2012年5月7日 星期一

〖港澳米芝蓮一星〗浙江軒 - 前杭州,後浙江慶生宴




近期滬菜之旅的最終章,雖然已是三個月之前,但是印象深刻,原因正是一眾食友慶祝我與另一食友的慶生局。此局設宴在浙江軒,這裡大有來頭,是蘇浙滬同鄉會的年青版分店,提供多一個地方給客人選擇。樓高兩層,我們被安排坐在廂房層,步出電梯,即時看見金光閃閃的牌匾,由浙江省委。省政府敬贈,頓時感覺高尚許多。






廂房寬闊敞大,中間放了一間十幾人大枱,仍然有相當的空間活動。由於事先已擬定了菜單,所以先吃點酸菜花生來增進食慾,待人齊後便可正式開始。






六小碟一併送上,派頭十足,先是燻蛋,蛋黃顏色很美,橙橙黃黃極吸引,煙燻味剛好不濃不淡,灑上少許淮鹽進食,更覺蛋味濃郁而略帶少許甜味。醉雞酒香醉人,肉質嫩滑,雞皮更是爽口,唯獨未夠入味,有點未能盡興。






五香素雞未見突出,質感雖滑溜,但鹵水味及豆味則較為清淡。燻魚外型四四正正,外層香脆,內裡相對較結實,而且魚味濃兼沒有腥味。醬汁雖惹味,但較甜,稠杰度剛好掛在表面,不會搶過魚的鮮味,做得不錯。






熗虎尾是一道複雜的菜式,先汆水兩三回,起出尾部背肉,每條黃鱔只有一小塊,要集合多少條才可做出一碟,可想而知,而且汆水過久,會變得腍身。另炒香醬油、調味料及滾油,加上蒜泥,淋在虎尾上。吃來鮮嫩爽口,醬汁非常惹味,很滋味。炸臭豆腐只是普通,臭味與豆味不重,幸好外表炸得香脆,不油不膩。






吃罷六道頭盤有點意猶未盡,即時加點屢受好評的無錫脆鱔。脆鱔炸得非常酥脆可口,但又不會太硬太乾身,保留了一點點鬆化,甜濃醬汁又是剛好掛上,伴以薑絲同吃,令人食指大動。






全晚最欣賞的就是清炒河蝦仁,用上細小的河蝦仁。河蝦仁炒得剛熟,入口嫩滑爽口,油份亦不多,吃來清新爽口,伴以少許鎮江醋同吃,更能突出河蝦之鮮甜味道。






京醬肉絲伴薄餅送上時,已被賣相嚇到。醬汁與肉絲過於濕淋淋,醬汁糊口,幸好肉絲爽口,彌補了醬汁過多的問題,但與配料包進薄餅內,既不便又易弄污衣服,個人認為包進叉子燒餅內會更合適,非常失色。






松子雞米鍋巴卷是整晚的亮點,早已將鍋巴製成圓錐形,及後醸入炒好的雞丁及松子,鍋巴香脆可口兼帶少許甜味,餡料惹味,兩者配合得宜,集合了鬆、脆、香於一身,我很喜歡這味。






紅燒大元蹄可以以抵食來形容,價錢實惠,但份量卻出奇之多。雖然價錢如此實惠,但就未能於我而言未能滿足。瘦肉部份未燜至鬆化,做不到入口即溶的境界,幸好皮脂豐腴,含有豐富的骨膠原,或多或少也彌補了之前的不足。






拆骨魚頭粉皮賣相對辦,顏色不會瘀瘀黑黑,啡中還帶點紅,實在吸引。魚頭經濃油赤醬的洗禮後,經已非常入味,拆肉後與粉皮同拌,非常惹味。粉皮既吸收魚頭之鮮味,更吸收了濃油赤醬的濃郁味道,質感滑溜,而且每啖皆有魚肉魚雲,材料之豐富,實在令人難以想像。如果胡椒粉的味道可以減輕一點,將會更好。






目魚紅燒肉又是一道濃油赤醬的精髓,鮮味十足。目魚即是墨魚,將大墨魚切成厚件來燜煮,出來的是軟滑腍身的質感,沒有半點煙靱。而紅燒肉用上肥美的腩肉,肥瘦相間,比元蹄燜煮得鬆化,加上醬汁惹味又鮮味,不錯的一道。






燻雞肉質嫩滑,肥美飽滿而肉汁豐富,加上煙燻味控制得宜,不時傳來陣陣茶香,令嗅覺與味覺一同享受,產生意想不到的美味。

 
最後便是我十分喜愛的塌菜,簡簡單單以上湯已可炒出美味來,塌菜那份獨特的鮮甜,實在另找菜類代替。






一輪豐富菜式後,來了一個蒸籠,放有一頂頂小籠包,賣相極美,包功精美,皮薄而柔軟,輕輕夾起也不會穿破。肉汁適中,但夠鮮甜而清爽,肉餡則相當鮮美鬆化,做得不錯。






另一驚喜是黑椒小燒餅,外皮酥香鬆化,入口即化,上面舖滿了芝麻來增加口感,餡料只有簡單的黑椒及蔥綠,味道沒有因材料簡單而不好,反而層次十足,蔥綠帶甜,黑椒夠刺激。






最後以果盤及椰棗拉糕,口感煙靱,兩啡一白的配搭有趣,椰味十足,反而棗味較淡薄,要慢慢細嚼才可感受到棗泥的味道,而當中更有少許棗蓉碎,甜度亦十分適中,作為餐後甜品最適合不過。






這兒又是一間行會員制的飯店,幸好吃的時候,於新張期間,不需要入會,但現在則不知道是否需要了。菜餚味道真的不錯,服務也很殷勤,吃得很高興。除了這兒的美味菜式外,朋友為我及另一朋友預備的生日蛋糕,合我心意至極,我真的十分喜愛Robuchon的蛋糕,多謝大家。

地址:灣仔駱克道300至306號僑阜商業大廈2至3樓

評價:1/2