2012年10月18日 星期四

Bistro Du Vin - 法國風味小酒館

大顆兒一起吃飯,想會選擇一些交通方便,鄰近鐵路的食店,但自從Piccolo Concepts在堅尼地城附近的嗲核士街開設第一間Piccolo店舖後,不時也會相約友人在此聚餐,而就在這條短短的街道上,食店越開越多,最新者莫過於就是同樣來自Piccolo Concepts開設的Bistro Du Vin

店名取其意為French Wine Bistro,賣的雖是法國菜,但就以較causal & cozy的風格來present,店主希望能客人舒適地一邊飲酒,一邊享受美食,免去一般法國餐廳的高貴禮儀。店內充滿特色,掛滿了特地找來的裝飾,使輕鬆舒適的感覺表露無遺。


而這裡的Wine亦以大眾化的價錢出售,三百多元也有交易。今天獲安排坐在近門口的高枱,間中更有陣陣涼風吹來,一邊喝酒,一邊品嚐美食,能感受一下悠閒自在的生活,門口的櫈也是十分有趣的。


每間Bistro會自行弄製肉批或凍批(Pate),這兒也不另外,先來一個「Homemade Pork Pate, Duck Pate & Duck Rillettes」嚐嚐,Pork Pate當中厚厚的肥膏甘香可口,肉醬質地較為結實,但卻惹味濃郁,吃後還有豐腴的油脂香在口腔徘徊。Duck Pate由鴨腎及鴨肉製成,味道同樣惹味,但我較喜愛Pork那種微微煙味,混在內裡的鴨腎從軟滑的肉醬中帶來了煙靱感,不錯的。最後的那小杯盛載著的是Duck Rillettes,將鴨絲慢煮而成,相比之前兩款更為濃味,油脂也較高,但所帶來的美味也是最強烈的,再喝點酒,更加滋味。


這店有個特別的地方,除了某些食材從外國進口外,就是堅持多用本地的食材來烹調,每日大廚會到魚市場挑選最新鮮最美味的海鮮來做,所以這店的海鮮菜式每天也會不同,會隨著買回來是何等海鮮才決定餐單。接著的「Baby Squid A La Plancha」就是其中一樣Daily Special菜式,香煎小吊筒配上沙律菜同吃,是一款Warm Salad,吊筒非常鮮甜,而且加入了 pesto醬後,更加令人愛不釋手。


很久沒有喝過「Bouillabaisse」了,中文名是海龍皇湯,譯名雖然是湯,但其實是一道主菜。叫得這個名字材料當然非常豐富。這兒的奉客方法是將整煲送上,亦有如法國馬賽當地的方法,將海鮮、蔬菜等材料與湯分開送上,但無論那款奉客方法都會跟上多士及由蒜頭、橄欖油、番紅花及牛角椒等製成的蛋黃醬。


打開煲蓋,香氣即時四散,口水也禁不住流了出來。一嚐之下,就被那濃郁而清甜的味道所吸引著,鮮甜味中滲著點點清甜的蔬菜味。這煲是四人份量,材料真的非常豐富,有二至三款魚、蝦、蟹、蜆及魷魚等等,魚肉依然嫩滑,大蝦亦很鮮甜,看來每款海鮮也吸入了湯的精華,變得更滋味,而且伴著麵包同吃,更是最高享受。當差不多吃完時,我始終不明白那蛋黃醬有何用,便詢問侍應,後來才知道有一種食法,就是吃完海鮮後,將少許蛋黃醬加入剩餘之湯裡,攪拌至適合濃度,再以多士蘸來吃,可是已為時已晚,美味的濃湯已被清盤,所以下回定要試一下這種吃法。



過了一會,三款主菜隨隨送到,第一道是肉味濃郁的「Braised Beef Cheeks in Red Wine

Sauce」,以紅酒去燉的澳洲牛面額肉質軟腍,一咬便化,各樣雜菜也燉至入味軟滑,而且加入了少許厚煙肉來調味,更加好味。


第二道是香脆可口的「Crispy Suckling Pig & Choucroute」,外皮烤得香脆鬆化,卜卜脆,皮下更是份外嫩滑,充滿肉汁,先以鴨油慢煮再烤的方法,更添美味,配上酸椰菜,更可平衡一下肥膩感。


最後的一道是法國人常吃肉食「White Rabbit Stew」,肉質有點粗糙,質感上有點像雞肉,而且肉燥味一點也沒有,好似吃著味道更加細緻的雞肉。以香檳芥末的香汁來煮,帶點點酸味,但又很CREAMY,用來除去兔肉的燥味最適合不過,而且伴碟的薯蓉配上肉汁來吃,十分美味。


接著便是甜品時間,全晚最吸引人的就是「Fresh Baked Madeleine with Chocolate Mousse」,外層香脆內裡鬆軟,帶點點檸檬香,甜度亦適中,配上濃郁甘苦的朱古力慕絲,味道不可言喻。



之後的「Grand Marnier Souffle」及「Banana

Crumble with Chocolate Ice Cream」也是不錯的選擇,大大個的疏乎里如煙般輕盈,滲有少許橙酒的香。另外的香蕉金寶感覺新鮮,亦是味道較甜的一道,軟軟糯糯,不錯的。


不能不提這兒的麵包,是由隔旁Piccolo的大磚爐烘焙出來,熱辣辣香脆的外層,內裡亦算軟熟,不時拿來吃吃,真是開心。



這兒的環境十分舒適,與三五知己一同飲飲酒,吃吃小食,真是賞心悅目。




Bistro Du Vin
西環堅尼地城爹核士街1D號舖
$200-350


****************************************************

更多有趣的分享,請到
 Facebook Page (http://www.facebook.com/jamel.food)       
instagram尋找 (jamel_zysk)    
Email 聯絡 (zysk@ymail.com)