好知味菜館 - 紳士雞火拼太極鴨

紳士雞火拼太極鴨

近期的飲食雜誌或報紙飲食版內都廣泛報導一間土瓜灣的小菜館，內裡菜式種類繁多，集大江南北之大成，由粵菜至川菜也有，十分特別，而且看一看價格，更是相當合理，平均五十至八十元一碟小菜，經濟實惠。

就約齊家人一同來試，到達門前，看見一個遠遠已可看見的大招牌「好知味菜館」掛在門上，容易引人注目。步進舖內，綠色的外牆，黑白色的照片，深啡色的枱櫈，還有掛上紅色的菜式牌，絕對是走著懷舊路線，不過並不像菜館，該是有點像舊式冰室的模樣才真。環觀四周，枱的數量不多，只有十多張大小餐枱，店內裡還有一間十人大枱的廂房。

餐牌菜式如之前所說，集各家之大成，粵菜有燒味，川菜有水煮魚，湘菜有野山椒蒸魚頭，還有法式香煎燻鴨胸等等，但要數這裡的招牌莫過於棟篤雞及太極鴛鴦鴨，而後者更是曾令大廚獲獎的得意菜式。

四款前菜當中，值得一試的有酒醇鵝肝，帶著清幽的花雕香而又不會太搶，入口軟綿粉嫩而細滑。證明大廚事前已將根盡去，將之浸製成富馥郁酒香兼具層次甘香的鵝肝，再以真空慢煮而成，吃罷滋味無窮。青瓜海蜇頭，喜歡上青瓜的爽脆清甜，經過冰凍的處理，送來時還是凍冰冰的，而海蜇頭則吃起來麻香蒜味甚重，但同樣地非常爽脆，與甘香的鵝肝形成對比。

 

最後兩款之一的口水花甲，理應是鮮味與辣味並在的重口味小吃，可是完全吃不到花甲之鮮甜味及咸味，麻辣味更完全搶過所有味道，可是辣度亦只是輕輕的，談不上刺激可言，絕對可以不試。雖然花甲並不好吃，但京式脆皮素鵝足以蓋過之前的不足，素鵝皮脆內嫩，蔬菜絲則調味得宜，是不錯的前菜。

是晚主角之一的太極鴛鴦鴨上枱，雖然賣相不及雜誌般華麗，但也搶去了不少目光，一邊是凍食的鴨卷，另一邊則是熱食的炒鴨件，互相和應，實是美妙。這個菜真的很考功夫，工序甚多，先將鴨胸起件，釀入咸蛋及皮蛋，做成鴨卷，蛋味濃重。另一邊則將餘下的鴨件先炸後炒，並加入四川麻辣醬、指天椒、洋蔥等炒香，惹味至極，辣度亦有所提升。

來一個雞同鴨講，另一主角就是棟篤雞，送來枱上時原隻以鐵籤豎起，頭頂蘿蔔帽，十足紳士般，賣相令人眼前一亮。色澤光亮油潤，未吃便知道雞皮香脆，能有這般美麗的顏色，是大廚將雞煮成豉油雞慢慢炸成。由於我們人數眾多，侍應便幫我們斬件上枱，失去了徒手食的滋味，但正適合一大班人的形式。慢慢將雞放入口，比一般炸子雞更有味道，有般豉油的味道，而且肉質更是嫩滑無比，確是一道出色的炸雞。

 

酸菜煮魚與水煮魚都差不多，但辣度明顯不及水煮式，當中加入了咸酸菜來增加酸味，所以辣中帶了點點酸味。魚肉吸入了辣湯後，辣度有所提升，但始終辣度不及水煮般辣。

手抓羊肋骨完全與想像不同，大家初以為是乾燒那類，但實際是有湯煮著的。我不好羊類，所以沒有品嚐，但聽家人說，羶味很重，而且加入了羊腸同煮，羊味更加突出，是好羊者的一大喜訊。

為了填飽肚子，點了白飯便需要惹味菜，便順道加點了士多啤梨骨。酸甜平衡做得很好，甜美的醬汁當中隱隱約滲出了士多啤梨的清香。醬汁雖惹味，可是肉質偏乾兼肉量不多，感覺有點吮骨頭般，如可以選用肉多一些的部份會更好。

肉類的肥膩始終需要一些蔬菜來平衡一下，便點了濃香惹味的啫啫芥蘭煲。以煲上，當然是將香味一下子給熱力迫出來，令食客先感受那般香味，再吃下鮮嫩的芥蘭，這道有點特別之處，用料不辣，但辣味卻會慢慢滲出，越食越滋味。

最後點了一個相當清淡的客家煎釀豆腐，這個完全不懂如何寫出，味道真的很清淡，豆腐又不滑溜，魚肉又似，豬肉又不似，我也真的不知道了。

甜點總是不能錯過，家人們經已錯過了綠豆爽的甜品，所以眾人皆將視線放在蛋散上。蛋散非常鬆化，糖膠與椰絲的比例剛好，而且即叫即製，上枱時還是微微溫熱，家人吃完一碟還多點一碟才滿足。

 

總括這兒的水準不錯，招牌菜亦深得食客歡迎，差不多每枱客人也會點上棟篤雞，只有少許菜式需有改進的空間。在土瓜灣裡，如此經濟實惠的菜館也不少，但深信此菜館的實力足以分一杯羹。從此，家人與我又多了一個晚飯的好去處。

總評價：

地址：土瓜灣淅江街31號A-B宏豐大廈地下