2012年10月10日 星期三

龍門客棧 - 蟹粉來襲

秋季又來了,除了是食蛇的季節外,也是食蟹的好時令。蟹有很多種類,但這個時候吃的絕對以大閘蟹為主,香港人每年的食蟹量一年比一年多,而且更有不少菜式會加入蟹粉為元素,所以一到秋天便是群蟹起舞的日子。

蟹粉種類的菜式在滬菜裡是較常見,此時,每間店舖也會打起蟹粉菜的旗幟,推出一系列的主打菜式,龍門客棧也不例外。我是好蟹之人,所以便與朋友們一同到此享用一頓美味的蟹粉晚飯。

雖然以蟹粉菜式為主,但也不能全是,所以先來魚子燻雙蛋。質感比上次吃到的更重煙燻味,質感更滑溜,吃後有股微微的煙燻回香,魚子亦留有鮮味。脆皮素鵝吃來真的香脆,包著芹菜絲、蘿蔔絲、豆干絲等等,味道不錯,加上大廚特製的油膏,更添美味。


接著是變節口水雞,這款看似簡單的一道頭盤,實則加入了很多香料製成,入口微甜,帶輕微麻香,味道會慢慢滲出點點辣味,而肉質尚算嫩滑。相反鹽水鴨更深得我心,肉質結實,但仍鮮嫩,而且咸味中透出陣陣鴨的鮮甜,加上一點也不肥,我還是喜歡這個多一些。


頭盤過後,蟹粉終於登場,先是蟹粉煎鍋貼,金黃香脆的外皮包著多汁的肉餡,咬下時,已有肉汁流出,以鍋貼來說,真的不錯,但略嫌蟹味不足。


接著是以鮮甜見稱的上海大黃魚湯,魚味濃郁,每一口皆是匯聚精華所在,加上雲吞的滑溜外皮,感覺猶如絹布般順不溜手,好喝。


蟹粉白玉名字很美麗,一直在猜想是何物?冬瓜?津白?湯丸?原來正是冬瓜,先製成圓球狀,再以上湯去燴煮,最後加入蟹粉即成,冬瓜粒吸收了上湯及蟹粉之鮮味後,軟軟腍腍,甚為清甜,但味道可以再濃一點。


蟹粉鍋巴卷以鬆化香脆富米香的鍋巴包著蟹粉,有質感,又有食味,而且顏色也因加入了粟米及紅蘿蔔粒而變得顏色繽紛,可是蔬菜味的甜味較高,蓋過了蟹粉的鮮味,另外,鍋巴的甜微微味也混合其中時,顯得有點兒過甜。


椒鹽小黃魚炸得金香可口,香脆的魚皮內,仍充滿了鮮嫩的魚肉,椒鹽的味道調得剛好,輕輕帶出了魚的鮮甜來,旁邊的炸蒜也是新鮮炸起,值得一試。


來了一個澱粉質的蟹粉炒年糕,我一向喜歡吃年糕,那煙煙靱靱、軟軟糯糯的質感令人喜愛,加入鮮味蟹粉,使沒有味道的年糕活躍起來,每一口也是美味的。


最後的拔絲士多啤梨帶來驚喜,賣相精緻,從未吃過士多啤梨的製成品,而且做法亦有點不同。士多啤梨只有一層薄薄的糖膠層包著,不會太甜,而且士多啤梨的酸味正可平衡了甜味,而且額外的糖絲一絲絲的,入口即溶,很特別,愛甜的人更可大口大口吃糖絲。



逢中秋過後,必是食蟹的好日子,我就是喜歡食蟹,所以無論什麼蟹的菜式也愛吃,這次的飯局多款的蟹粉菜式,已足夠令我滿足。

龍門客棧
沙田大涌橋路34-36號麗豪酒店地下
$200-$300 (晚餐)


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