2012年10月24日 星期三

老坑火鍋 - 一滴不留的美味

炎炎夏日已過,接下來便是秋風氣爽及寒冷的冬天了,此時還有什麼比約齊人打邊爐好呢?此時此地,大家都會進入瘋狂狀態,什麼四川麻辣火鍋、日式火鍋、炭爐火鍋通通被搬出來,吃完一間又一間,曾試過一連七日也是火鍋天。



剛剛在這一期的新假期看見食友的火鍋專輯,心裡那團火鍋熱又熊熊燒起來,不斷盤算著何時與何人去那一間,那一間又應與何人去呢。突然心裡一閃,前一陣子吃過一間地踎小店,在紅磡土瓜灣簡直是街知巷聞,家人也不時幫襯,那就是老坑火鍋了,在新假期的火鍋專輯中更高居第三,實至名歸。


大顆兒未到齊,先來點一些餐前小吃,「鮮魚皮」以麻油、醬油、薑蔥絲及花生撈一撈,集爽、鮮、香,吃過番尋味。「鹵水鴨舌」鹵得入味,佐酒一流。「爽脆鮮雞腳」真的以爽脆為先,同樣用以佐酒,不錯的選擇。當中最喜愛的首推「秘製螄蚶」,蒜頭、指天椒、醬油、麻油來醃的螄蚶份外鮮甜,一粒接一粒,欲罷不能。



來到這兒,湯底款式多與少也不相干,因為每次皆是指定「馳名蕃茄蟹湯」,而且指定用上泥蟹會更鮮甜,但記著要預早落訂。湯底內材料豐富,以蕃茄、芽菜、芹菜、蔥段、芫茜及茄膏等即叫即煲,先喝一口,茄香強烈,非常清甜,而且鮮味突出,愈煲愈美味。


有什麼食物比海鮮更加適合來配海鮮湯,一邊灼,一邊增加蟹湯之美味。「桶蠔」大大隻,灼一會兒更覺鮮甜爽口。「大花甲蜆」預先已被灼熟,所以浸一會兒,吸收湯之精華即可吃,鮮甜十足。「鯇魚腩」以油、薑絲及陳皮絲醃過,吃來更加嫩滑無腥味。


接著來名物「鮮四寶」,全是手打而成,鯪魚球味鮮,牛丸味濃,墨丸及蝦丸彈牙,不錯的選擇。「椰菜餃」及「韭菜餃」也是自家製,味道不俗,是火鍋必點的配料。


火鍋除了海鮮外,甚可缺少牛肉,先來一碟「鮮牛肉」,色澤紅潤,肉味濃,軟滑甜美,邊位帶點肥美甘香的油脂,雖然不是絕佳的貨色,但真的值得一吃再吃。另外,還點了一碟「牛柳粒」來配蕃茄湯,放入鍋中慢慢煮,盡吸湯底之精華,肉味濃郁有咬口。


吃海鮮及牛,當然意猶未盡,從眾多材料中慢慢尋找,發現許多客人也點「鮮豬筋」,這塊大腿內側的肉真的是與時間競賽般,沒有時間真不要點,烹煮的時間真的需時,但美味程度卻是一流。軟硬適中而又有咬口,吸入了蟹湯之鮮味,越嚼越滋味,推介之選。


其餘的配料也是相當新鮮,其中那碟「大墨」有光澤,輕輕灼一灼,鮮味無窮,爽滑又有彈性,還帶點點咸水香,亦是推介之列。唯獨覺得一般的是「雞子」,雪藏貨色,有點失色。


「新鮮雞腸」略嫌不夠肥美,可能是清洗時沖走了部份油脂,不過卻真的很乾淨,沒有任何異味。「午餐肉」的貨源看起來也很落本,不是什麼茶餐廳的貨色,反而真的有點像白豬仔牌,真的不知從何時開始,火鍋配午餐肉已成美味的指標。



是夜真的很開心,一眾朋友到來吃一餐滿足的火鍋,喝喝啤酒,談天說地,加上蕃茄蟹湯的鮮甜,實在很是甜蜜又溫馨的一夜。最後,有朋友更將湯底打包,配上公仔麵再煮一次,成蟹湯麵,實在吃到「一滴不留」。



老坑火鍋
紅磡曲街25-31號後巷
$150 - $200


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