2012年4月23日 星期一

Black n White - An evening of Decadent Desserts with Chef Koo

好多人都話女仔有兩個胃,因為第二個胃係食甜品的,但為何男仔唔可以做呢?我絕對有兩個胃的,所以我也喜歡吃甜品,只是第二個胃真的很小很小,吃的份量不多。



雖然甜胃不大,但為食的性格令我不斷吃甜。是日受到食友的邀請,到此來品嚐一系列新甜品,甜心先生古師傳真的很有創意,這裡的甜品不時更新,令人經常都耳目一新。










店舖設計新穎,很有空間感,並且以發蛋器作飾物,不難從店中發現,如店中大燈位置,枱上的枱號。再看看牆上掛滿了古師傳代表香港出外比賽的戰衣,令人更加期待。再行入一些,看見有兩大列餅櫃及雪糕櫃,林林種種的甜品呈現眼前,令人垂涎三尺。
















未開始品嚐前,先有兩樣遊戲,先是由古師傳教授我們製作店內名物「消失的朱古力」的蓋子,一開始師傳已將材料朱古力漿準備好,放入唧袋內,再在凍模上,不斷打圈來唧出通窿的模樣,唧完一次,一陣後再唧多一次,直至形成一個比較稠密的形態,再放入雪櫃成形。









第二款遊戲就是學習如何掏雪糕,平常多以半球狀出現,但原來甜品比賽是需要以欖核形呈現。初時以為十分容易,看見古師傳轉了一轉手腕,便完成了,但到我時,手騰腳震掏了一會也看不見原形,真的很失敗,不過最後也成功了。








接著古師傳慢慢將各式各樣的自家製Gelato放在各款甜品上,先是富士蘋果批,批底溫最微脆,中間位置有點煙靱,內裡的蘋果餡香甜軟腍,但又不失爽脆,是偏向英式的做法,故沒有餡皮在面,配上曲奇雲呢拿gelato,酸甜的蘋果與香滑的gelato,一冷一熱,配合得宜。






香芒朱古力誘惑這款甜品很特別,以朱古力外層包著朱古力蛋糕,內有芒果餡,配上微酸的青檸芒果雪葩變得濃而不膩,加上香甜的芒果啫喱及口感清新的青檸泡泡,平衡感很好。泡泡入口輕盈沒有太大味道,但香氣充斥口腔,令甜品有很特別的感覺。






戀戀初夏是熱情果燉蛋配上抹茶gelato,熱情果燉蛋帶上突出的酸味,質感幼滑,而且有了抹茶那種甘香濃郁的茶味及軾微的澀味,使燉蛋不會太酸,即時提升了層次。



最欣賞接著的黑。白之間,正是黑芝麻燉蛋配上韓國柚子雪葩。黑芝麻燉蛋的芝麻味非常非常濃郁,而且顏色十分烏黑,感覺像吃芝麻糊般濃味,實在太出色了。那球柚子雪葩,口感清新,起了中和芝麻燉蛋的甜度及膩滯感。



品嚐完四款新甜品後,便是店中每天都會轉換的創作系列。先是焦糖蘋果餅,集合了焦糖面、焦糖慕絲、焦糖蘋果粒及海綿蛋糕。本以為會很甜,可是甜度拿捏適中,蘋果仍然有清爽的質感。








接著是店中招牌,以72%濃度的朱古力製作,本是非常甘香濃郁,但其中一層是忌廉芝士,令味道上有些變化,不會太過飽滯,感覺不錯。







最後那件芒果仲夏,味道是港人熟識的味道,就是芒椰的味道,因古師傳特別加入一層椰子慕絲,令芒果的味道更加美味,不會是單調的芒果甜酸味。



迷你意大利芝士,以一個朱古力蓋著,下層是軟滑的芝士及香口的餅碎,感覺有點像木糠布甸,但味道像
tiramisu多些,而且輕微的咖啡味更像tiramisu



榛子朱古力慕斯很幼滑,有很香的榛子香,亦有粒粒的質感,甜度適中,至少已喜愛榛子味朱古力的我更加愛不釋手。



72%
黑朱古力慕絲味道濃郁,質感幼滑,我也是十分喜歡,可是我是喜歡甜一點輕一點的朱古力。



最後是一杯店舖的招牌飲品「消失的朱古力」,每人送上一杯熱朱古力,然後古師傳便拿出早前教我們製作的朱古力通花蓋。原來放入熱朱古力裡也需要技巧,稍一不慎,便會沈入熱朱古力內,漸漸溶化消失。可可味極濃郁,質感稠杰,感覺像一杯熱古力漿般,如喜歡可可油輕一點的,可改選牛奶朱古力。








是晚真的很盡興,經古師傳的介紹,深深感受到甜品師傳的那份用心,製作每件甜品都如此細心,如消失的朱古力蓋,每個皆由餅廚費時製作,那份心思真值得讚賞。

地址:大角咀埃華街88-102號B&D舖

評價: