最近，天氣開始轉涼，又可以去吃湯麵了。我是一個不太喜愛吃熱湯類食物的人，特別在天氣炎熱的時候，食至汗流浹背，實在不太好受，所以我已經一整個夏天沒有到來，但今次卻沒有湯麵了。
從餐牌中看見常吃的四款配料，另外還加入了慢煮牛仔骨及三文魚，所以好奇的我當然選擇了新配料來嚐嚐。由湯麵配成薑蔥撈麵後，感覺上份量比以前更大碗，麵條質感是彈牙的，但有點兒黏在一起，不夠鬆散，油份及薑蔥味略嫌可以重手一點，使麵餅更鬆更爽。頂上的冬菇依然非常入味及軟滑，配上爽脆的麻油土豆絲，仍然是我的至愛配料，與撈麵混合來吃卻另有一番風味。
牛仔骨則用上48小時慢煮而成，非常軟腍，而且肉味甚為濃郁，惹味的醬汁更加添多一份味美，為了進一步提升質感，上面灑有肉桂糖脆粒，令層次感更強烈。吉品鮑魚依舊非常入味，軟腍而充滿彈性，越嚼越滋味。
由湯麵變成撈麵後，那碗老火湯依然存在，不過已變成配角，供食完撈麵飲用，感覺從前湯麵的湯底更為濃郁，現在雖香氣十足，但味道卻沒有以往般美味。
另外的花雕酒浸農場蛋是我每次必叫的，酒香醉人，雖然不是流心的蛋黃，但質感軟軟滑滑，而且蛋味濃郁，點點鹽花令味道更佳。63度蛋配香菇啫喱配、雲腿亦是另一必叫之作，香菇啫喱軟綿綿又惹味，加上點點雲腿碎吊出鮮味來，蛋黃同樣不是流心，但蠢蠢欲滴般，很吸引。
最後是新加入的朱古力慕絲，軟滑而堅挺的熱朱古力慕絲從噴咀出來，因只加雞蛋而不加任何水份及奶的關戚，能令慕絲更滑溜，更企身，放入口即感到可可味濃郁，而灑上少許的肉桂脆粒，脆卜卜的更富質感。
今次已是不知第N次到來，每次到來也有些微變化，但以今次為最大變化，雖然撈麵是好味，可是我更喜歡以往的湯麵。
摩廚麵館
灣仔慶雲街11號地下
$100-$150
****************************************************
更多有趣的分享，請到
Facebook Page (http://www.facebook.com/jamel.food)
instagram尋找 (jamel_zysk)
Email 聯絡 (zysk@ymail.com)
沒有留言:
張貼留言