2016年6月7日 星期二

龍苑中菜廳 - 懷舊歡聚夜

父親節又就到了,又是一個好好既機會去報答一下父親大人了,大家有沒有想到那兒慶祝?如果未,不如到龍苑中菜廳以懷舊菜式來慶祝吧。許多精緻的懷舊點心及粵菜都會出現在餐牌上,如雞蛋焗魚腸、荔茸香酥鴨及懷舊紙包骨等等,午市則會以供應點心為主,如雞球大包、沙律明蝦角及鵪鶉蛋燒賣等。


現今的餐館為求效率,對工序繁複的懷舊菜式嗤之以鼻,就紛紛將它們剔除了,現在想回味一下,往往只能在腦海內回想,其中如【錦鹵雲吞】。這種小食是一種懷舊中式點心,分為雲吞及蘸汁兩部份,雲吞則以麵皮包著少許的豬肉來炸,沾上惹味的甜酸汁,確是吸引,而且蘸汁內的材料也很豐富,唯一美中不足的是好像沒有魷魚及豬潤等等的邪惡食物。



接著是【脆皮鮮奶伴腰果蝦仁】,兩者都是以前宴會的菜式,可是到了現在卻變得很平常了。先是脆皮炸鮮奶,外層炸得金黃香脆,內裡則是軟綿綿的鮮奶,奶香適中,甜度亦恰到好處;而腰果蝦仁的顏色豔麗,蝦仁爽口,最重要的還是腰果的香脆口感,配合得宜。


從前,湯羹是很流行的,可是現在卻主要以燉湯為主,然而美味的懷舊湯羹亦因製法繁複而漸漸式微了。這個【花膠鴨絲羹】雖然不是很複雜的那種,可是剩是切絲也用上許多時間了,加上口感爽中帶嚼勁,也令人有點回憶。


眾多懷舊菜中,紙包骨絕對是一個經典,這個小食以前真是很多酒樓也有供應,但現在找來吃一下真是相當困難。就算找到亦未必令人歡喜,前一陣子,曾吃了一間將一件椒鹽排骨放進一個紙袋內封口,就直接送給客人了,頓時極為驚訝,所以當看見這個真真正正的【懷舊紙包骨】時,不禁暗起。



紙袋雖然已經被油沾滿,但內裡的排骨卻做得油而不膩,還帶點香酥。為何會這麼油,就是因為會將調好味的排骨及蔥一起放進紙袋內,整袋放進油內炸,所以現在也沒有太多地方肯做。


【桂花炒魚肚】是一道相當考驗師父炒功的菜式,雞蛋要炒得一塊塊的,形要像桂花般,配合芽菜及魚肚,清淡中帶鮮味。


來到小弟最喜歡的【荔茸香酥鴨】了,表面炸得蓬鬆,鴨肉亦很厚身,中間的香芋則很軟糯,三種口感混合一體,做得相當不錯。


來到尾聲,當然要來一個【古法馬拉糕】,一看顏色就知對辦了,深深的啡色,而且還飄來了香味,入口鬆軟有彈性,必定經過了不少時間的發酵才做到的質地,好吃。還有【蛋白燉鮮奶】,絕對是懷舊甜品的經典,奶香怡人,入口滑溜,吃過一碗後,已經相當飽肚。







龍苑中菜廳
尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店低層1樓
晚餐 ($350 - $500)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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