2013年7月29日 星期一

摩廚麵館 ﹣再訪再再訪再再再訪

我有一個辟好,喜歡的餐廳是永遠吃不厭的,這兒就是其中一個例子。



一段時間沒有來,發現餐牌上多了幾款未嚐過的菜式,而且撈麵也由以往一款味道成兩款,分別是原味辣味,對好辣之士是一個天大喜訊。


碰巧有時間與朋友到來,於是點了兩款頭盤,主菜及撈麵。先是「橄欖油,香醋,大蔥,乾蒜泡車厘茄」,很清新,醋味濃而不酸,還隱隱藏著複雜的香味,但也很溫和地展現出來。

另外的「花雕酒浸農場蛋」一向是我必點的,雖然沒有蠢蠢欲滴的流心,也沒有鵝黃色的晶瑩顏色,但那充滿馥郁的酒香卻已俘虜了我,十分好。

主菜中的「低溫鮮味油浸三文魚」一向是我的至愛,油浸後以中式薑蔥豉油及贊滾油的方法來調味油中帶點檸檬香,但今次與平常有點差異,因老闆娘改變了溫度來烹調,令肉質變得結實了一點,幸好還是嫩滑的,但我喜歡的是從前那份半生熟的感覺。

另一份主菜是「48小時慢煮牛肋骨」,肉質已被煮至軟腍的,而且帶點油香,旁邊的柱侯羅白汁味濃可口,與牛肋骨味道很夾,沒有令朋友失望。

今次試了一份新產品的「梅子鴨脾」,以梅醬來燜煮,鴨肉雖然柔軟,但是不夠入味,醬汁亦較為稀身,不能好好掛於鴨肉上,有點失色,若論味道卻是不錯的,而且還有一同煮過的蘋果件,正好中和了鴨肉的油膩及羶味。

兩款撈麵的分別在於辣度上,原味當然是我所喜歡的蔥油味道,再加上一小撮麻油泡沫,有點畫龍點晴的奇效。然而辣味版卻更勝一籌,在原味的層次上,加多一層辣味,辣度並不會嗆口,很溫和的,每一口都不期然地滲著辣味,很惹味的。當然少不了那碗老火湯,一喝而下,十分舒暢,款式會時常更換,所以總有點期待。

這兒的甜品不多,只有兩款,朋友喜歡朱古力味,所以就點了「朱古力慕絲」。若喜歡香濃幼滑的朱古力,這個很適合大家,只以兩種不同濃度的朱古力及雞蛋所打出來,香濃幼滑,灑些腰果碎在面,真的很吸引。而且不要錯過那杯「檸檬薑茶」,薑味強勁,但又不會蓋過檸檬的味道,很均勻,好飲。

我喜歡這兒的味道,而且每次帶新朋友來,他們皆十分滿意,所以我也經常來此處吃飯。




摩廚麵館灣仔慶雲街11號地下
2915 2261


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