2013年7月17日 星期三

備長 ﹣嘆。串燒

備長這個名字,大家一定想到備長炭,接著又會聯想到是串燒店,這兒的店名正正用上備長兩個字,也是一間以日式串燒為主打的店子,店方更特別從日本訂來熱力強勁的串燒爐來烤製美味的串燒。







是日與幾位食友一同到來,坐下未幾,店方即端來一座清酒dispenser,將酒倒進大容器內,將放有冰塊的小容器放進大容器中間,令清酒一路保持著冰凍,又不會以冰桶冰鎮般滴出倒汗水,實在非常方便又整潔。另外,又可挑選自己喜愛的酒杯,多一點心思,多一點溫馨。





未開始前,亦有一點新鮮蔬菜供一邊吃一邊下火,爽脆鮮甜,也兼吃點小吃 - 「燒雞泡魚干」。這個雞泡魚干很好吃,濕潤而柔軟,沒有平常的柴巴巴感覺。



「芒果大蝦沙律」選用了大隻爽口的大蝦及香甜味美的芒果,配上新鮮的沙律菜及酸味味的柚子沙律汁,很開胃。



一道「清酒煮大蜆」送上,用上鮮甜的中蜆,酒味出眾,那個湯底又是鮮甜又富酒味,好酒之徒必吃。



串燒陸陸續續送到,先是「燒牛肋骨」,沒有連著骨,只有啖啖肉,肉味有點焦香又濃郁,而且軟滑得來又帶點煙靱,美味。「牛舌厚切」的厚度有成1cm厚,名正言順的厚切,而且用上最嫩的牛舌芯,所以肥美油潤,又非常嫩滑,燒至外脆內軟。




接著的「炸味噌雞肉釀蕃茄」,不要被眼前的外表所蒙蔽,其實是一道熱吃。先將味噌免治雞肉釀入已脫皮的蕃茄內,再將蕃茄蘸上炸漿來炸,最後淋上胡麻醬,外層的脆皮吸入了胡麻醬後變得更美味,內裡的免治雞肉與蕃茄的酸甜很夾,另外還藏有紫蘇葉,令味道清新一點,一道不錯的特色小吃。





除了牛肋肉及牛舌外,還有我喜愛的「燒白鱔」,鱔皮散發著微微焦香,香脆可口,內裡則嫩滑彈牙,很鮮味,個人喜歡這種白燒方式多一點。「荔枝豬肉卷」,香甜又多汁的荔枝被烤得香脆的豬肉包著,正好中和了油膩感,吃得開心,又清爽。





食物固然好味,但賣相始終以這個「米茄子田樂」最亮麗,一出場已吸引了眾人的目光。麵豉抹得均勻,茄子又燒得很軟滑,一絲絲的茄肉混上甜甜的麵豉,十分滋味。「味噌燒岩蠔」來到時,同樣令人眼前一亮,滿滿的一層麵豉覆蓋在蠔身上,的確味道不錯,既入味又不會燒至乾身,但味噌則多了一點,有點兒蓋過蠔的鮮味。



嘩!一件件肥美飽滿的「法國鵝肝多士」送到,大呼膽固醇萬歲,兩口一件,鵝肝肥美甘香,滋味無窮。另外,「鹽燒大虎蝦」有如成人手掌之大,香味十足,吃來亦夠爽口,如蝦肉生一點,理應會更美味。



還有一些特色串燒,如「柚子芥末墨魚鬚」等,以清香的柚子芥末帶出墨魚的鮮甜,而且肉質剛好,一點也不靱。



最後的「海膽海鮮炒飯」同樣令人大呼膽固醇萬歲。炒飯以飛魚子及墨魚粒等材料製作,非常乾身,飯面則舖有一瓣瓣的火炙海膽,賣相已非常吸引,非常不錯。


來到此時,大家已很滿足,這兒的串燒真的很美味,火喉控制得很好,很多時串燒頭尾部份會燒得不夠均勻,但這兒卻相當均勻,而且其餘的創作菜式亦十分美味,首推「炸味噌雞肉釀蕃茄」及「米茄子田樂」,令人愛不釋手。    


備長
銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心26樓
2838 7022



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