得龍大飯店 - 細味懷舊菜式

細味懷舊菜式

一說起懷舊粵菜，小弟第一時間想起得龍，在於價錢公道，食物質素好，而且還有複雜的懷舊菜供應，並且堅持以古法泡製，如金錢雞、鴨腳包及太爺雞等等，每次一想起也流下口水來。

來這兒吃飯總不能在意環境，也不能在意員工的態度，老牌舊式飯店總不會有光鮮的門口及裝修，但這兒的員工態度卻很親切，令人有在家的感覺。今次受了食友的邀請，到來一嚐兼為食友慶祝生日。

小菜款式夠特式之餘，原來前菜也有老舊的味道，現已絕跡於酒樓的白雲鳳爪、鹵鵝翼及酸喬頭，整整齊齊放在轉盤的兩邊，吃下一顆酸喬頭，為大吃大喝揭開序幕。

當然先來的是馳名的金錢雞及鴨腳包，許多人也會以為金錢雞真的以雞來泡製，這樣就會大錯特錯了。因金錢雞的材料是叉燒、雞肝、冰肉及酸薑，而冰肉更是製作需時的極品，以醃料來處理肥豬肉，醃幾天才能完成，只吃那塊肥而不膩的冰肉已絕對值回票價，幾種不同質感的食材混在一起，給人一種鬆化惹味的感覺，很是美味。

鴨腳包的名字很有趣，曾有朋友真的以為是燒腩卷般，在蒸包內加入鴨腳而成，當然又是謬誤啦。實情是以一條鵝腸或鴨腸包捲著多款材料，材料當中有鴨腳、雞肝、叉燒及沙葛等等，感覺很奇妙，如吃燒味大雜燴般。

兩道味道霸道的前菜後，一整梅子涼瓜配溏沁皮蛋令人如沐春風般輕爽，涼瓜的苦味全失，冰涼的口感配以酸酸甜甜的梅子粉，令人不自覺愛上，而流心的皮蛋更顯得晶瑩剔透，給人一種消暑的感覺。

這時一個大燉盅送來，是夜重頭戲的佛跳牆。拆開燉紙，湯色清澈見底，內裡材料一覽無遺，相當豐富，有烏雞，又有螺頭等等，是何等的滋陰。喝一口後，鮮甜無比，濃郁醇厚，火喉十足。

一道黃色燦爛的蝦仁炒蛋就在放在眼前，一向酷愛炒蛋的我不其然將目光移在這兒，炒得尚算滑溜，混著很多蛋汁，可是蛋香不足，幸好蝦仁爽口彈牙，嬴回不少分數。

香噴噴的家鄉南乳芋頭扣肉就如將膽固醇表面化，未吃會很想吃，吃了又會有些後悔，可是面對這，很難不下筷，肥瘦相間的腩肉燜得軟腍入味，芋頭則較為硬身，未夠鬆化。

接下來的三道相信是這裡最好賣的招牌菜，先是古法太爺雞，即是我們熟識的煙燻雞，吃了不知數十次，還是覺得這裡做得最好，最美味。煙燻香氣遠遠已能聞到，那股令人著迷的煙燻香氣不只停留在嗅覺上，放入口中，仍然久久不散，雞皮爽口，肉質更是嫩滑，完全將煙燻的最高境界展現出來。

二是砵酒焗杯蠔，看見每隻也有手掌的一半時，更令人垂涎三尺，外層炸得香脆可口，還沾有不少以砵酒做的醬汁，實是非常好味的，可是使用杯蠔有利也弊，雖然是肥大肉厚，鮮味十足，可是內裡仍然過於濕潤。當咬至蠔最肥大的位置時，感覺更加強烈，回想以前，用的是本地生蠔，更加滋味，起碼整隻生蠔也炸得恰到好處。

最後的是生楂咕嚕肉，這味真是易學難精，而且更是廚工大敵。這裡有別於其他地方，以山楂來調味，而且酸味與甜味得到最佳的平衡，再者的是山楂加添多一種果香，酸甜汁做得相當好。而肉方面也很出色，無論肉質及體積也大小如一，肥瘦得宜，一口一塊，令我不知覺地越吃越多。

吃了這麼多肥膩菜式後，總要一點蔬菜來中和一下，以瑤柱津菜包作結，那清淡味道最適合不過，既有瑤柱的鮮味，又有津白的甜味，簡簡單單將肥膩趕走。

還未滿足的食友，更可以那個闊少爺炒飯來填飽肚子，但我已經十二分飽，吃不下了，但仍有小嚐一口，薑米的味道實在難忘。

咸胃已飽，可是甜胃現在才開始，一煲滿滿的走地雞蛋腐竹糖水俘虜了我們，是我至愛的那款將腐竹煲至溶掉的心機糖水，帶著清甜與煙靱的白果奏成樂章，很美，還要不忘那顆走地雞蛋，將之弄破混入糖水中，又是另一吃法。

是晚真的很滿足，除了一貫的美味，還有各人對壽星的祝賀，很完美的一個晚上。當然這晚的菜式也是我最喜愛的，其中太爺雞及金錢雞是我經常來得龍的主要原因，在港也不是容易找到那股美味。

地址：新蒲崗康強街25-29號地下

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