2012年5月30日 星期三

天外天 - 紅隧上的醉人天景

每次經紅隧過海,都會望一下唯港薈,坐落位置卓越,能近望遠眺整個維港夜景,一覽無遺,而當中的餐廳更是城中佳話,The Market更被某雜誌封為全港應到的自助餐三甲,Green的甜品更令不少甜品愛好者到來,最後便是剛剛獲全球知名旅遊雜誌Conde Nast Traveler選為全球最佳新餐廳之一的天外天。





天外天位於酒店頂層的28樓,它的設計很特別,由蜚聲國際的Conran & Partners負責設計,感覺不像是餐廳,而是一所高級會所,每一個位置都是度身訂造,令人感覺舒適,當中有三間宴會廳及一個容納600百支佳醸的酒窖,今次在坐擁紅館紅隧景色的一間,中間放有一張橢圓形的大桌,很像會議格局,但旁邊的裝飾物卻舒緩了氣氛,很舒適的感覺。







餐單早已定好,共有九道菜。未正式上菜時,先來點琥珀合桃,色澤通透,糖層輕輕包著合桃,香脆可口,添加了芝麻更覺美味。而天外天醬令人有驚喜,鮮味出眾又惹味,當大家還有猜想有什麼材料時,大廚已道出驚人的材料組合,原來全是素食,真的不能不稱讚這裡的廚師功力。






第一道是江南五小碟,由於此廂房是以位上,所以將五款頭盤擺放得相當雅致於一個碟內。先是香芒脆帶子,以脆皮盛著泰式辣醬、帶子及芒果醬,集合了甜、酸、辣及鮮等等的元素,結合得很美味,而且帶子質感仍然鮮甜爽嫩。金沙乾蔥伴涼瓜入口有點微苦,但苦盡甘來,與咸蛋黃及乾蔥混合,反而帶出了甘味來。





接著便享用了化皮乳豬件,雖然到來仍然香脆,可是感覺有點寡,因小弟喜歡一口香脆的皮,一口嫩滑的肉來吃,但整體是不錯的。鮑汁豬仔腳已被燜得軟腍入味,膠質甚重的豬仔腳吃來卻不黏口,依然爽滑,比明閣有過之而無不及。最後便嚐那隻黑松露茶燻蛋,用上了二十年陳普洱,茶香格外醇厚,蛋香與黑松露香混為一體,如令蛋黃再流沁一點,將會更好。此時,Champagne DELAMOTTE Brut的氣泡配襯頭盤實在不謀而合,使各道更美味。





第一道熱葷就是荔枝鳳心炒蝦球,是一道經典粵菜,鳳心即是雞心,以雞心入饌,以現時來說實在難得。鳳心界花後再炒,形成一朵小小的花兒,爽口鮮嫩,與蝦球的爽甜相得益彰,另外,荔枝的清甜帶來了清新的感覺,整道菜不油不膩。此道配上ROERO ARNEIS 2007,微微帶酸的白酒正好中和了油膩感。






一道接一道,未上菜前已有股椰香飄來,原來是以椰皇來燉花膠及土雞,再以椰殼來上。湯料豐富,有花膠、土雞及冬菇等,湯色清澈見底,所有精華融會其中,雞味濃郁而帶清甜的椰香,實在出色。




賣相像幅畫的黑椒澳洲和牛粒,以黑椒汁來劃分,一旁是主菜黑椒和牛粒配上炸蒜片,另一旁是蔬菜組合,和牛粒先煎後炒,肉汁得以保留,以黑椒來調味更惹味,配上炸蒜片來增加口感,很不錯。而露荀、磨菇粒及炸蓮藕正好與甘香豐腴的和牛粒來個匹配。美酒配佳餚,當然少不了紅酒,這支西班牙的GAGO,單寧適中,與牛脂香來個平衡。






美味菜餚一浪接一浪,雲腿香蒜焗星班件絕對是另一焦點所在,嫩滑的星班件被包在以雞蛋、芝士、忌廉、雲腿蓉及香蒜做成的醬汁來焗,各種材料緊密細緻的連在一起,Creamy之餘亦很惹味,夾點炸酸薑絲,層次上更豐富,而且帶點西式的做法令人有驚喜。





凍頂烏龍茶燻鴿以凍頂烏龍茶來燻三個月大的頂鴿,先滷後炸再燻的做法繁複,以致茶燻香濃厚,歷久不散,鴿肉則柔軟鮮嫩,肉汁豐厚,越吃越滋味。以Cono SurPinot Noir來配合,它特有的果香與茶香很是匹配。






全晚高潮所在,正是那兩籠紅蟳米糕,於我們而言,即是糯米蟹,橙黃色的蟹膏佈滿飯面。鮮甜的蟹肉,加入了上湯及十年陳花雕來煮,糯米飯煙煙靱靱,飯粒分明,吃來每啖充斥蟹膏的甘香,期間還滲出陣陣花雕香,這道菜完完全全集合了色香味三元素,美味得令人愛不釋手。最後一支Kapcsandy Family Winery Rose更是精妙所在,清爽的口感,絕對可以用來清一清口腔來享用甜品。







平常單尾不外乎炒飯及炒麵,但先以紅蟳米糕來代替炒飯,已令人驚喜,後再以這碗鮮蝦稻庭烏冬,皮薄餡靚的雲吞是包著爽甜的鮮蝦,而滑溜溜的稻庭烏冬則略為太軟腍,但鮮甜的湯底包含著金華火腿的咸香,只喝湯也滿足。


 


最後當然以甜品作結,一碟盛著酥皮蛋撻仔、杞子桂花糕及蜜瓜蘆薈珍珠露,以簡簡單單的表現來結束是晚豐富飽足的晚餐再適合不過。





是晚開開心心的就過了,大家也深感滿足,當中的紅蟳米糕更是星中之星,謀殺了大家不少照片,味道更令人不能忘記,實在太出色,在此也深感這裡絕對有望打進星星行列。

地址:尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓