2012年4月14日 星期六

東來順 - 龍騰東來開年飯聚

今年的開飯晚宴是我第一次參加,實在感到萬分榮幸。除了平常一大班飯局的食友外,更結識了多位開飯達人,令是次晚宴更加添不少歡樂的氣氛。今次選址在東來順,既可一嚐陳國強師父的手藝,也可一嚐他那在電視烹飪比賽勝出的得獎菜式。





宴開三席,約定之時將到,大家也陸陸續續到來,期間大家都互相寒暄一番,十分熱鬧。取名
龍騰東來開年飯聚,八時多開始,六道冷盤同上,氣派十足。此時,指定的動作就是舉機拍照,咔察聲此起彼落,宴會正式開始。





先嚐四喜烤麩,看見大小不一,岩岩蠶蠶的形狀,大家也可能會話賣相咁差架,其實這樣才是上乘,烤麩必須用手撕才正宗,因可以吸入更多的醬汁,但又不失鬆化的感覺。冬菇、毛豆及烤麩配合上來,味道甜甜地,十分滋味。





麻香鮑片鮮味及嚼勁也不錯,配上麻香及辣香,實是不錯。





金陵鹽水鴨肉質結實不鬆散,味道咸而鮮味,鴨皮更是爽口,有水準。





陳醋蜇頭是當晚的頭盤亮點,醋味香醇而不過酸,帶少許甜味,配上爽口的蜇頭,實是一道不錯的頭盤,十分開胃。


 

花雞醉雞肉質嫩滑,慢慢滲出酒香,但雞味不足,只是一般。





最後的茶葉燻蛋的擺位已盡顯美觀感,蛋黃黃澄澄,蛋白白雪雪,但煙燻味道較淡,如果濃一點會更好。





第一道熱葷就是由陳師父與眾同樂的一道,每圍派兩位出來,陳師父會教他們如何烹調一道菌皇龍蝦球,期間各位小廚神也全神灌注地煮,笑料不斷,真的很開心,之後便是輪到我們吃了,每位一份,氣派十足。龍蝦肉伴多種菌類以黑松露醬來炒,黑松露香氣十分重,龍蝦肉仍很爽口彈牙,當然那些菌類都很鮮味,色香味俱全。





第二道就是陳師父在「大廚出馬」煮過的菜式,名叫醉人蟹后,由三款不同的製法來烹調蟹肉。先是牛油果蟹肉沙律開始,我最喜歡的沙律味道之一,牛油果的果味與蟹肉味很夾,而且加入了青蘋果來增加質感,只是蟹肉的鮮味不足。接著是酒醸蛋白蟹鉗,蟹鉗大大隻,味道十分清淡,而底下的蛋白泡泡很輕盈。最後的是蟹粉銀絲卷,鮮味不足兼有少許腥味,可能是涼了的關係。





接著的龍井煙燻鴨則非常出色,肉質幼嫩而肥瘦適中,而且更有柔軟的一面,煙燻味濃郁,有很香的茶香圍繞著,放入口後更充斥整個口腔,吃罷吃罷還回味中。





滋補的湯水到來,就是一大盅花膠鮑魚鹿筋湯。從盅內掏出來的湯渣十分豐富,花膠軟滑,鮑魚爽口。那口湯很清甜濃郁,而且油份不重,飲後更有點漿口,證明材料是如何的充足,簡直是女人滋補恩物。





最後的是砂窩瑤柱菜飯配龍井茶,那個菜飯很鮮甜,加上點點的咸肉,襯托出菜的甜味來,加上有瑤柱的味道,雖然清淡,但為著健康著想,實在不錯。龍井茶就入口太淡了,濃一點會更好。後來才知道這道是陳師父在比賽中獲勝的菜式,而且為了我們,他特地到了酒店其他廚房來烹調這道菜飯,因原來東來順是一間回教背景的餐廳,不能烹調任何豬肉菜式。






甜品有三款,包括玫瑰糕、驢打滾及流沙金球,當中最深得大家喜愛的是流沙金球,香脆麻香的煎堆包著流心的奶黃,實在是全晚的亮點。而玫瑰糕就是煣合了玫瑰及荔樣的味道,但荔枝味實在蓋過了玫瑰味。驢打滾質感煙靱,軟糯的糯米皮更沾上了黃豆皮,多了一份豆香。






在此真的多謝
OPENRICE的邀請,是夜質素不俗,環境更是舒適,實在是一個很好的晚宴。

地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層