2012年10月5日 星期五

順記潮州飯店 - 不時不食潮味慶生局

九龍城除了泰國菜館成巷成市之外,其實大家往往忽略了還有潮州菜,它也是當年的風頭躉,話雖如此,時代不斷在轉變,漸漸有點式微的趨勢,所以就趁著媽媽的生日,與親友到了簡簡陋陋但味道不錯的順記潮州飯店慶祝,一嚐這些小店的滋味。

舖內座位不多,還有少少迫狹,但勝在富有家庭風味,這兒是由一家人來經營,所以才有有如此的風味。先來一點咸酸菜及花生,當然不能少了那一盤功夫茶,茶韻濃郁,回甘無窮。看著四周,這兒賣的都是比較少吃的菜式,甚有特色。


薄殼旺季將過,便趁著這時候叫了一盤九層塔炒薄殼。由於接近尾聲,薄殼不是太肥美,幸好以大蒜泥、辣椒絲及九層塔來炒的湯汁很鮮味,待薄殼吸入後,更覺鮮甜,而湯汁正是精華所在,啜下啜下十分有趣。


豬頭粽拼豬腳凍分列兩行,深色的是豬頭粽,淺色的就是豬腳凍,但以豬頭粽較為濃味,因顏色已駒分出兩者,也可反映出兩者之間的分別。這些充滿骨膠原的凍品,入口先是爽滑,不久隨即溶化,而豬腳更是帶點咬口,美味之極。


炸芋卷外型有點似大良野雞卷,以腐皮包芋蓉來炸,連質感也像,很有特色,蘸些醋吃,更可減輕一下油膩。


蒸糯米醸大腸則有點失色,糯米雖飽滿,但質感結實粘牙,調味亦不足夠,蘸上紅豉油(這兒不是稱為桔油)也未能令我滿意,失望。


咸菜胡椒豬肚湯同樣失色,咸味濃重之餘,感覺不到胡椒的辛辣,雖然湯料有咸菜、豬肚及粉腸,但味道卻不突出,絕對有改善空間。


此時,突然傳來一股香氣,原來就是香噴噴的柚皮煲。雖然柚皮現正值時候,但處理工序繁複,又售價不高,很多地方也不願烹調。這裡的柚皮厚身軟腍,與咸排骨同煮,盡吸湯汁的咸味與鮮味,滋味無窮,湯汁的濃度適中,也可當成湯水喝,一煲兩吃,讚賞。


水瓜肉碎煮魚肚又是另一道惹味小菜,湯汁鮮甜,魚肚軟軟腍腍,吸入湯汁後滋味無窮,而水瓜清甜無渣又軟滑,簡簡單單已很美味。


接著的川椒雞顏色很深,遠逶已可聞到一陣濃烈的川椒味,入口脅點麻麻的感覺,味道恰到好處,不會因顏色深而過咸。


香煎九肚烙餅型完整,香脆可口,而且九肚魚外脆內嫩,鮮味十足,另外加了水瓜,令質感更有咬口,不會因九肚魚的質地而失去質感。


方魚炒芥蘭是家常小菜,方魚味卻若有若無,只能將之當成炒芥蘭罷了,但芥蘭爽脆鮮甜,已令我滿足


最後當然要吃潮州甜品,平常不會選擇福果芋泥的我,今天居然要了一碗,證明是多麼的吸引。一小碗芋泥賣二十多元,一點也不便宜,但我只會說一句:「值得!」為何呢,就是這兒的芋泥甜度適中,豬油帶出了香氣,而且質感軟軟糯糯,很煙靱,福果更用白糖煮至半透明,更加軟腍易吃,整體水準十分出色,很輕易便KO了一碗。



雖然不是每道皆好味,但整體都是滿意的,能在這兒吃到一些少有的菜式,就已令我嚮往,今次沒有點蠔仔炒蛋,下次再來要吃呢!有一點很重要,這裡的食材會隨著季節而轉變,如糯米醸大腸這類只會在秋冬才供應,所以點之前都要問一問有甚麼是合時節。

順記潮州飯店
九龍城南角道41號地下
$100-$150
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