果占苗 By Jamel C: 〖港澳米芝蓮二星〗香宮

2016年6月17日星期五

〖港澳米芝蓮二星〗香宮 - 龍蝦三十五煮

人生有幾多個十年，而何況是35周年呢？原來九龍香格里拉酒店靜悄悄地已經渡過了三十五個寒暑了，為此酒店方面特別推出了多個餐飲優惠給大家。其中，米芝蓮二星中菜廳的大廚莫師父更以三十五款不同烹調技巧去炮製「龍蝦三十五煮」的菜式，令客人充滿驚喜。

同時，酒店的廚師團隊更發揮了無窮創意，創出了一道【滋補蒆行慶典燉湯】，用上三十五款材料燉製而成。三十五款材料當中有不少滋陰養神的材料，包括藥材、蔘茸海味及菇菌，湯水卻補而不燥，笑說更有長生不老的療效，非常補身，哈哈。

不過，最為驚人的就是四套雞了，大廚少一點刀功也做不了。在眾多材料當中，分別有老雞、竹絲雞、老鴿及鵪鶉四款家禽，先將四款家禽都去骨，接著按著小至大的體積互相套進胸腔內，即是將鵪鶉套進老鴿內，接著就是老鴿套進竹絲雞內，最後套進老雞內，過程極為繁複，而且鵪鶉內也塞滿了鵪鶉蛋，只是這個材料已值回票價了。另一方面，莫師父更準備了一小杯十全大補酒給我們，既可直接喝，也可加進湯內，估不到加入了酒後，更能誘發出不可告人的美味。

「龍蝦三十五煮」的確非常有創意，基本上煎、炒、煮、炸、炆、燉及蒸都有，當中更有不少配上名貴的食材一起烹調，要吃勻三十五款都需要相當的時間。先由淡味的吃起，【海鹽焗龍蝦】的賣相有點兒像焗疏乎里，是由海鹽及蛋白打成蛋白泡沫，放在龍蝦上焗。撤去表面的蛋白，肉質爽口彈牙，更因海鹽是最好的調味劑，更能發揮了本地龍蝦的鮮甜來，而且中間更加入了一塊紫蘇葉，更多了一份幽香。

第二道是【過橋龍蝦】，此道的美味在於湯的濃度及蝦肉的生熟度上，以煮得滾燙的龍蝦湯淋在生龍蝦上，瞬間弄熟了表面，令龍蝦肉呈半生熟的狀態，非常甜美，而且龍蝦湯的味道非常濃厚，竟然一飲而盡了。

【奶香焗龍蝦】又是另一回事，吃到由咸蛋黃炒出來的醬汁，輕輕掛在龍蝦球上，味道突出，但卻沒有炒成金沙般的黃金龍蝦的油膩，感覺清爽好吃。

中途以【河南鹿茸菌泡紅莧菜】來間一間場，好讓味蕾休息一下。為何叫鹿茸菌皆因它的奇特外型，雖然大家都大讚可愛，但小弟卻有驚嚇，很像讀書時期讀到生物課時肺氣管的模樣，不過質感及味道方面卻不錯，十分爽口的。

再來三道，【金絲龍蝦】絕對是高潮所在，不但賣相美觀，味道也絕佳。金絲乃蛋漿泡油而成，入口鬆軟即化，富蛋香，與龍蝦的味道合襯，大家也讚不絕口。

其中的【鵝肝醬焗龍蝦】絕對是矜貴的代表，會有一份肝香，因為感覺不太突出，顯得較為普通。

好戲真是一浪接一浪，就是莫師父拿手好戲，富有星馬風味的【椰香咖哩龍蝦】，因他曾在星馬當了多年廚師，熟悉星馬菜的風味。其實這道咖哩龍蝦由放在枱上那刻開始，香氣已令人著迷，口水也差點流出來了。咖哩香味濃郁，稠杰剛好，非常惹味，莫師父更棄白飯，而改配上香酥的蔥油餅代替，味道更勝一籌，真想添吃，令人回味無窮。