2012年10月20日 星期六

Spasso Italian Bar & Restaurant - 新廚上任


坐擁美麗維港景色的Spasso最近有一位新行政總廚上任,他就是出身自意大利擁最高米芝蓮星榮譽的「Don Alfonso –1890」,而且一直堅持不斷求變的Chef Antonio Totato,又喜歡以一種獨特又不會造作浮誇的方法來為菜式加添一份現代色彩,而且他的格言正是「Cooking is not my job. Cooking is my life.」,更能表現出他的熱誠。



他對食材的要求,更是嚴格。第一道開胃小吃正是他最為喜愛的「北海道帶子伴哈蜜瓜汁」,味道清新宜人,甜美的果汁更能突顯出帶子的鮮甜,使口腔為下一道菜作好準備。



Duo of seared tuna with citrus and Carpaccio of Australian wild catch red snapper with light

lemon saucem herbs, strawberries and bubbles」同樣地以清新掛帥,吞拿魚烤過了外層,內裡卻呈現七成熟,質感有點特別。而紅鱲魚薄片肉質較為結實,配上檸檬汁、香草、士多啤梨汁及泡泡,亦十分清新,但感覺較輕盈,與吞拿魚形成強烈對比。



接著來了一個較重口味的「Carnaroli

risotto with Sicilian red prawn, sea-urchin and caramelized orange」,以一種名為「Carnaroli」的意大利米煮成,每粒飯粒皆吸收了海鮮湯的鮮味,而且質感亦細緻錦密,加上西西里紅蝦及海膽鮮甜濃郁的味道,著實十分吸引,頂上的大塊海膽更是鮮甜,但最能提升味道的卻是那些焦糖橙肉,甜蜜的味道令層次感提升不少。



一道濃味的risotto後,來點清新一點來清一清味蕾。「Handmade Burrata cheese tortelli

with fresh cherry tomato sauce, buffalo “stracciatella” cheese and basil pesto」吃來煙煙靱靱,奶味清淡,配上酸酸甜甜的車厘茄汁、buffalo cheesebasil pesto的香草味,味道溫和。



Tender wild red snapper fillet with potato foam, baby spinach, cocoa powder and baked cherry

tomatoes」中的紅鱲魚柳沒有想像中的嫩滑,反而是有點像熟了的三文魚質感,油份不重,而且肉質結實,但又不是鞋口,感覺很微妙。相反地那個薯仔泡泡卻帶來新鮮感,隱隱約約的感到薯仔的味道,配搭簡單,但卻帶來驚喜。



最後的主菜是「Forty-eight hours slow-cooked Berkshire Kurobuta pork belly with sautéed Castelluccio

lentils, pumpkin puree and Marsala wine sauce」,這個黑豚豬腩肉分開兩次來煮,每次24小時以不同方法去製成,肥瘦相間,肉質嫩滑軟腍爽口,而且肉味濃郁,配上點點Marsala Wine sauce來中和了脂肪的肥膩,而且肉下的南瓜蓉帶來絲絲的甜度,整體很出色。



來到甜品時間,Chef Antonio特地準備了「Traditional Neapolitan Dessert platter: Baba, Sfogliatelle and 26 espresso coffee ice-cream」。Baba質感濕潤充滿酒香,香甜而不苦澀。Sfogliatelle這道酥點是大廚的拿手好戲,鬆脆的外層一切下去,即見一層又一層的酥皮,肉桂忌廉及櫻桃醬的美味,著實令人著迷,愛不釋手。當吃過兩款甜點後,正好以26 espresso coffer ice-cream來洗刷一下味蕾,帶有十分濃郁的咖啡味道,好像吃完一頓飽餐後,會喝一杯espresso來消膩的感覺。



是夜吃到Chef Antonio的手藝真是不錯,那種配搭簡單獨特又不造作的作風,實在令我大開眼界,而且再不用千里迢迢過大海享用了,只要搭一程車就可以吃到了,實在開心。



Spasso Italian Bar & Restaurant
尖沙咀廣東道17號海港城海洋中心4樓403號舖
$200 - 300


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