2012年3月17日 星期六

新九記粥麵 - 樓梯下品味粥邊爐

今天的天氣已回暖,回想早幾天仍然寒風刺骨,心想吃火鍋便要在早幾天了,所以早幾天便與一眾食友到灣仔新九記來一個火鍋盛宴,但這盛宴並不是一般的食身款式豐盛,而是膽固醇豐盛,因火鍋料大都是俗稱下欄野的食材,如豬心、豬潤等的內臟,湯底亦不再是什麼名貴或豬骨等的湯底,而是以味粥為湯底。




我們一行九人到此,但因位處豪不起眼的大王東街內,很多食友也不懂得前來,其實大家只需要知道和昌大押在那兒,就會知道什樣前去。這兒一向是我午餐的好地方,如前晚吃得太豐富,腸胃總有點不適,一碗下火的皮蛋咸瘦肉粥正好清一清腸胃,而且想鮮味一點,又可點一下豬潤,嫌未夠飽,又可點一麵食。



來這兒就絕對不能介意環境,它不是不乾淨,而是地方細小,較為焗促,但味道卻是不俗。雖然是吃火鍋,但火鍋料實在有限,只有十數款選擇,而且選擇只有內臟、魚、雞等等,但勝在新鮮及事前處理功夫足,內臟完全沒有任何腥味,魚肉仍然有不俗的鮮甜味道。



坐下甫掃餐牌,一鍋綿綿的白粥放上,先喝一口,有米香,而且還有點點陳皮的香味,源自一條條翻滾在粥內的陳皮。此時急不及待將一碟肥美飽滿的蠔豉連汁一同放入鍋中,蠔汁能令粥內的味道更鮮,而且蠔豉煮一會後,軟硬適中,咸鮮味十足,令人不期然愛上。



其後,便將外貌差天共地的豬肉丸及鯪魚球同放粥內。豬肉丸樣子古怪,平面方角又像雪了很久般,但煮滾後,肉丸子雖較為結實但肉甜,不錯的。而鯪魚球更是非常新鮮,有魚肉的鮮味,如果是轉為炸的,將更加吸引。




接著的便是魚咀,一看便知道非常新鮮,眼仔碌碌,魚咀放粥一向是我的至愛,魚咀灼熟後,同樣鮮甜,而且魚雲部份更是滑溜溜的,令人有不能抗拒的誘惑。魚腩同樣鮮嫩清甜,魚味濃郁,魚刺骨也只有較長的大刺骨,不會吃到細刺骨。而當中魚味最濃郁的是魚骨,放入鍋中,能餚出鮮味,煮後吸入其他食材的味道後,十分惹味。







肉類一向是火鍋的重要一環,可是這裡沒有什麼A5和牛,也沒有本地手切牛頸脊等的名貴牛肉,只有那些牛柳,但輕灼一下,變了顏色後食用,竟有另一番味道來。當中的雞件從賣相看,實在普通,雞皮不光滑,但就有很香的酒香,偏偏這少少的調味,令一眾人也為之傾倒,一碟過後又一碟。






大家也可能覺得之前所講的是重點,但其實這裡最出名的是豬什,每一款也相當出色,完全沒有任何異味,每樣也處理的非常乾淨,用料也非常新鮮,如果來這裡不吃豬什,倒不如不來。

豬什方面有四款,分別是已灼過的豬肚及粉腸,而還是生的是豬心及豬潤。首先這裡的陼潤實在是非常非常好味的,厚厚的一片,完全是粉嫩的質感,但吃這個由自己灼實在有點難度,幸好在座有位高手在此,每一件也剛剛熟,不會太鞋口。而另一份豬心,又是令人一吃難忘,爽口的質感,灼熟後竟有點像鴨腎般,很快便被處理掉了,還再追加多一碟。





最後的兩款雖然不是太特別,但我真的十分喜愛吃粉腸,最難得之處是完全沒有苦味,又爽口,吸收了粥底的精華,又是不能錯過的。豬肚當然也有支持者,它勝在煮後仍然軟滑腍身,食友開懷大吃之下,已完全消滅了全部食物。






期間有食友想吃皮蛋酸薑,所以叫了一碟,來的賣相一般,不是溏沁皮蛋,但味道也算不俗,因明白到因要煮粥的關係,沒有溏沁的反而更好,否則整碗粥也會變得灰灰的。而酸薑卻不值一提,所以還是不吃也罷。




是晚快樂的時光過得真快,不知不覺間已吃了兩個小時,由於有事要做,大家也急急趕趕地倒進鍋內,變成雜錦鍋,十足日本的雙撲火鍋般,很震撼。

大家也十分滿意這兒的水準,而且還說必會再來這兒,彷彿大家也忘記了膽固醇的存在,哈哈,但至少有這思想的必定是我。

地址:灣仔大王東街9號地下

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