2012年3月7日 星期三

豐收日 - 重拾兒時味道

 重拾兒時味道

最近不知是否京川滬菜隱發作,經常也到該類食店吃飯,加上小弟的壽辰正在此時,所以有幾回生日壽宴都是吃京川滬菜。在此當中,有一間印象極度深刻,味道不錯是其次,是它所提供的菜式甚有我兒時吃到的味道,兒時家中常常吃著祖父母煮的家常寧波菜,自從十多年前不再與祖父母同住後,吃到的機會差不多是零時,這裡正是令我尋回兒時回憶的最好地方。




滬菜其實就是蘇杭一帶的混合體,都是以濃油赤醬聞名,但當中的寧波更是以咸鮮為主,當初開時,這兒還打正旗號是賣寧波菜的,我一直希望到來,可是一直苦無機會,一是怕大家接受不到吃生醉蟹,二是價錢並不便宜,所以今次難得有機會到來,實在非常開心。





這兒有一個有趣的地方,就是將傳統餐牌改為使用iPad,使客人更能清楚看見每一道菜式的樣貌,從中挑選自己喜歡的來吃。其實在我心目中已有一套菜單,不吃一般的滬菜,吃一些平常地方少供應的。





第一道是楊梅醉生蝦,蝦肉爽口結實,酒味不太濃烈,相反咸鮮味很搶,帶有濃厚的蒜頭醬油香,只可惜每隻的體積細小,有點意猶未盡,如果可以大一點,美味程度必定更佳。





接著的同樣是酒醉的菜式,名叫花雕醉黑棗,很甜美,可是酒味同樣不濃,帶點桂花味,以這味當作甜品可能會好些,不過這味給人一種清新而又甜蜜的感覺。





前菜還有一個就是大烤墨魚,從圖片看真的很吸引,但上枱時的形狀就大為失色,平放碟中,掃上一層厚厚而略甜的醬汁,幸好墨魚質地煙煙靱靱,醬汁亦夠惹味,提升了食味。





是晚主角終於出場,就是這裡的名物之一的蔥油蒸膏蟹。雖然體積不是太大,但蟹膏的份量實在驚人,蟹肉鮮甜結實,蔥油就是簡簡單單的蔥花、豉油及熟油等等,但它們能帶出蟹肉的鮮味來,令人喜愛他的簡單。





我另一至愛的就是樟茶鴨,經醃料後,先蒸後炸,入口皮酥肉嫩,煙燻味道很重而有特殊香味,鴨肉色澤紅潤兼嫩滑,皮下脂肪不是太厚,吃起來很爽口,這裡沒有任合蝴蝶包來配襯,但剩吃也十分可口。





塔菜冬荀是當晚唯一的菜類,塔菜又名塌棵菜,未煮食前形狀如菊花般,口味獨特,有一股清甜但又帶少許澀味的清新口味,可是澀又不會令人難受,與冬荀同炒,荀味突出又爽脆香甜,兩者能互相提升味道。





薺菜黃魚羹令我回想兒時在家與老祖父的回憶,這一味既花時間,又花精神,因黃魚生來多小骨,煮這個時,需要將黃魚拆成絲狀,並且不斷去除小刺骨,只是處理黃魚的部份也用上一句小時,處理好後,與切得幼細的薺菜、上湯等等同煮,勾小許獻汁即成。這兒的處理與我家不一樣,魚塊並沒有拆成絲狀,而且還加入了豆腐粒來增加質感,薺菜的香味稍為不足,還有少許腥味,店方有提供胡椒粉來辟腥,但我家裡則普遍會用陳醋來增加鮮味及去除腥味,加入後,味道即時提升了不少。





從其他食評中得知,生煎包是必試的項目,我已預了位置給它,果然是一道名物。外皮上鬆軟下香脆,底部已被煎得金黃,而且厚薄均一。咬下第一口後,肉汁緩緩流出,相當澎湃,而且肉餡鮮甜又爽口,實在太美味了。吃完一個後,還有衝動再吃一個。






原本打算不吃甜點,但又發現有很多特式甜品,如苔菜湯圓及苔菜腰果酥等等,實在忍不住口,由於苔菜湯圓份量過於龐大,三人實在不能吃下,只能容下腰果酥。




 

苔菜腰果酥其實是一道咸點,因苔菜是一種藻類,像紫菜般帶點咸味,與腰果琿混合後,以中式酥餅皮新鮮焗製,很有鮮味的一道點心。腰果香很足夠,與苔菜的香味不相伯仲,而且酥皮如叉燒酥一樣,牛油香極重,又很鬆化,三者配合得宜,很滋味。


 


對是夜的菜式十分滿意,而且無論服務態度以至座位安排皆十分周到,我會繼續留意這裡,希望可以一嚐它們馳名的花雕醉膏蟹等等名菜。

地址:銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期10樓

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