2012年10月3日 星期三

Feast - 大廚Colin的美食無界限

前陣子在Sugar享受了一頓美味的Brunch後,估不到今次有幸又獲得邀請,到Feast一嚐主廚Colin新設計的環球風味餐單,他曾經是Dot Cod Seafood Restaurant & Oyster Bar的主廚,所以善於烹調海鮮,餐單中有加入很多海鮮類的菜式,而且他的成長背景亦令菜式增添不少亞洲風味。

Feast除了供應A La Carte餐單外,還有供應半自助餐,頭盤、生蠔及甜品任吃,主菜則從五款中揀選一款。頭盤的種類也不少,當中有些十分吸引。可是今天的目的是新餐單內的菜式,所以也要略為收歛一下,留下胃口。

先來頭盤,第一道是「焗香檸煙肉帶子」,鮮甜的帶子被惹味的麵包糠包著,而香檸的酸味亦令帶子的甜味更加突出,配上咸咸的煙肉粒,很美味,是我最喜歡的一款。


「意式生牛肉片、甜菜根、芝士」則是我第二喜歡的頭盤,先烤一會鎖著肉汁,令肉味更為濃郁,而內心的肉質更是鮮嫩無比,配上甜菜根及芝士,簡簡單單已令人著迷。


「煎蟹餅、粟米甜椒沙律醬」煎得金黃而微微脆口,而且帶點點辣味。蟹肉份量足,扎實飽滿,而且不油不膩,配上特製的沙律醬,味道更好。


最後的是「焗羊芝士香草撻」,沒有想像中那麼濃烈的羶味,撻上的甜洋蔥亦不多不少減輕了羶味,使不好羊羶味的我也欣然接受,撻底富牛油香之餘,亦頗為香脆。


主菜大多都以海鮮為主,先是「焗智利海鱸魚、香橙、朝鮮薊小麥米」,海鱸魚的火喉控制十分之好,肉質鮮嫩滑溜,魚皮烤得香脆,而且油脂甘香,伴碟的小麥米加入香橙等的材料後,更覺清新,正好中和了海鱸的油膩感,實在是達致平衡的菜式,讚不絕口。


「香煎三文魚、香茜辣椒沙律」,三文魚煎得稍為熟了一點點,我喜歡外熱內暖而呈半生熟的類型,所以再嫩滑一些,我會更喜歡,而香茜辣椒沙律帶給客人新鮮感,以辣椒來做沙律,除了泰國外,較為少見。


「泰式甜酸魚、荷蘭豆、芫茜、青檸」用的是盲曹,令我終於知道它的英文名字就是Barramundi,亦是我喜愛的魚類之一,魚油豐富,配上甜酸汁,酸酸甜甜,充滿泰式風情。


「泰式大蝦、帶子咖哩、白飯」用上青咖哩來煮大蝦及帶子,辣度溫和,富有椰汁香,配上白飯是不錯,但如果改以蒜蓉包則會更加上乘。

「四川豬柳、粉卷」滿載中國風味,可是豬柳烤得有點乾身,肉汁稍為不足,幸好粉卷偏向滑溜,蘸些醬汁同吃,尚算不錯。


最後的「香蒜、迷迭香羊柳、小麥米、法邊豆」羊羶味不太濃郁,容易入口,而且羊肉火喉不錯,肉質嫩滑,透出紅紅粉粉的顏色來,對於不好羊的我容易接受。


另外還有「意大利火腿意粉」,以橄欖油、青檸等輕輕炒過,咬落煙煙靱靱,而且滿佈咸香的火腿,實在惹味,加入芝士後,味道更提升不少。


甜品方面,最深得我心的是「凍香檸梳乎里」,平常在家裡吃自製的凍梳乎里多,已很久沒有在外嚐過,令我為之興奮了一會,入口較為結實,但入口即溶的感覺才是重點,而且酸度足夠又不會過份,真的令我愛不釋手。


「法式焦糖蘋果撻、雲呢拿雪糕」是較甜的一道甜點,但微暖的蘋果撻配上冰凍的雪糕,真是一種冰火享受。蘋果經焦糖洗禮後,仍保留了內在的爽脆及酸味,而且配合鬆化香脆的牛油撻底,相得益彰,味道甜得來是好吃的。


最後以一道「甜酒朱古力慕絲」作結,可可味香濃,帶著少許酒香,質感結實而帶滑溜,也值得一試。



今次的新餐單令我眼界大開,能一次過嚐到各國不同菜式的風味,好像環遊了世界般,當中以海鮮作材料的菜式更是令人拍案叫絕,處理的手法及火喉控制得好,每款也是不錯的選擇,我也很喜歡吃,下次要邀約朋友一起到此再吃。



Feast
太古太古城道29號東隅1樓
$300 - 400 (晚餐)

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