2013年7月3日 星期三

百樂潮州酒樓 - 清爽菜式迎初夏

曾有人說,中菜給人的印象是古舊固則,不懂變通的菜系,但這個說法近年來慢慢被打破,百樂潮州酒樓就趁夏季的來臨,推出幾道清爽的菜式,多以時令的瓜菜作菜,再配以冰凍的日本清酒來迎合炎熱的天氣。開始前,缺不了一杯茶味濃厚的功夫茶,消去一日工作積下的疲勞。




今次有兩款清酒,兩者都需要加以冷藏才享用,第一款是「久保田 翠壽 大吟嚷生酒」,酒味清醇帶果香,嚐落有點甜味,偏向清爽輕快的感覺。另一款則是「富久長 純米柚子健康酒」,入口香甜富有柚子香,酒味略有不及,女士們應會較喜歡,但若配以鹵水或油膩的菜式,真的適合不過,酸酸甜甜的性格,有助中和油膩,十分好喝。


前菜四道,「大蒜伴茶鵝」選用上鵝頸的肉,脂肪少,肉質爽口,配上大蒜絲及少許辣味,非常惹味。「梅子青木瓜」感覺清新,酸溜溜的青木瓜夾雜著紅蘿蔔絲,質感爽脆,配以清香的梅子調味,令人越吃越開胃。


「潮汕大薄片」是涼拌豬耳薄片,以乾蔥及蒜粒作調味,加上花生粒來令本已爽脆的薄片增添多一份口感,相當醒胃。自從上次吃過「荷蘭煙鱔」後,心裡念念不忘,那股濃郁芬芳的煙燻香,長久留在口腔,而那爽口彈牙的質感,是從未感受過的,灑上細細碎碎的黑椒粒,更帶來一點兒的刺激,實在非常好吃,是推介之一。


「黃金葡萄」賣相美觀,粒粒有雞蛋般大,而且製作考究,只能以冬瓜兩端的厚肉部份做出來。清甜的瓜肉內更釀有蟹肉豬肉等餡料,鮮上加鮮,再以咸蛋黃作外層炸香,味道鮮甜得來又帶點咸香,雖然是炸物,但卻油而不膩。


「酥炸釀遼參」是一道名貴菜式,以肉餡釀入遼參內酥炸,質感特別,肉餡彈牙,中間軟滑帶爽口,外層則夠鬆脆,層次夠豐富,可是海參始終是沒有味道的食材,單夠肉餡的味道的確有點不足。


「水瓜煮魚鰾」是一道很平常的潮州家庭菜,水瓜即是無梭絲瓜,加入肉碎及魚鰾來煮,鮮甜清新,是時令的菜式。


「蘿蔔春菜煲」也是時令的佳品,春菜是芥菜的一種,具有消暑除熱的功效,加入咸豬肉來燉煮,湯底鮮美,配上清甜的蘿蔔,簡單而美味。


「麻辣三絲炒花膠」以肉絲、蔥段及辣椒絲配以麻辣來炒花膠絲,先麻後辣,十分刺激,花膠口感軟滑,十分滿足。


「太極素菜羹」以菠菜作羹,清香甜美,而且稠杰度恰到好處,很清爽的一道。


最後以「糖醋麵」「山楂草莓糕」來作甜品,前者加點糖,加點醋,香口又開胃。而山楂糕的酸酸甜甜來解膩最適合不過,加上甜美的士多啤梨果肉,美滿的一餐。



說起上次清酒配潮菜已帶來驚喜,估不到清爽型的清酒來配以瓜菜作主的菜式同樣令人驚喜,當中以柚子酒來配上煙鱔,真是一流,以生酒來配黃金葡萄又是另一種滋味。


百樂潮州酒樓
銅鑼灣希慎道23-25號
2576-8886
$250-250 (晚餐)


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