2012年3月24日 星期六

上海佬 - 神秘型格滬菜

近月上海菜不知是否大熱,有很多競爭者出現,特別是在灣仔區,短時間已見多間加入,當中不乏老名新舖,但要數較為走型格路線的必定會是上海佬,由BMA集團開辦,而且位處的地方更是當年酒醉燈紅的杜老誌夜總會所在地,更添多一份神秘感。
 

沿著樓梯直上,看見裝潢的確摩登,偏暗的光線,富有中日合壁的擺設,令人感覺新鮮。由於是次獲邀前來,所以公關小姐一早已安排好菜單及座位,我們一行十多人坐在廳中一張大枱,感覺一點也不焗促,還很舒適。



首先來的是上海佬拼盤,內有五款分別是香干馬蘭頭、蔥油海蜇頭、脆皮素鵝、鎮江餚肉及糖醋排骨。其中的蔥油海蜇頭有嚼勁,十分爽口,而糖醋排骨則有點過甜,但味道倒是不錯。香干馬蘭頭賣相一般,味道也只是普普通通。脆皮素鵝及餚肉都是不過不失。






花雕酒醉雞肉質不錯,挺嫩滑的,而且酒香濃郁而不會搶過雞的味道,著實不俗。燻蛋顏色不錯,但切得東歪西倒,有礙觀瞻。





全晚最驚喜的是這個上海佬鍋巴,小小的一隻生鵪鶉蛋,令已十分惹味的肉末醬更香甜及更滑溜,放在四四方方的脆口鍋巴上,鬆化香脆兼惹味。配上緊接而來的三款湯,以賣相來說,雲石豆腐羹真的很美。







紅燒元蹄來到時,嚇了一跳,因價錢只售138,但份量十分足夠,真的很抵食。元蹄已燜得軟腍,只是未夠鬆化,醬汁也是偏甜,如何再調味得宜,應會更可口。






接著來的幾個也不錯,先是年糕醬炒蟹,用的是肉蟹,所以特別肉多兼鮮甜,醬汁香濃惹味,使本身沒有味道的年糕更可口,加上粒粒爽口的毛豆,這道我很喜歡。不知如果用上毛蟹來炒,味道會否更好呢?






愛吃黃魚的人看見排列整齊的小黃魚也會即時動心,炸得香脆可口,椒鹽味道恰到好處,肉質剛好鮮嫩無比,令人愛不釋手。






梅菜千層肉配火方餅上來時,大家也錯以為有蜜汁火肪吃,誰不知是一道梅菜燜腩肉,賣相真的很美,味道不是太濃,估不到是比較清淡,夾起薄薄的一片時,可透過光來,刀工相當好。






油淋雞肉質嫩滑,雞皮香脆,但這個精髓所在並不是雞本身,而是醬汁及調味。要吃好味的油淋雞,剩是調味料也需十多種,醋味不能太強,蔥及蒜的平衡又要做得好,加上醬油的鮮味,絕對不能蓋過其他味道。






乾煸四季豆較為油膩,未炒致乾身,而且唔夠味道,希望可以改善一點。吃了如此多肥膩菜式,一碟清淡的火腿津白來得正是時候,為之前減一減膩。






接著的飯麵到場,當中的咸肉菜式果然不錯,菜粒與咸肉切得細碎,混入飯內,咸味與鮮甜味來得適當。






吃到此時,已經很飽,但還有爆汁的小籠包及香脆可口的鍋貼,小籠包包得尚算工整,湯汁十分之多,而皮也相當薄,恰到好處。






全晚的亮點反而是甜品環節,黃金高力流沙球是第一次吃到,由高力豆沙演變而來,咬開鬆軟的高力球,流沙餡慢慢流出,很美味的奶黃是也。






整晚的菜式都是些比較傳統的上海菜,但有些就以較新穎的賣相呈現出來。味道方面是傳統的,整體也不錯,在如此型格兼摩登的地方吃飯,感覺也有型有款得多。

地址:灣仔杜老誌道5號1樓

評價:1/2