2012年5月1日 星期二

〖港澳米芝蓮三星〗BO Innovation - 新奇好玩又刺激的中式份子料理


就在上星期蘇師父的節目中介紹皮蛋酸薑泡沫,突然醒起曾在這間米記二星的店內享用了一頓美味又滿足的午餐,便忽忽開始起筆。






香港吃份子料理著實價錢不菲,往往都以西式為主,若以中式食物化作份子料理的店,真的廖廖可數或是沒有,但廚魔Alvin就能將之幻化成不可思議的形態,酷愛中菜的我實在太歡喜他的中菜西食的風格,很創新。








由於午餐的關係,我與友人只選了Lunch Set,套餐內可選擇兩款點心及一款主菜,更包括了飯食及甜品,份量不多,但能品嚐廚師那份心思,真是值得尊敬。雖然很滿足,但這裡的名物份子小籠包豈能不吃,於是每人另加一粒。






最先的是額外點的份子小籠包,賣相像一粒圓滑的拖肥朱古力,表面放有一條紅絲帶。可是實情是一粒份是鮮甜湯汁的小籠包,上面紅色的條狀物其實就是薑醋啫喱,味道像在吃小籠包一樣濃郁。雖說是湯汁,但像吃著有肉餡般濃郁的液體,感覺很實在,很美味。






三份套餐當然是小吃多滋味,盡量滿足好奇心,便點了六款點心。先是黑松露腸粉,未到時遠遠已聞到濃郁的松露香氣。腸粉雖非滑溜,但軟中帶點煙靱,內裡還捲著無數的松露粒,無論在味道及香味兩方面,都以極強烈的滋味控制著客人,令人著迷。




炸墨魚球質地爽口彈牙,更有小粒的墨魚粒來增加口感。表面給炸過後,外脆可口,配上特製的青檸醬汁,口感很清新,而且更能突出墨魚的鮮味。



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esto竹荀雞肉春卷外表平平無奇,切開後,驚見餡料滿溢而出,十分飽滿。內有雞蓉、芝士、竹荀、芝士、蒜頭及羅勒,細細碎碎的材料組合在一起,味道一層一層的交替,很滋味。





XO
黑松露蝦餃來到時已被香氣吸引,以蝦餃的熱力將黑松露的香氣散發出來,接著便是以視覺效果來打動人心,黑白分明,再以點點啡黃色來點綴。最上面啡黃色的是XO醬,沒有一般的濕潤,反而是乾爽的,帶點辣味而口感脆身。接著便是份量十足的黑松露,香氣的最大來源。最後便是大大隻的蝦餃,皮雖厚,但餡料新鮮,XO黑松露配搭新穎,可是卻令平凡的蝦餃更上一層樓。






羊肚菌鱈魚球配特純橄欖油很特別,吃時才由侍應淋上橄欖油。魚味不重,羊肚菌的味道強烈,有所蓋過魚味,配以橄欖油後,入口很順滑,慢慢咀嚼後,鱈魚球鮮甜慢慢滲出。







最後的點心正是鵝肝鍋貼,將鵝肝放入鍋貼內,外型肥大飽滿,十分吸引。外層煎至金黃香脆,內裡則是甘香豐腴兼滑溜的鵝肝,喜歡吃鍋貼時蘸醋的朋友,更可將鍋貼沾上以圖案裝飾的香醋,真的令人耳目一新的組合。







終於來到主菜,先是乞兒雞式煮法的法國鵪鶉,賣相已搶去不少分數。要將細小的鵪鶉起骨已有難度,更何況是醸入了金針及菇絲等材料,難度極高,後慢煎至金黃,吃時伴以蘭度豆泥來吃,感覺有點像吃八寶鴨,肉質依然嫩滑有彈性,若點上少許杞子炮製而成的甜酸汁,更創新的美味立時湧現出來。







第二道主菜是黃金深水龍蝦,以切碎的椰菜花拌以咸蛋黃漿包著深水龍蝦,吃時有食黃金蝦的影子,可是最特別的地方是咸蛋黃漿只是包在看得見的外層上,與碟子貼著的部份卻沒有沾上,實在太出奇了。肉質爽口彈牙,咸蛋黃漿咸度適宜,與蝦肉的鮮甜很配合,加上英式芥辣泡沫帶來的刺激,賣相與味道兼備。







最後的是鎮江醋慢煮乳豬,以煲仔呈上,內有一球以白菜仔盛上肉球,旁邊有個鵝黃色的蛋黃,極之搶眼。肉球以無數豬肉絲拼合而成,上面還以一塊豬皮包著,感覺像原塊的東坡肉般,看似簡單,實則已處理了多個步驟才成。豬皮依然爽口,豬肉則相當軟滑,雖以糖醋慢煮,可是酸味不重,還能從中嚐到肉的鮮味。嚐過後,更刺穿了蛋黃,讓肉球沾上蛋汁,吃來還多了一份蛋黃的香甜。






此時,侍應奉上了一碗很別緻的炒飯,份量真的很驚人,可是並不是指份量大,相反是少得令人不覺存在般。炒飯以欖菜、紅蘿蔔及乾蔥等炒成,份量雖小,但那美味卻深深刻在腦海中。飯粒分明,油份恰到好處,咸度亦適中,欖菜的鮮味表露無遺,從未嚐過如此可口的欖菜炒飯,可悲的只是份量太過稀少。




最後,更以一道口感新穎的甜品作結,那就是川椒黑朱古力慕絲伴以白朱古力雪糕。黑朱古力慕絲的可可味濃郁,其期還感受到一絲絲川椒的麻痺感,而白朱古力的香甜味道及冰凍口感,則慢慢舒緩了川椒的麻痺感,感到新奇又刺激,甜品也能做到如此複雜境界,真的未曾想過。



吃完整道套餐,已不經不覺間過了兩個小時,在午餐時間,如此細心品嚐料理,可是我的第一次,但這次的經歷卻非常珍貴,高質的料理真是難求,更何況是新奇創新、大膽前衛的料理呢,更是難能可貴。希望在不久的將來,能到來品嚐廚魔親手的精湛廚藝。

地址:灣仔莊士敦道60號 J Senses 2樓13號舖

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