2012年10月12日 星期五

摩廚麵館 - 湯麵變撈麵時

最近,天氣開始轉涼,又可以去吃湯麵了。我是一個不太喜愛吃熱湯類食物的人,特別在天氣炎熱的時候,食至汗流浹背,實在不太好受,所以我已經一整個夏天沒有到來,但今次卻沒有湯麵了。

原來嚴格的老闆娘對之前推出的湯麵組合還是不太滿意,為了令客人更能吃到好味又滿足的麵,特地重新研發,將湯麵轉成撈麵,再加入多款配料供人選擇,實在驚喜。


從餐牌中看見常吃的四款配料,另外還加入了慢煮牛仔骨及三文魚,所以好奇的我當然選擇了新配料來嚐嚐。由湯麵配成薑蔥撈麵後,感覺上份量比以前更大碗,麵條質感是彈牙的,但有點兒黏在一起,不夠鬆散,油份及薑蔥味略嫌可以重手一點,使麵餅更鬆更爽。頂上的冬菇依然非常入味及軟滑,配上爽脆的麻油土豆絲,仍然是我的至愛配料,與撈麵混合來吃卻另有一番風味。


牛仔骨則用上48小時慢煮而成,非常軟腍,而且肉味甚為濃郁,惹味的醬汁更加添多一份味美,為了進一步提升質感,上面灑有肉桂糖脆粒,令層次感更強烈。吉品鮑魚依舊非常入味,軟腍而充滿彈性,越嚼越滋味。


由湯麵變成撈麵後,那碗老火湯依然存在,不過已變成配角,供食完撈麵飲用,感覺從前湯麵的湯底更為濃郁,現在雖香氣十足,但味道卻沒有以往般美味。


另外的花雕酒浸農場蛋是我每次必叫的,酒香醉人,雖然不是流心的蛋黃,但質感軟軟滑滑,而且蛋味濃郁,點點鹽花令味道更佳。63度蛋配香菇啫喱配、雲腿亦是另一必叫之作,香菇啫喱軟綿綿又惹味,加上點點雲腿碎吊出鮮味來,蛋黃同樣不是流心,但蠢蠢欲滴般,很吸引。


最後是新加入的朱古力慕絲,軟滑而堅挺的熱朱古力慕絲從噴咀出來,因只加雞蛋而不加任何水份及奶的關戚,能令慕絲更滑溜,更企身,放入口即感到可可味濃郁,而灑上少許的肉桂脆粒,脆卜卜的更富質感。


今次已是不知第N次到來,每次到來也有些微變化,但以今次為最大變化,雖然撈麵是好味,可是我更喜歡以往的湯麵。



摩廚麵館
灣仔慶雲街11號地下
$100-$150

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