2012年3月6日 星期二

得龍大飯店 - 細味懷舊菜式


細味懷舊菜式



一說起懷舊粵菜,小弟第一時間想起得龍,在於價錢公道,食物質素好,而且還有複雜的懷舊菜供應,並且堅持以古法泡製,如金錢雞、鴨腳包及太爺雞等等,每次一想起也流下口水來。



來這兒吃飯總不能在意環境,也不能在意員工的態度,老牌舊式飯店總不會有光鮮的門口及裝修,但這兒的員工態度卻很親切,令人有在家的感覺。今次受了食友的邀請,到來一嚐兼為食友慶祝生日。



小菜款式夠特式之餘,原來前菜也有老舊的味道,現已絕跡於酒樓的白雲鳳爪、鹵鵝翼及酸喬頭,整整齊齊放在轉盤的兩邊,吃下一顆酸喬頭,為大吃大喝揭開序幕。




當然先來的是馳名的金錢雞及鴨腳包,許多人也會以為金錢雞真的以雞來泡製,這樣就會大錯特錯了。因金錢雞的材料是叉燒、雞肝、冰肉及酸薑,而冰肉更是製作需時的極品,以醃料來處理肥豬肉,醃幾天才能完成,只吃那塊肥而不膩的冰肉已絕對值回票價,幾種不同質感的食材混在一起,給人一種鬆化惹味的感覺,很是美味。





鴨腳包的名字很有趣,曾有朋友真的以為是燒腩卷般,在蒸包內加入鴨腳而成,當然又是謬誤啦。實情是以一條鵝腸或鴨腸包捲著多款材料,材料當中有鴨腳、雞肝、叉燒及沙葛等等,感覺很奇妙,如吃燒味大雜燴般。





兩道味道霸道的前菜後,一整梅子涼瓜配溏沁皮蛋令人如沐春風般輕爽,涼瓜的苦味全失,冰涼的口感配以酸酸甜甜的梅子粉,令人不自覺愛上,而流心的皮蛋更顯得晶瑩剔透,給人一種消暑的感覺。





這時一個大燉盅送來,是夜重頭戲的佛跳牆。拆開燉紙,湯色清澈見底,內裡材料一覽無遺,相當豐富,有烏雞,又有螺頭等等,是何等的滋陰。喝一口後,鮮甜無比,濃郁醇厚,火喉十足。






一道黃色燦爛的蝦仁炒蛋就在放在眼前,一向酷愛炒蛋的我不其然將目光移在這兒,炒得尚算滑溜,混著很多蛋汁,可是蛋香不足,幸好蝦仁爽口彈牙,嬴回不少分數。





香噴噴的家鄉南乳芋頭扣肉就如將膽固醇表面化,未吃會很想吃,吃了又會有些後悔,可是面對這,很難不下筷,肥瘦相間的腩肉燜得軟腍入味,芋頭則較為硬身,未夠鬆化。





接下來的三道相信是這裡最好賣的招牌菜,先是古法太爺雞,即是我們熟識的煙燻雞,吃了不知數十次,還是覺得這裡做得最好,最美味。煙燻香氣遠遠已能聞到,那股令人著迷的煙燻香氣不只停留在嗅覺上,放入口中,仍然久久不散,雞皮爽口,肉質更是嫩滑,完全將煙燻的最高境界展現出來。





二是砵酒焗杯蠔,看見每隻也有手掌的一半時,更令人垂涎三尺,外層炸得香脆可口,還沾有不少以砵酒做的醬汁,實是非常好味的,可是使用杯蠔有利也弊,雖然是肥大肉厚,鮮味十足,可是內裡仍然過於濕潤。當咬至蠔最肥大的位置時,感覺更加強烈,回想以前,用的是本地生蠔,更加滋味,起碼整隻生蠔也炸得恰到好處。





最後的是生楂咕嚕肉,這味真是易學難精,而且更是廚工大敵。這裡有別於其他地方,以山楂來調味,而且酸味與甜味得到最佳的平衡,再者的是山楂加添多一種果香,酸甜汁做得相當好。而肉方面也很出色,無論肉質及體積也大小如一,肥瘦得宜,一口一塊,令我不知覺地越吃越多。





吃了這麼多肥膩菜式後,總要一點蔬菜來中和一下,以瑤柱津菜包作結,那清淡味道最適合不過,既有瑤柱的鮮味,又有津白的甜味,簡簡單單將肥膩趕走。





還未滿足的食友,更可以那個闊少爺炒飯來填飽肚子,但我已經十二分飽,吃不下了,但仍有小嚐一口,薑米的味道實在難忘。





咸胃已飽,可是甜胃現在才開始,一煲滿滿的走地雞蛋腐竹糖水俘虜了我們,是我至愛的那款將腐竹煲至溶掉的心機糖水,帶著清甜與煙靱的白果奏成樂章,很美,還要不忘那顆走地雞蛋,將之弄破混入糖水中,又是另一吃法。






是晚真的很滿足,除了一貫的美味,還有各人對壽星的祝賀,很完美的一個晚上。當然這晚的菜式也是我最喜愛的,其中太爺雞及金錢雞是我經常來得龍的主要原因,在港也不是容易找到那股美味。

地址:新蒲崗康強街25-29號地下

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