2012年3月8日 星期四

The Lounge & Bar (Ritz Carlton) - 高空作業的黑盒廚藝作品

環球貿易廣場開幕已有一段時間,它高豎入雲的外貌已令人嚮往前去,特別是100樓以上的數間餐廳很吸引,既有景觀,又有美味的食物,本想一早前去,可是位置真的不太方便,一拖便拖至現在才有機會到來。


有幸獲澳洲肉類及畜牧業協會(MLA) 黑盒廚藝大賽的主辦單位邀請,能一嚐在這個獲香港廚師協會支持的MLA Black
Box Culinary Challenge
比賽中榮獲亞軍的麗思卡爾頓酒店團隊的精彩作品,實在高興萬分,所以便一早前來探一探路。





這晚用餐的地方正是位處102樓的The
Lounge & Bar
,坐在窗邊不遠處,有點頗失色,因天公不做美,有濃濃的煙霧覆蓋,但仍然可從朦朧中看見點點對岸的燈飾。





聽著介紹,看著四周的裝飾,心情很放鬆。坐下不久,侍應送上熱辣辣的麵包籃,內裡有三款麵包,咸甜軟硬各有特式,塗上少許牛油,為一會兒的四道美味菜式打開序幕。





首先的是以羊肉為主的頭盤,香煎羊柳配梅汁,XO醬伴鮮果沙律,羊柳以香料醃足12小時,先將之煎,後放入焗爐,以梅汁來調味。肉質嫩滑多汁,羶味並不強烈,以XO醬炒的羊皮絲,香脆惹味,放在羊肉上,味道十分配襯,旁邊綠色的薄荷及羅勒啫喱更有助提味,而鮮果沙律也很特別,沙律菜爽脆,鮮果片香甜,有蘋果、梨及菠蘿。





第二道是西蘭花忌廉湯配脆車打芝士,先將Brioche Bread烘好,將脆車打芝士放在上面,先將這兩樣供客人觀賞,之後會由侍應將西蘭花湯慢慢注入。湯味相當濃郁,有小粒狀的西蘭花來增加口感,而湯的熱力更將芝士溶化,令香味更美妙,相當出色。






主菜是燴和牛配南瓜茸、醸磨菇伴紅酒汁,澳洲和牛是指定比賽食材,肉質已燜得相當軟腍,紅酒汁加入了牛油後變得順滑,唯一不足之處只是用上和牛而肉味稍稍不足,但肉汁仍然相當豐富。最令我欣賞的是以菜芯菜包著磨菇的配菜,仍然有爽脆的口感,而另外的南瓜蓉更打得軟滑,甜甜的南瓜清香溶入薯蓉中,很美味。





最後的是以紅蘿蔔製成的甜品,廚師們有感很少有,所以特別精心調製成甘荀餅配薑味雪糕。先是甘荀蛋糕,與傳統的有很大的分別,可是這個真的迎合港人的口味,甜度適中。反而薑味雪糕就沒有薑味,微甜的甘荀味道倒是有少許,如配上這兒特有的果香綠茶,恰到好處。





是晚四道菜式令人滿意,如大家有興趣嘗試,由於供應期有限,只會供應至三月十七日。另外,享受美食之餘,亦有如此廣闊的景觀,真的賞心樂事。

地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓