如紅莓等,與燒味真的很匹配,很清新的感覺。



接著又由中式轉西式了,感覺很奇妙,如坐過山車。來了一籃麵包,有五殼包、法包及Brezeln,很喜愛brezeln的質感,外皮脆硬,質地結實,越嚼越有趣,而且慢慢還滲出麥香,味道還有陣陣的穀物香。此時,一杯貌似Cappuccino的野菌湯送到,上層覆蓋著一層厚厚的奶泡,灑上了由乾菌磨製成的粉末,未喝已嗅到菌香。野菌湯幼滑,而且擁有濃郁的菌味。






翡翠紅梅蝦球很彈牙,蝦球油份不重,還很清爽,少許的蟹黃更增加多一份鮮味,而且墊底的芥蘭,鮮嫩爽脆,口感清新。配合由不銹鋼醸製的Podere San Cristoforo Luminoso 2010, Italy,口感同樣清新,帶點礦物味,與海鮮同吃真的不錯。






這間粵菜廳雖然剛剛才於上年榮獲米芝蓮一星的名譽,但他們也不乏得獎菜式。於2010年,他們以一道雪嶺紅梅映松露來拿了美食之最大賞中的至高榮譽金獎。未吃此道時,橙色、綠色、白色,像極一杯甜品,實則最底層是混合了上湯的蛋白,第二層加入了蔬菜汁的蛋白,第三層是加入了紅蘿蔔汁的蛋白,最面放了一塊煎香並醸入了花膠的東星班,放上少許黑松露在面。東星班嫩滑的感覺中又有點點花膠軟滑的口感,還透出陣陣的黑松露清香。而每一層蛋白也相當嫩滑,頂層及次層的蛋白更有蔬菜的清甜在內,真的很滋味。





蒜片和牛粒肉質嫩滑軟腍,醬汁更是惹味,與香脆的蒜片同吃,更能將和牛粒的美味提升。此時,配上富有果香,單寧中等,而帶少許辛辣的Chateau
Senejac Haut Medoc 2008, France
,可以中和了和牛粒的油膩,與濃味的和牛粒很配合。



鮑汁荷葉飯更是令人喜愛,以小蒸籠送上,熱辣辣的。打開籠蓋,一股荷香撲鼻而來,飯粒分明且乾身,鮑汁帶來了濃鮮味道,而且配上了豐富的材料,更令人驚喜,當中大廚更以蝦乾來代替蝦肉,還多了一份咸香,美味美味。





最後,以一道西式擺盤及用上份子料理手法來製成的雜草莓奶酪作結。甜品盤顏色豔麗,紅紅綠綠十分搶眼,未吃已被賣相所吸引。當中的白色小球及綠色小方體真的令人驚喜萬分,白色小球原來就是奶酪,輕輕咬破外層,淡淡的奶香慢慢在口腔擴散,而綠色小方體的則是用上班蘭來做的糕點,帶有清幽的班蘭香,再配上新鮮的鮮味,味道複雜有層次。配上那杯Vie Del Conte Classer Spumante Moscato Dolce NVItaly的甜酒,真的不錯,入口沒有一般的Moscato那麼甜,反而甜度適中,與同樣不太甜的甜品拼盤相當絕配。







是晚的菜式讓人喜悅,每道菜式都配上恰到好處的餐酒,使我很滿足。其實這個父親節餐單每位只需$490,只會於父親節當天供應,如此揉合了中西煮法這麼有特色的餐單豈能錯過,而且當晚還有抽獎環節,實在是一個慶祝父親節的好地方。

題外話:這裡的XO醬真的很美味,我們還額外點了一個鮑汁撈麵來送,XO醬鮮味十足,而且材料豐富,辣度會慢慢滲出,越吃越惹味。同時,還加點了食友極力推薦的柑桔酥,味道清新自然,因只是用了柑桔,沒有加入任何現成糖,所以味道很自然,而且酥皮也不俗。





地址:北角城市花園道9號城市花園酒店1樓