2016年6月6日 星期一

怡東軒 - 盡顯功架的粵菜

夏季的來臨不遠了,不少中菜廳也推出了新清爽輕盈的新菜式來迎合,其中銅鑼灣怡東酒店內的怡東軒,大廚黃師父就特別設計了一系列的清新菜式,不但可以減輕油膩,更可增進食慾。

先由別緻的頭盤開始,有【涼拌篙筍螺】、【羽衣金藍素粿】及【醬燒老豆腐】。爽滑的螺片與爽脆的篙筍提供了不錯的口感;素粿紅噹噹的顏色正好刺激了視覺,味道清新不膩;老豆腐才是精髓所在,質感有點像腐皮卷,可是一口咬下,醬汁卻如泉湧,極為惹味,也不乏豆香,是非常好吃的頭盤。


【碧綠燕液雞荳花】是魯菜的經典,製法複雜不在話下,所以已漸漸式微了,今次有幸嚐到的不只是精美,更可用完美來形容。平常吃到的都好像咸豆漿般,散散落落的,絕少可以看見整塊荳花,可見廚師的確下了不少心機。雞荳花質感滑溜,入口即化,濃濃的雞味在口腔內擴散,配合濃香得來又帶點青幽的雞湯內,十全十美。

【桂花蚌百花釀遼參】雖然很名貴,但卻用上清新的烹調手法,將蝦膠釀入遼參來蒸,為了進一步加強口感,加入了桂花蚌,令味道鮮上加鮮,也增加了爽脆感,有別於一般以鮑汁或濃香惹味的醬汁去燜,別有一番風味。

一輪清爽的菜式後,來了一道香噴噴的菜式,就是【豉汁波士頓龍蝦球伴西蘭花】。龍蝦來來去去都不外乎是芝士、上湯及清炒,是第一次品嚐以豉汁來炒,估不到味道相當可口,豉汁的香味剛好掛在爽口彈牙的龍蝦上,美味極了。

好戲一浪接一浪,【紫薯香酥鴨】是全晚的焦點所在,師父大膽地起用紫薯來代替芋頭,原來吃來會沒有那麼膩,而且多了一份甜,更能突出了鴨肉的鮮美。另外,師父更特別熬製了美味的蘸汁,味道提升了不少。

臨近尾聲,一道清新輕盈的【八寶燉素梨】送來了。第一次吃到非甜吃的梨子,師父先以素湯來燉津梨,令梨的甜與素湯的味道融合,再輔以川貝、蓮子、百合、紅棗、杞子、日本冬菇、香芋及蜜糖豆等餡料釀入再燉,清新自然,各樣材料相輔相成,清新得來又好味。

甜品時間來了,由清新的【新疆雪菊南瓜凍糕】開始,清新脫俗;接著是以雞蛋加鴨蛋來做的【迷你酥皮雞蛋撻】,酥皮香酥鬆化,甜度適中,加上濃厚的蛋香,真是百吃不厭;最後就是滋潤的【冰花桃膠燉雪棗】,這種桃膠別名平民燕窩,含豐富植物膠原,加上水蜜桃的清甜,實在是一道滋潤又養顏的佳品。




怡東軒的出品一向都相當高質,當今次品嚐過後,心目中的菜式又增加了幾款,下次可與友人一起來,一起品嚐美味的佳餚了。



怡東軒
銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店2樓
晚餐 ($450 - $600)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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