2012年4月30日 星期一

杭州酒家 - 美滿一星慶生宴




雖然這篇已是多個月前品嚐,但是美味的菜式依然歷歷在目,深深的刻在心裡,這裡就是米芝蓮一星的杭州酒家。除了美味的菜式外,識逢兩位好朋友生日臨近,便邀請一大班朋友到來慶祝,是晚無拘無束,無所不談,真的很盡興。







由於是慶生的關係,早已預備了兩個大蛋糕,所以都只是適量地點菜,為怕吃不了蛋糕。頭盤有三道,先是香醉乳鴿,酒香迫人,肉質纖幼嫩滑,卻很入味,吃來更散發清幽的花雕香,令人陶醉。


 


接著的杭州素鵝與別不同,使用份量適中的腐皮來包著餡料,使美味的餡料更加突出,不會被腐皮的香味蓋過,而腐皮的豆香也夠濃郁,得到平衡。質感濕濕潤潤,不會乾巴巴的,真滋味。






賣相別緻的荀乾萬年青,可以用萬綠叢中一點紅來形容,翠綠的葉棟中拌入了一段段的荀乾,更放有一顆紅櫻桃點綴。吃來清脆爽口,陣陣麻油香慢慢滲出,清新的感受迎來下一道菜式。






全晚最期待的火瞳老鴨湯送上,以原隻老鴨、火瞳及荀乾煲成,咸鮮味美,加上油份盡去,喝起來格外清爽。喝湯之餘,真的不能忽略湯渣的存在,現在的火瞳才是最美味,甘香軟滑的外皮,縕含了豐富的膠質,吃來非常爽口,老鴨的肉吸收了湯之鮮味,亦是不錯。







寧式鱔絲感覺上是輕盈版的炒鱔糊,醬汁不會多致浸著鱔絲,只會輕輕掛在鱔絲表面。鱔絲的控制火喉很好,嫩滑、爽口、煙靱共治一爐,甚至連芽菜也很爽脆,美妙的炒功。






因友人怕名物蒸雙臭的威力,亦怕蒸臭豆腐的強勁臭氣,轉為乾炸臭豆腐。外面炸得非常香脆可口,內裡卻仍然嫩滑,沾上甜醬及辣醬後,更香更可口,只是臭味略嫌不足,沒有預期般強烈。






一輪濃味之後,來個清清地的三鮮魚圓。魚圓即是魚蛋,但此圓在質感上與潮式魚蛋完全相反,沒有彈牙的質地,反而是像豆腐般軟滑,感覺很特別,可是魚味卻不太明顯。三鮮則是蝦仁、蛋皮及火腿,整體很清淡,應該只是吃材料的鮮味,所以不算突出。






重頭戲富貴雞到場,以最傳統方法來做,內有很豐富的材料,有雲南大頭菜、豬肉絲、冬菇絲等等,荷香撲鼻,可是雞肉未夠嫩滑,有點粗糙鞋口,幸好濃郁得來不過頭,整體不錯。







最後的肉類就是東坡肉,以小盅盛上,配以鬆軟的薄餅。東坡肉瘦多肥少,瘦肉未夠鬆化,肥膏少了,略欠甘香,可是調味不錯,蘸汁同吃,很美味的。







結尾總會是蔬菜,荀乾雞毛菜中的雞毛菜即是鮮嫩細小的白菜苗,狀似雞毛而命名,配以荀乾來炒,很鮮味,簡簡單單。






是晚真的很開心,菜式豐富而滿足,由於已準備了兩個大蛋糕給兩位壽星仔女,所以未能品嚐一下這裡的甜品,希望下次再來時,可以嘗試一下。

地址:灣仔莊士敦道178號-188號華懋莊士敦廣場1樓

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