果占苗 By Jamel C: 小肥牛火鍋活魚專門店

2012年5月15日星期二

小肥牛火鍋活魚專門店 - 豪華龍躉火鍋

香港人喜歡食什麼，可能好多人都話日本菜，但實則是火鍋，即是打邊爐是也。火鍋店開到成巷成市，無論春夏秋冬四季皆會，更甚是家中亦會。我就喜歡在外火鍋，雖然價錢會稍貴，但勝在簡單方便，不用善後。

是晚與一眾食友同到位於銅鑼灣新開的小肥牛嘻嘻哈哈，人數多達九人，所以點了三款鍋底，分別是潮式咸菜豬肚豬手鍋、鴛鴦鍋及火焰龍宮冬蔭功鍋。三款湯底中，尤以冬蔭功鍋最為突出，未吃前先看表演，侍應先點火燒蝦及配料，再加入湯來製成，香料味很濃郁，吃上口剛好，不會太濃，用來灼食物最適合。

火鍋未正式開動前，先來一條活章紅刺身，到來時，魚頭仍然會動，很新鮮，片片厚薄適中，吃來鮮甜十足，在火鍋店也能有出色的活魚刺身。另外就是一盤什錦刺身，雖然沒有活章紅刺身般吸引，但亦是十分新鮮。吃罷活魚刺身後，頭腩及骨腩拿去以椒鹽烹調，香脆惹味，一魚兩吃實在出色。

火鍋又能缺少丸餃類呢，先來三款特式肉丸，有芝士牛丸、鵝肝墨丸及芥辣墨丸，各有特式，但最刺激的是芥辣墨丸，一口咬下，青綠色的芥辣從中噴出，一股供鼻感覺應聲衝來，十分刺激。芝士牛丸亦不要錯過，芝士令牛丸更軟滑，味道很鮮味。

除肉丸外，還有墨魚滑及蝦滑，兩者皆爽口彈牙，一邊吃又可一邊玩。黑松露水餃口味較為濃厚，隱隱約約有一股黑松露的香味，蝦餡亦很好。

火鍋吃海鮮又是必定的，先是象拔蚌仔，輕輕灼一灼，爽口彈牙，鮮甜味十足。能與象拔蚌比鮮甜的，莫過於桂花蚌，同樣鮮甜，但質感稍為軟滑一些。接著的豬婆參、鮮花膠及鯊魚唇，我不是太愛吃，因本身沒有味道，要靠湯底來入味。

整晚的亮點就是沙巴龍躉，比活章紅刺身的盤更大，一片片晶瑩剔透的魚片舖滿冰上，夾上一片放入湯中輕灼，那份滋味現在還深深刻在腦內。肉質剛熟時，質感軟滑又爽口，那塊連著魚肉的魚皮，更是爽口，煙煙靱靱，一塊接一塊，也忘了吃了多少塊，價錢更是令人笑呵呵。

此時，爽起一件魚皮或炸腐竹浸入湯內幾秒，魚皮或腐竹吸收了湯汁後，縕含了脆口及半脆半腍的質感，十分美味。

吃完海鮮，牛肉絕不能少，沒有牛肉就沒有趣了。先是頂級手切本地肥牛，肥膏與瘦肉比例較仁，軟滑易入口但又不失嚼勁，兼且肉味濃郁。另一款是手切加拿大頂級安格斯，油花分佈平均又甘香，肉質軟滑味道又濃郁，兩者皆很快被清碟。最後更以標準手切本地肥牛來結尾，雖然賣相一般，但價錢與味道不成正比，價錢平而質素高，十分抵吃。另外的一碟是清酒黑豚肉，豚肉切得很薄，灼前倒進清酒，可是實在起不了作肉，放入湯內即煙消雲散，幸好豚肉夠嫩滑。

其實餘下的食材都不錯，胃口始終有限，每樣只能少嚐，吃了點蔬菜後，便進入全晚的高潮，龍躉頭腩、骨腩及內臟隨隨送到。先將龍躉頭腩放入以火鍋後的胡椒湯底內，待其煲滾後，加入飯粒，隨自己喜歡放入莞茜，即成一碗美味的魚湯湯飯，味道鮮甜，骨腩魚味濃郁，加上那些魚油豐腴的魚肝及爽口彈牙的魚扣，真的令人非常難忘，如此一味兩吃的沙巴龍躉已完全俘虜了我的心。