2012年6月14日 星期四

〖港澳米芝蓮二星〗欣圖軒 - 京美顯赫杯淺嚐

近年來,美酒與佳餚的配搭越來越多,而且餐酒世界是一個無邊際的市場,亦開始越來越多人喜歡用餐時小酌一兩杯。說起餐酒,很多人也只會留意法國、澳洲及智利等等的,可是加州出產的餐酒往往被人忽略,但它的質素其實與許多地方相比,實在不會比下去。





今次有幸受到邀請,到欣圖軒出席一個加州HALL葡萄酒晚宴,席間能與多位食友共濟一堂,實在開心。HALL Winery的名聲不少,在今年年初,美國副總統與中國國家副市席的晚宴上,正是選用了這間酒莊今天帶給我們享用的兩款紅白酒,心情實在興奮不已。





未開始前,先來一點有汽酒,這支2008 Schramsberg, Blanc De Blances,
Brut, Napa, California
都是來自加州,但就不是HALL Winery的出品。它是來自加州第一間生產汽酒的酒莊,氣泡細緻,而且果香怡人。





除了這裡的名物琥珀合桃外,大廚亦特別為賓客們預備了開胃小食,以一隻帶點酒香的大蝦包著芒果及蘋果果凍,味道清新,與汽酒很匹配。






第一道是野生三文伴柚子爽菜,野生三文用上了挪威的有機野生三文魚,肥美得來不會過份,而且魚味甚濃,還夾雜著陣陣的煙燻香,而爽菜則帶有清新微酸的柚子香,做好準備迎接下一道菜。





接著的是海膽帶子蒸蛋白,蛋白蒸得恰到好處,很滑溜,鮮甜的帶子與菠菜汁組合為蛋白增添多一份甜美,層次亦因甘香肥美的海膽而豐富了。





海膽與蛋白的組合配上2010 Sauvignon Blanc, Hall Winery,
Napa Valley
真是十分適合。此酒醸造方法有別,能造出層次豐富,果香清新,入口微酸,而餘韻又帶點柑橘香的,正好用來配搭肥美甘香的海膽。





初時以為竹笙鮮菌劍魚羹是以火點暖著上菜,可是細心看之下,只是晃子。湯底不稠不杰,鮮甜而帶菌香,配料則切得方細,充滿嚼感,是一道不錯的湯羹。






黑椒蒜片白露荀爆和牛與紅酒是最佳的配搭,換上了2009
Cabernet Sauvignon, Hall Winery, Napa Valley
,此酒已放入醒酒瓶達兩小時,酒體飽滿,充滿莓香,單寧不強,而收結更有點朱古力及果仁香,此酒如再擺放長久一點,層次及品味應會更勝現在。大廚亦特地為了配搭紅酒,將黑椒味稍稍加強,鮮嫩的和牛入口會較為辛辣,但卻十分惹味,牛脂香與Cabernet Sauvignon的配合真是美妙。







是晚令大家驚喜萬分的豈是Hall
Winery
的餐酒,這道三杯石窩銀鱈魚也是亮點。以三杯雞的煮法來烹調銀鱈魚,再配上熱力均勻的石窩,未上菜時,香味已令人唾涎三尺。銀鱈魚嫩滑而帶點焦脆,酒香與醬油香並重,石窩的熱力更令配料如蒜頭、薑片等的非常入味,吃至不能罷手,真是精彩絕侖的一道。






以一道龍蝦稻庭麵作結,清甜的上湯,爽口彈牙又鮮甜的龍蝦球,配以滑溜的稻庭麵,簡簡單單,已很美味。





甜品的款式也很特別,以香甜蜜美的加州水蜜桃來做糯米滋,真的一口一滋味。另外,還有奇異果西米露、中式petit fours,當中的petit fours更是令人驚喜,唐餅小巧精緻,每件也吃出廚師那份細心,是夜真的很滿足。






這個美味的葡萄酒晚宴會供應至630日,價錢為每位1,488。如果父親節還未有準備的,不妨與父親大人到此享受美酒佳餚。

地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下