2012年5月4日 星期五

麗斯卡爾頓酒店與西班牙國家旅遊局 - David Munoz於Ozone獻技

早前收到The Ritz-Carlton 公關的邀請,有一個特別的活動舉行,很高興能參與其中。這次活動是由麗斯卡爾頓酒店與西班牙國家旅遊局合辦,並邀得西班牙馬德里米芝蓮二星餐廳「Diver XO」的名廚David Munoz到來,親身示範其甚有東方特色的美食及推廣西班牙美食。


Daivd Munoz甚有來頭,年紀輕輕已是米芝蓮二星餐廳的創辦人,細說他的往績,要由他出道時說起。在馬德里著名的西班牙餐廳ViridianaBalzac展開廚師生涯,其後移居英國,並於多間世界頂尖米芝蓮一星餐廳工作,當中更有些香港也耳熟能詳的餐廳,終在2007年決定回歸西班牙,創立Diver XO餐廳。其間更以其獨特創作意念,溶合東方色彩的菜式屢獲殊榮。更在2008年期間,榮獲最佳廚師名銜,相隔一年,便將Diver XO餐廳成為米芝蓮一星餐廳。就在上年,更再下一城成為二星餐廳,成就斐然。


這次活動在位於118樓全球最高的酒吧「Ozone」舉行,甚有騰雲駕霧的感覺。未開始前,先品嚐一下西班牙國寶Joselito品牌的Iberico Ham,選用了只吃橡果及青草的伊比利亞豬來製,並且風乾達三十六個月,所以油份甘香醇厚,極富橡果的果仁香及脂肪酸,十分滋味。除此之外,出品亦很健康,縕含多種不飽和脂肪。





十二時正式開始,便以蕃茄凍湯作開胃前菜,用了新鮮蕃茄及士多啤梨打成,味道清新,酸酸甜甜,加入幾滴特純橄欖油後,更加順滑開胃,為一會兒的佳餚做好準備。






接著的一道是兩塊很薄的多士包著配質感軟滑的牛肉,很惹味,放上海膽令味道更有所提昇,鮮甜味美。



 
香脆黑雞餃子、醃製龍蝦名鵝肝泡沫很特別,無論顏色及食材的組合上都帶給人驚喜。黑雞餃子放在脆片面上煎香,煙靱與香脆混為一體,餡料內的雞味又濃郁,醃製龍蝦爽口彈牙亦很鮮甜,最後還有一小杯雞湯加鵝肝而成的鵝肝泡沫,濃郁的味道,令人一試難忘。






忌廉黑磨菇黑松露麵包配酸辣蘑菇松露清湯是很特別的,包身很特別,不似平常的質地,但又很鬆軟,而餡料充滿黑松露香氣,像忌廉般幼滑,最後灑上細細碎碎的黑松露,香氣迷人,很有趣。吃過包後,便喝下那滿有特色的酸辣磨菇松露清湯,傳來陣陣酸辣味,但黑松露味依然強勁,滋味。







木燻龍脷、羊奶泡沫及鴨肉柑橘醬事前準備功夫繁複,充分顯示出大廚的創意。先是鴨肉柑橘醬,輕脆的薄片包著如忌廉般的慕絲,酸酸甜甜。羊奶泡沫則重奶味,羊奶的羶味卻較為輕微。肉質鮮嫩的龍脷柳輕輕煎過擺好後,當一齊準備妥當就緒,便以一個盛有濃濃木煙的玻璃蓋蓋著。木煙慢慢滲透入龍脷柳,吃時陣陣煙燻香。












最後的蕃茄泡菜配香煎雞蛋和煙肉,絕對是全日之焦點所在。先將蕃茄低溫慢煮,保留了原有的鮮甜之味,將辛辣泡菜粉包圍蕃茄,甜味與辣味混為一體,很匹配,而且質感仍帶少許爽口。當中的雞蛋以酥皮包著,刺破後蛋汁順勢流出,煙肉則炸得輕薄香脆,將蛋汁、煙肉碎混進蕃茄內,集合了甜、酸、辣、脆等等的感覺,層次複雜但卻十分美味。









這次的活動讓我深深感受到Daivd那份驚喜革新及充滿創意的意念,更甚是融合了濃厚的東方色彩,令人眼前一亮。如大家也有興趣,便要盡早品嚐了,因這個活動只於535日舉行,席間除了佳餚外,每道亦配上了美酒,價錢為每位1,880元,能同時享受美酒及佳餚,真的很有意思。