2016年6月17日 星期五

〖港澳米芝蓮二星〗香宮 - 龍蝦三十五煮

人生有幾多個十年,而何況是35周年呢?原來九龍香格里拉酒店靜悄悄地已經渡過了三十五個寒暑了,為此酒店方面特別推出了多個餐飲優惠給大家。其中,米芝蓮二星中菜廳的大廚莫師父更以三十五款不同烹調技巧去炮製「龍蝦三十五煮」的菜式,令客人充滿驚喜。

同時,酒店的廚師團隊更發揮了無窮創意,創出了一道【滋補蒆行慶典燉湯】,用上三十五款材料燉製而成。三十五款材料當中有不少滋陰養神的材料,包括藥材、蔘茸海味及菇菌,湯水卻補而不燥,笑說更有長生不老的療效,非常補身,哈哈。

不過,最為驚人的就是四套雞了,大廚少一點刀功也做不了。在眾多材料當中,分別有老雞、竹絲雞、老鴿及鵪鶉四款家禽,先將四款家禽都去骨,接著按著小至大的體積互相套進胸腔內,即是將鵪鶉套進老鴿內,接著就是老鴿套進竹絲雞內,最後套進老雞內,過程極為繁複,而且鵪鶉內也塞滿了鵪鶉蛋,只是這個材料已值回票價了。另一方面,莫師父更準備了一小杯十全大補酒給我們,既可直接喝,也可加進湯內,估不到加入了酒後,更能誘發出不可告人的美味。


「龍蝦三十五煮」的確非常有創意,基本上煎、炒、煮、炸、炆、燉及蒸都有,當中更有不少配上名貴的食材一起烹調,要吃勻三十五款都需要相當的時間。先由淡味的吃起,【海鹽焗龍蝦】的賣相有點兒像焗疏乎里,是由海鹽及蛋白打成蛋白泡沫,放在龍蝦上焗。撤去表面的蛋白,肉質爽口彈牙,更因海鹽是最好的調味劑,更能發揮了本地龍蝦的鮮甜來,而且中間更加入了一塊紫蘇葉,更多了一份幽香。


第二道是【過橋龍蝦】,此道的美味在於湯的濃度及蝦肉的生熟度上,以煮得滾燙的龍蝦湯淋在生龍蝦上,瞬間弄熟了表面,令龍蝦肉呈半生熟的狀態,非常甜美,而且龍蝦湯的味道非常濃厚,竟然一飲而盡了。


【奶香焗龍蝦】又是另一回事,吃到由咸蛋黃炒出來的醬汁,輕輕掛在龍蝦球上,味道突出,但卻沒有炒成金沙般的黃金龍蝦的油膩,感覺清爽好吃。


中途以【河南鹿茸菌泡紅莧菜】來間一間場,好讓味蕾休息一下。為何叫鹿茸菌皆因它的奇特外型,雖然大家都大讚可愛,但小弟卻有驚嚇,很像讀書時期讀到生物課時肺氣管的模樣,不過質感及味道方面卻不錯,十分爽口的。

再來三道,【金絲龍蝦】絕對是高潮所在,不但賣相美觀,味道也絕佳。金絲乃蛋漿泡油而成,入口鬆軟即化,富蛋香,與龍蝦的味道合襯,大家也讚不絕口。


其中的【鵝肝醬焗龍蝦】絕對是矜貴的代表,會有一份肝香,因為感覺不太突出,顯得較為普通。

好戲真是一浪接一浪,就是莫師父拿手好戲,富有星馬風味的【椰香咖哩龍蝦】,因他曾在星馬當了多年廚師,熟悉星馬菜的風味。其實這道咖哩龍蝦由放在枱上那刻開始,香氣已令人著迷,口水也差點流出來了。咖哩香味濃郁,稠杰剛好,非常惹味,莫師父更棄白飯,而改配上香酥的蔥油餅代替,味道更勝一籌,真想添吃,令人回味無窮。


來到甜品時間,【水蜜桃桃膠甜湯配宇治抹茶紅豆糉】來得正是時候,龍蝦吃多了,難免有點膩滯,正好以甜湯來中和一下,甜度適中,有著清新果香,桃膠的質感也相當有趣,好像啫喱般,帶點點煙韌,吃後十分滿足。


龍蝦菜式其實一點也不令人驚訝,坊間也有很多煮法,但居然一次想出三十五款出來,卻是十分有創意的,加上店方用上的不是美洲的波士頓龍蝦,而是本地龍蝦,肉質不但更為爽口結實,香味也較為濃郁清甜,所以烹調出來的菜式會更為美味。



香宮
尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層
晚餐 ($450 - $500)
好味指數 (★★) 【5★為最高】

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