麗斯卡爾頓酒店與西班牙國家旅遊局 - David Munoz於Ozone獻技

早前收到The Ritz-Carlton 公關的邀請，有一個特別的活動舉行，很高興能參與其中。這次活動是由麗斯卡爾頓酒店與西班牙國家旅遊局合辦，並邀得西班牙馬德里米芝蓮二星餐廳「Diver XO」的名廚David Munoz到來，親身示範其甚有東方特色的美食及推廣西班牙美食。

Daivd Munoz甚有來頭，年紀輕輕已是米芝蓮二星餐廳的創辦人，細說他的往績，要由他出道時說起。在馬德里著名的西班牙餐廳Viridiana和Balzac展開廚師生涯，其後移居英國，並於多間世界頂尖米芝蓮一星餐廳工作，當中更有些香港也耳熟能詳的餐廳，終在2007年決定回歸西班牙，創立Diver XO餐廳。其間更以其獨特創作意念，溶合東方色彩的菜式屢獲殊榮。更在2008年期間，榮獲最佳廚師名銜，相隔一年，便將Diver XO餐廳成為米芝蓮一星餐廳。就在上年，更再下一城成為二星餐廳，成就斐然。

這次活動在位於118樓全球最高的酒吧「Ozone」舉行，甚有騰雲駕霧的感覺。未開始前，先品嚐一下西班牙國寶Joselito品牌的Iberico Ham，選用了只吃橡果及青草的伊比利亞豬來製，並且風乾達三十六個月，所以油份甘香醇厚，極富橡果的果仁香及脂肪酸，十分滋味。除此之外，出品亦很健康，縕含多種不飽和脂肪。

十二時正式開始，便以蕃茄凍湯作開胃前菜，用了新鮮蕃茄及士多啤梨打成，味道清新，酸酸甜甜，加入幾滴特純橄欖油後，更加順滑開胃，為一會兒的佳餚做好準備。

接著的一道是兩塊很薄的多士包著配質感軟滑的牛肉，很惹味，放上海膽令味道更有所提昇，鮮甜味美。

 

香脆黑雞餃子、醃製龍蝦名鵝肝泡沫很特別，無論顏色及食材的組合上都帶給人驚喜。黑雞餃子放在脆片面上煎香，煙靱與香脆混為一體，餡料內的雞味又濃郁，醃製龍蝦爽口彈牙亦很鮮甜，最後還有一小杯雞湯加鵝肝而成的鵝肝泡沫，濃郁的味道，令人一試難忘。

忌廉黑磨菇黑松露麵包配酸辣蘑菇松露清湯是很特別的，包身很特別，不似平常的質地，但又很鬆軟，而餡料充滿黑松露香氣，像忌廉般幼滑，最後灑上細細碎碎的黑松露，香氣迷人，很有趣。吃過包後，便喝下那滿有特色的酸辣磨菇松露清湯，傳來陣陣酸辣味，但黑松露味依然強勁，滋味。

木燻龍脷、羊奶泡沫及鴨肉柑橘醬事前準備功夫繁複，充分顯示出大廚的創意。先是鴨肉柑橘醬，輕脆的薄片包著如忌廉般的慕絲，酸酸甜甜。羊奶泡沫則重奶味，羊奶的羶味卻較為輕微。肉質鮮嫩的龍脷柳輕輕煎過擺好後，當一齊準備妥當就緒，便以一個盛有濃濃木煙的玻璃蓋蓋著。木煙慢慢滲透入龍脷柳，吃時陣陣煙燻香。

最後的蕃茄泡菜配香煎雞蛋和煙肉，絕對是全日之焦點所在。先將蕃茄低溫慢煮，保留了原有的鮮甜之味，將辛辣泡菜粉包圍蕃茄，甜味與辣味混為一體，很匹配，而且質感仍帶少許爽口。當中的雞蛋以酥皮包著，刺破後蛋汁順勢流出，煙肉則炸得輕薄香脆，將蛋汁、煙肉碎混進蕃茄內，集合了甜、酸、辣、脆等等的感覺，層次複雜但卻十分美味。

這次的活動讓我深深感受到Daivd那份驚喜革新及充滿創意的意念，更甚是融合了濃厚的東方色彩，令人眼前一亮。如大家也有興趣，便要盡早品嚐了，因這個活動只於5月3至5日舉行，席間除了佳餚外，每道亦配上了美酒，價錢為每位1,880元，能同時享受美酒及佳餚，真的很有意思。