2016年6月27日 星期一

Cadenza@大公館 - 爵士意菜夜

有些餐廳總會令人不自覺地回去的,其中一間必定是位於荔枝角的大公館了,一向有著出色的粵菜及泰菜,引人入勝的味道更是令我回首多次的原因。過了一陣子再來的時候,發現泰菜已不復見了,取而代之的是供應意大利菜的,而中菜廳也改名了,名為萬慶軒,與這間Cadenza組合成為大公館,所以大家以後吃中菜時要改名了。


這間意大利餐廳置身在那間配備了頂級音響設備系統的爵士酒吧,感覺上從前供應泰菜時有點不倫不類,但這個環境配合意大利菜式,頓時高貴起來,而且邊進食,邊聆聽到悅耳優雅的爵士樂,真是非常美妙。



當日工作十分疲累,正在悠悠地陶醉在優美的環境時,友人已點好了食物,侍應也送來了一籃熱烘烘的麵包,伴以橄欖油及黑醋,令沈睡中的胃口開始活動起來。


同時,【Homemade tomato tartar secret recipe, you have never tried】來得正是時候,本來以附上的脆片伴來吃是十分美味的,可是我更喜歡放在麵包上吃,令其酸香帶甜的味道滲進麵包裡,更為醒胃。依原來的吃法來吃,即是先拿少許他他、mascarpone泡沫及香草牛油,別有一番風味。


Italian sea bass carpaccio Chef Juanjo style】及【Homemade foie gras marinated in moscato wine】一同送來,鵝肝真是既邪惡又美味的美食,配上甜酒後,令肝香更為突出,也可消解了肥膩。相對地,海鱸魚薄切會來得清淡一點,並以松子仁及蕃茄的香脆和爽口感覺來增加口感。



兩道冷盤過後,以為這碟【Zuchini cannelloni filled with red lobster and red pesto】也是,但事實卻是一道熱盤,與平常的清爽口感不同,青瓜變得軟滑,與深海紅龍蝦肉的爽口彈牙形成對比,而且那個醬汁更令整道惹味得多,好吃。


接著輪到pasta & risotto時候,只要看見【Spaghetti aglio olio and Mediterranean red prawns】就興奮了。意粉煙煙韌韌,主要以蒜片、辣椒及橄欖油煮成,再配合鮮甜的紅蝦,充滿了香辛味外,還隱隱約約有一股鮮甜。


Maine lobster risotto with deluxe lobster jus】,意大利飯以濃香惹味的龍蝦汁煮成,飯粒甚有咬口,而且香味豐富,百吃不厭。


終於來到主菜了,先由【Pan fry fresh fish of the day】開始,它的口感有別於一般的煎魚,是無比的甘香嫩滑,皆因用上的鱈魚外層包有一塊煙肉,在香煎的同時,煙肉釋放出的油份滲進了魚肉內,令魚身的肉汁不流失的同時,也充滿了煙肉的油香,而且也有著魷魚清湯的鮮味,三者混為一體,真是不可錯過。

還有一道【Slow Cooked Iberian pork ribs marinated in Mediterranean herbs】,相信有很多人都未必敢吃,生熟程度的確只有七成,可是偏偏這個豬種最為美味的生熟度就是七成左右,全熟或會不佳。以地中海香草醃過的豬肋骨不但沒有被香草蓋過了香味,還有豐富的肉汁及香味,十分軟滑,值得一試,當然大家亦可煮得全熟,但味道一定會有所影響。



甜品不要多,只要一款【“Pina Colada” in our way】就可以,在炎炎夏日的時間,沒有什麼比凍得冰冷的甜品更適合了。以雞尾酒為概念,做成這個口味獨特,入口有著濃香椰子菠蘿香味的雪糕,看上去簡單,但卻是非常的好吃。




Cadenza@大公館
荔枝角長義街9號D2 Place 10樓A號舖
晚餐 ($500 - $700)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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