2011年5月30日 星期一

〖港澳米芝蓮一星〗阿鴻小吃 (下)


豐富的冷盤後,就進入了九大簋的主菜行列,總數一計之下竟然真的有九款材料十幾款味道出來,魚蝦蟹不在話下,雞及鵝都各有一隻,份量以至種類也目不暇給。

一輪又一輪的冷盤攻擊後,接著是是一個驚喜,一碟堆積如山的白灼蝦送到眼前,蝦肉爽甜彈牙,沾上辣椒豉汁,完全將鮮味展現出來。食友們一隻接一隻,但我只會少嚐,我是一個很懶的人,在外食飯,甚入機會要剝殼的蝦蟹類。


有兩條魚,銀色這條是黃腳臘,另一條是大眼雞,黃腳臘的魚油明顯是豐盛的,所以魚肉超級滑溜,配以薑蔥清蒸,已十分美味。大眼雞魚飯是結實型,凍食已是另一種享受,點上普寧豆醬,仍不遜色於魚油豐盛的黃腳臘。



當食到這裡,我的肚皮已向我發出響號:「你已開始飽了。」但這時,兩碟雞已隨隨送到,舖有金蒜的名叫蒜香雞,沒有金蒜的是滋味雞,兩者皆是用新鮮雞作材料,所以雞味濃郁。由於我比較鍾意清淡的雞,所以我會選擇滋味雞,味道有點兒像咸雞,但比咸雞更嫩滑,而且更爽口。而蒜香雞的金蒜則做到提味的作用,令滋味雞多了一份蒜香。



就在此時,兩隻凍蟹又緩緩降落在枱上,蟹蓋下已肢解,蟹肉鮮甜細緻,蟹膏更加是整隻蟹最出色的地方,十分香濃,可以一舊舊吃。不用沾任何醬汁,更能吃出蟹的鮮甜。



食到咁上下,終於有喘息的機會,魚湯蘿蔔舖有金華火腿蓉,已味道更加清香,可是蘿蔔燜得太過稔身,雖則無渣,但口感已失,感覺差了。

主角出場了,鹵水食物怎可以沒有了鹵水拼盤-掌翼、大腸、豬手之類的鹵味,掌翼已鹵得非常入味,而且非常軟滑,骨肉容易分離。鹵水大腸事前功夫繁複,清洗乾淨,而且一層套一層,實在美味。另外,豬手皮爽肉嫩,不錯。豆腐都已經換上了啡色衣裳,絕對是嫩滑之代表。

鹵水鵝簡直是這裡的皇牌,鵝片肉質嫩滑,如絲絹般,而且鹵水味道醇厚,味道鮮美又不會過咸。美味程度爆燈,最愛鹵水鵝。

再來的是許多人也讚美的南乳粗齋,好可惜,今天鴻哥說師父仔煮的時間計算錯誤,所有齋菜也煮得過稔,過火了。鴻哥好在事前通知,如果不是,我一定有十萬個疑問,為何這樣的水準也可以廣受讚賞。但老實說,我覺得味道一般,可能我唔鍾意食南乳粗齋。

此時,鴻哥準備了新出品,鮑魚汁炆蝴蝶腩,鮑魚汁鮮美又濃郁,蝴蝶腩超級爽口,而且肉味濃郁又入味,令許多人也會誤會是牛腩。其實蝴蝶腩是豬肺與豬潤的連接位,有筋膜連著。所以食落有筋又有肉,質感非常爽口,配上汁杰的鮑魚汁,絕配。

最後,以招牌撈麵及蔡瀾撈麵作結。招牌撈麵則是以鴻哥引以為傲的特級XO醬來製作,麵條爽口彈牙,每條麵條也黏著許多乾瑤柱,十分美味。而蔡瀾撈麵則是豬油撈粗,粗麵普遍鹼水味濃,但鴻哥已去鹼,配以豬油拌製,可能鴻哥以健康為主,豬油香味不足,差少少,但蔥絲炸後放面,拌入後,更加香,更加美味。


食完所有菜式之後,不是十分飽,而是二十分飽,險些不能回家,此時,飲了一杯羅漢果茶來消一消滯,真的非常好,甜度不是太濃,有助消化。阿鴻小吃真是一間明星食店,真的令人一試難忘。
地址:北角和富道84-94號銀輝大廈地下4號舖