2011年11月23日 星期三

好知味菜館 - 紳士雞火拼太極鴨



紳士雞火拼太極鴨



近期的飲食雜誌或報紙飲食版內都廣泛報導一間土瓜灣的小菜館,內裡菜式種類繁多,集大江南北之大成,由粵菜至川菜也有,十分特別,而且看一看價格,更是相當合理,平均五十至八十元一碟小菜,經濟實惠。





就約齊家人一同來試,到達門前,看見一個遠遠已可看見的大招牌「好知味菜館」掛在門上,容易引人注目。步進舖內,綠色的外牆,黑白色的照片,深啡色的枱櫈,還有掛上紅色的菜式牌,絕對是走著懷舊路線,不過並不像菜館,該是有點像舊式冰室的模樣才真。環觀四周,枱的數量不多,只有十多張大小餐枱,店內裡還有一間十人大枱的廂房。





餐牌菜式如之前所說,集各家之大成,粵菜有燒味,川菜有水煮魚,湘菜有野山椒蒸魚頭,還有法式香煎燻鴨胸等等,但要數這裡的招牌莫過於棟篤雞及太極鴛鴦鴨,而後者更是曾令大廚獲獎的得意菜式。





四款前菜當中,值得一試的有酒醇鵝肝,帶著清幽的花雕香而又不會太搶,入口軟綿粉嫩而細滑。證明大廚事前已將根盡去,將之浸製成富馥郁酒香兼具層次甘香的鵝肝,再以真空慢煮而成,吃罷滋味無窮。青瓜海蜇頭,喜歡上青瓜的爽脆清甜,經過冰凍的處理,送來時還是凍冰冰的,而海蜇頭則吃起來麻香蒜味甚重,但同樣地非常爽脆,與甘香的鵝肝形成對比。



 

最後兩款之一的口水花甲,理應是鮮味與辣味並在的重口味小吃,可是完全吃不到花甲之鮮甜味及咸味,麻辣味更完全搶過所有味道,可是辣度亦只是輕輕的,談不上刺激可言,絕對可以不試。雖然花甲並不好吃,但京式脆皮素鵝足以蓋過之前的不足,素鵝皮脆內嫩,蔬菜絲則調味得宜,是不錯的前菜。






是晚主角之一的太極鴛鴦鴨上枱,雖然賣相不及雜誌般華麗,但也搶去了不少目光,一邊是凍食的鴨卷,另一邊則是熱食的炒鴨件,互相和應,實是美妙。這個菜真的很考功夫,工序甚多,先將鴨胸起件,釀入咸蛋及皮蛋,做成鴨卷,蛋味濃重。另一邊則將餘下的鴨件先炸後炒,並加入四川麻辣醬、指天椒、洋蔥等炒香,惹味至極,辣度亦有所提升。







來一個雞同鴨講,另一主角就是棟篤雞,送來枱上時原隻以鐵籤豎起,頭頂蘿蔔帽,十足紳士般,賣相令人眼前一亮。色澤光亮油潤,未吃便知道雞皮香脆,能有這般美麗的顏色,是大廚將雞煮成豉油雞慢慢炸成。由於我們人數眾多,侍應便幫我們斬件上枱,失去了徒手食的滋味,但正適合一大班人的形式。慢慢將雞放入口,比一般炸子雞更有味道,有般豉油的味道,而且肉質更是嫩滑無比,確是一道出色的炸雞。




 

酸菜煮魚與水煮魚都差不多,但辣度明顯不及水煮式,當中加入了咸酸菜來增加酸味,所以辣中帶了點點酸味。魚肉吸入了辣湯後,辣度有所提升,但始終辣度不及水煮般辣。





手抓羊肋骨完全與想像不同,大家初以為是乾燒那類,但實際是有湯煮著的。我不好羊類,所以沒有品嚐,但聽家人說,羶味很重,而且加入了羊腸同煮,羊味更加突出,是好羊者的一大喜訊。





為了填飽肚子,點了白飯便需要惹味菜,便順道加點了士多啤梨骨。酸甜平衡做得很好,甜美的醬汁當中隱隱約滲出了士多啤梨的清香。醬汁雖惹味,可是肉質偏乾兼肉量不多,感覺有點吮骨頭般,如可以選用肉多一些的部份會更好。





肉類的肥膩始終需要一些蔬菜來平衡一下,便點了濃香惹味的啫啫芥蘭煲。以煲上,當然是將香味一下子給熱力迫出來,令食客先感受那般香味,再吃下鮮嫩的芥蘭,這道有點特別之處,用料不辣,但辣味卻會慢慢滲出,越食越滋味。





最後點了一個相當清淡的客家煎釀豆腐,這個完全不懂如何寫出,味道真的很清淡,豆腐又不滑溜,魚肉又似,豬肉又不似,我也真的不知道了。





甜點總是不能錯過,家人們經已錯過了綠豆爽的甜品,所以眾人皆將視線放在蛋散上。蛋散非常鬆化,糖膠與椰絲的比例剛好,而且即叫即製,上枱時還是微微溫熱,家人吃完一碟還多點一碟才滿足。


 

總括這兒的水準不錯,招牌菜亦深得食客歡迎,差不多每枱客人也會點上棟篤雞,只有少許菜式需有改進的空間。在土瓜灣裡,如此經濟實惠的菜館也不少,但深信此菜館的實力足以分一杯羹。從此,家人與我又多了一個晚飯的好去處。


總評價:

地址:土瓜灣淅江街31號A-B宏豐大廈地下